La choucroute est actuellement très demandée à la Maison Blanche. Le moteur serait le médecin Sean O’Mara, qui recommande des aliments fermentés en plus de la viande rouge. Selon « The Independent », la consultation coûtera jusqu’à 18 000 $.
Le secrétaire à la Santé, Robert F. Kennedy Jr., affirme avoir perdu neuf kilos en 30 jours. Le vice-président JD Vance et plusieurs membres du cabinet y participent également, selon le Wall Street Journal. Cette dévotion prend des traits étranges : RFK Jr. transporte sa choucroute dans les meilleurs restaurants, et l’odeur âcre du chou aurait déjà provoqué des « frictions domestiques » au sein du cabinet.
Mais la tendance n’est pas totalement absurde : les aliments fermentés comme la choucroute, le kéfir et le kimchi font de plus en plus l’objet de recherches sur la longévité.
Pas seulement à la Maison Blanche : la fermentation renforce le microbiome
Steven Gundry, chirurgien cardiaque et expert américain en santé intestinale, estime également que les aliments fermentés constituent une habitude quotidienne importante. « Nourrissez-vous correctement l’écosystème qui sommeille en vous ? » il écrit dans un article pour « CNBC ».
Des micro-organismes vivants et des produits métaboliques sont créés pendant la fermentation. Ceux-ci peuvent influencer la diversité des milliards de micro-organismes présents dans les bactéries intestinales. Beaucoup de choses font encore l’objet de recherches. Le microbiome, c’est-à-dire l’ensemble des micro-organismes, est considéré depuis longtemps par les scientifiques comme un facteur important pour la santé et les processus de vieillissement. Il influence entre autres la digestion, le métabolisme, le système immunitaire et les processus inflammatoires.
« Votre intestin est constitué d’une communauté entière. Lorsque cette communauté est diversifiée et résiliente, elle aide à garder votre muqueuse intestinale forte et votre système immunitaire à réagir de manière appropriée plutôt que de réagir de manière excessive », écrit Grundry.
5 aliments fermentés pour chaque jour
« Avec quelques choix simples, vous pouvez faire des aliments fermentés une habitude quotidienne », écrit Gundry. Il recommande :
- yaourt est considéré comme l’un des moyens les plus simples de débuter avec une alimentation fermentée – mais le choix de la variété joue un rôle. Le yaourt de chèvre ou de brebis est préférable au yaourt au lait de vache traditionnel, explique Gundry, car ce dernier contient une protéine qui pourrait favoriser les processus inflammatoires chez certaines personnes. Il recommande d’éviter les versions sucrées.
- Kéfir: va encore plus loin que le yaourt : en plus des bactéries lactiques, la boisson contient également des levures utiles et des acides organiques. Gundry le décrit comme un « yaourt sous stéroïdes ». Ici aussi : non sucré, idéalement à base de lait de chèvre ou de brebis.
- Choucroute et kimchi : Si Gundry devait recommander un seul aliment fermenté, ce seraient les légumes fermentés, notamment le chou sous forme de choucroute et de kimchi. Les deux fournissent des bactéries vivantes ainsi que des produits de fermentation susceptibles d’affecter la barrière intestinale et le système immunitaire. Son conseil : achetez des versions non pasteurisées et commencez par de petites quantités.
- Café et thé: Ce que très peu de gens savent : les grains de café subissent un processus de fermentation pendant leur transformation, comme le font de nombreux types de thé. Cela crée des polyphénols bénéfiques aux bactéries intestinales. Gundry déconseille l’ajout de lait : « Les produits laitiers lient les polyphénols et réduisent leur effet » – si vous l’aimez plus crémeux, il est préférable d’utiliser du lait de noix.
- Kombucha: La boisson au thé fermenté a récemment fait l’objet de beaucoup d’attention – à juste titre, mais avec des limites. De nombreux produits dans les supermarchés contiennent tellement de sucre qu’il est difficile de les distinguer d’une boisson gazeuse. Gundry recommande des versions contenant moins de cinq grammes de sucre et sans jus de fruit ajouté.
La règle générale est la suivante : commencez par de petits changements et intégrez progressivement les aliments fermentés à votre alimentation. Les personnes sensibles peuvent réagir dans un premier temps par des flatulences ou des problèmes digestifs.
Le microbiome est aussi un facteur de longévité
Gundry considère une flore intestinale diversifiée comme un facteur possible de vieillissement en bonne santé. Les chercheurs supposent que les aliments fermentés pourraient également avoir un effet positif sur le système immunitaire de l’organisme. Une étude de l’Université de Stanford de 2021 est particulièrement fréquemment évoquée dans ce contexte. Les chercheurs ont étudié des personnes consommant régulièrement des aliments fermentés pendant dix semaines.
Le résultat : les participants ont développé une plus grande diversité de bactéries intestinales. Dans le même temps, plusieurs marqueurs inflammatoires dans l’organisme ont diminué.
Les scientifiques y voient la preuve que les aliments fermentés pourraient influencer le système immunitaire. Cependant, les chercheurs soulignent également les limites de l’étude. L’étude était relativement petite et les effets à long terme n’ont pas encore été étudiés.
Qu’est-ce qui se cache derrière le terme « inflammatoire ».
De nombreux chercheurs sur la longévité se concentrent sur ce que l’on appelle l’inflammation silencieuse dans le corps. Les scientifiques qualifient cela d’« inflammatoire ».
Il s’agit d’une réaction inflammatoire chronique, inférieure au seuil, liée aux processus de vieillissement et à diverses maladies.
Plusieurs articles scientifiques montrent que la flore intestinale pourrait jouer un rôle important. Si le microbiome devient déséquilibré, les processus inflammatoires peuvent être favorisés. De nombreux liens entre la flore intestinale, l’inflammation et le vieillissement en bonne santé font actuellement l’objet d’études approfondies, mais n’ont pas encore été clarifiés de manière concluante.
