C’est une de ces légendes nutritionnelles modernes qui persistent comme une mauvaise blague : les chips et les cacahuètes flips sont mauvais. Malsain. Addictif. On y met la main une fois et tout le sac est vide – c’est le mantra de la police alimentaire autoproclamée qui aimerait nous régaler avec des bâtonnets de carottes et des galettes de riz.
Mais cette histoire n’est pas vraie. Ce n’est pas prouvé, ce n’est pas prouvé, et cela fait inutilement que les gens se sentent mal à propos de l’un des produits de collation les plus simples et les plus honnêtes du marché. Il est temps de mettre les choses au clair.
Uwe Knop est un nutritionniste fondé sur des données probantes qui propose des conseils fondés pour des décisions nutritionnelles autodéterminées. Il fait partie de notre Cercle EXPERTS.
Qu’est-ce qu’il y a vraiment dedans – et ce qui compte
La question cruciale en matière de snacking n’est pas philosophique. C’est une question très pratique : qu’y a-t-il sur la liste des ingrédients ? C’est là qu’il devient clair si un produit est une collation honnête ou une construction industriellement épicée d’arômes et d’exhausteurs de goût qui submerge le palais et vous incite à manger plus que prévu.
Quand il s’agit de chips, les choses sont très simples. Un bon produit a besoin d’exactement trois ingrédients : des pommes de terre, de l’huile et du sel. Si vous le souhaitez, vous pouvez toujours accepter le tocophérol – il s’agit de la vitamine E, un antioxydant qui protège l’huile du rancissement et qui n’est de toute façon pas étranger au corps humain.
Rien de plus n’est nécessaire. Sans arômes, sans exhausteurs de goût, sans glutamate, sans extrait de levure. Pomme de terre. Huile. Sel. C’est ça.
C’est la même chose avec les flips aux cacahuètes. Un flip de haute qualité contient plus de trente pour cent d’arachides – et vous pouvez le goûter. Il existe également de la semoule de maïs, de l’huile et du sel. Complet. Aucun extrait de levure et aucun nuage d’arômes pénétrant qui submerge le nez. Seulement ce qui est censé être à l’intérieur.
La faim diminue beaucoup plus rapidement avec des produits simplement assaisonnés
Passons maintenant au grand mythe : on commence une fois et on ne peut pas s’arrêter. Cela ressemble à de la science, mais il s’agit au mieux d’une croyance populaire. Quiconque y regarde de plus près verra que la consommation incontrôlée et incontrôlée que beaucoup de gens connaissent n’est pas un destin naturel lorsqu’ils voient un sac de chips. C’est avant tout une conséquence de la conception du produit.
L’industrie appelle cela le « point de bonheur » – cet équilibre précisément équilibré de sel, de gras et de croquant qui déclenche notre centre de récompense. Si cette base regorge également de cocktails aux saveurs intenses, elle peut stimuler en permanence le palais et vous inciter à manger plus que prévu initialement. Ce n’est pas une loi de la nature, c’est la conception d’un produit.
Une chips de pomme de terre, d’huile et de sel, en revanche, a le goût de pomme de terre, d’huile et de sel. Si vous savourez ce vrai goût en pleine conscience et avec tous vos sens, au lieu de vider aveuglément le sac lors d’un marathon de streaming, vous ressentirez la satisfaction naturelle de votre palais bien plus tôt.
De nombreuses personnes trouvent que les produits simplement assaisonnés réduisent leur faim de manière beaucoup plus naturelle et plus rapide que les versions fortement aromatisées. La quantité de nourriture qu’une personne mange dépend de son appétit, de la façon dont elle aime utiliser tous ses sens avec attention et intensité – et de la mesure dans laquelle le produit est conçu pour une intensité gustative maximale.
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Source des images : Uwe Knop
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Les bons jetons et flips ne sont pas un péché
Le principe est aussi vieux que la cuisine elle-même : plus la liste des ingrédients est courte, plus le produit est honnête. Cela s’applique au pain, au fromage, aux saucisses – et cela s’applique également aux chips et aux flips.
Au cours des dernières décennies, l’industrie alimentaire a développé un talent remarquable pour construire des constructions très complexes à partir de matières premières simples. Il est douteux que cela présente un quelconque avantage pour le consommateur.
Le snackeur responsable fait les choses différemment. Il lit la liste des ingrédients. Il achète le produit fabriqué à partir de vraies matières premières et l’apprécie. Ce n’est pas un programme ascétique – c’est le plaisir le plus simple et en même temps le meilleur qui soit.
Si vous achetez les bons, les chips et les flips ne sont pas un péché, ni une perte de contrôle et ne doivent pas nécessairement constituer un élément problématique de votre alimentation. Ils sont ce qu’ils ont toujours été : des amis copieux, salés et croquants. Des pommes de terre. Ou des cacahuètes et de la semoule de maïs. Avec de l’huile et du sel. Quiconque diabolise cela a oublié comment manger.
Conclusion : courte liste, long plaisir
Achetez des chips à trois ingrédients. Achetez des flips avec une énorme teneur en arachides de plus de trente pour cent et une courte liste d’ingrédients. Asseyez-vous. Respirez. Apprécier. Et ne laissez personne vous dire qu’une collation simple et honnête est votre ennemie. Ce qui est important, ce n’est pas l’hystérie et les listes d’interdictions, mais plutôt le choix conscient du bon produit – et votre propre perception du moment où le plaisir est complet.
PS : Les sept principales organisations de nutrition de la région germanophone DACH s’accordent sur la « division en aliments sains et malsains » et le font indépendamment les unes des autres : tous les experts rejettent à l’unanimité cette catégorisation en noir et blanc. D’un point de vue scientifique, ces catégories n’existent tout simplement pas ! Vous pouvez trouver les déclarations « sept en une seule fois » dans l’encadré d’information à la fin de cet article.
