Surtout au printemps, la livèche (Levisticum officinale) pousse abondamment et produit beaucoup de feuilles vertes et fraîches. Dans cette phase, les feuilles sont particulièrement savoureuses et idéales pour la conservation. Si vous récoltez la plante, également connue sous le nom de « Maggikraut », dans cette phase de croissance, vous vous assurerez une expérience particulièrement savoureuse pour les mois à venir.
Fraîchement sortie du jardin : le bon moment pour récolter la livèche
Dès l’apparition des pousses fraîches et vertes au printemps, la livèche délivre son meilleur arôme. Dans cette phase, les feuilles sont encore jeunes, tendres et intensément parfumées. Au début de la floraison, le goût change : les feuilles deviennent amères et perdent un peu de leur note typique. Si vous souhaitez obtenir un goût complet et caractéristique, nous vous recommandons de récolter avant la floraison.
Il est important de traiter rapidement les feuilles fraîchement coupées, recommande le portail de jardin « My Beautiful Garden ». Cela signifie que le moins de saveurs possible sont perdues. Étant donné que la livèche est sensible à la chaleur et à un stockage prolongé, l’herbe doit être traitée avec douceur.
À la fin de l’été, vous pouvez enfin récolter les graines dès qu’elles sont devenues brunes. Comme les feuilles, vous pouvez utiliser les graines de livèche pour faire du thé. Cependant, il n’est pas recommandé d’utiliser cette plante si vous avez des problèmes rénaux ou pendant la grossesse.
Séchage de la livèche : la méthode de conservation classique
Un moyen éprouvé de conserver la livèche est le séchage. Pour ce faire, les feuilles sont rassemblées en petits paquets et suspendues dans un endroit aéré et ombragé. Une température ambiante comprise entre 20 degrés Celsius et 30 degrés Celsius est idéale. La lumière directe du soleil doit être évitée car elle peut épuiser les huiles essentielles de l’herbe, selon My Beautiful Garden. Un séchage au déshydrateur est également possible.
Vous pouvez également étaler les feuilles sur une grille ou sur du papier sulfurisé et les sécher ainsi. Après quelques jours, ils sont complètement secs et peuvent être facilement émiettés. Conservé dans des récipients secs et bien fermés, l’arôme est conservé pendant plusieurs mois, même s’il est un peu plus doux que celui de la plante fraîche.
La livèche surgelée : pour un goût le plus original possible
Alternativement, vous pouvez également congeler l’herbe maggi. Pour ce faire, les feuilles sont d’abord lavées, soigneusement essuyées puis coupées en petits morceaux.
Vous pouvez ensuite remplir les herbes par portions dans des moules à glaçons et verser un peu d’eau ou d’huile dessus. Après congélation, vous disposerez de petites portions d’herbes faciles à doser et utilisables directement lors de la cuisson.
Ceci est particulièrement pratique pour les soupes, les ragoûts et les sauces : lorsqu’ils sont chauffés, les cubes congelés se dissolvent et l’arôme se développe uniformément dans le plat.
Livèche cornichon à l’huile ou au sel
Une autre façon de conserver la livèche est le décapage. Lorsqu’elle est marinée dans l’huile, l’herbe développe un arôme particulièrement intense, idéal pour les vinaigrettes ou les plats chauds. Selon le portail végétal Plantura, il est important que les feuilles soient entièrement recouvertes d’huile pour qu’elles durent plus longtemps.
- Conseil produit : Bocaux de conservation avec couvercles et crochets métalliques pour le stockage, la conservation et le décapage hermétiques
Le marinage au sel est également une méthode traditionnelle de conservation. Les feuilles hachées sont mélangées en couches avec du gros sel. Le sel élimine l’humidité de la plante et fixe en même temps une grande partie de l’arôme. Le mélange obtenu peut ensuite être utilisé comme assaisonnement concentré, par exemple pour affiner des soupes et des plats copieux.
