Selon les recherches actuelles, quiconque boit du café fait beaucoup de choses correctement. Et si vous appréciez un morceau de chocolat noir avec, autant le faire. Cela semble absurde ? Pas plus absurde que des campagnes de plusieurs décennies comme « 5 par jour » pour les fruits et légumes, qui reposent exactement sur la même base scientifique : des études observationnelles avec des liens statistiques, c’est-à-dire une corrélation – mais sans preuves causales solides.
L’idée derrière « 5 par jour » pour le café et le chocolat est aussi provocatrice que logique : si la politique nutritionnelle fonde ses recommandations principalement sur des corrélations épidémiologiques, alors pourquoi ne pas se concentrer sur les aliments dont les corrélations bénéfiques pour la santé sont au moins aussi bonnes – et que nous, les humains, aimons et aimons réellement manger et boire ?
Le café et le chocolat ont même un avantage décisif sur le brocoli et le céleri : le plaisir. Et le plaisir peut être bien plus pertinent pour la santé que de nombreux idéologues de la nutrition ne veulent le croire.
Uwe Knop est un nutritionniste fondé sur des données probantes qui propose des conseils fondés pour des décisions nutritionnelles autodéterminées. Il fait partie de notre Cercle EXPERTS.
Café : la campagne pour la santé liquide
Quoi qu’il en soit, les recherches actuelles sur le café fournissent des observations impressionnantes. De grandes études internationales montrent à plusieurs reprises que la consommation régulière de café est corrélée à un risque plus faible de
- maladies cardiovasculaires,
- diabète de type 2,
- des coups,
- Dépression
- et les maladies neurodégénératives.
Il existe également un autre résultat remarquable : statistiquement, les personnes qui boivent du café avec modération vivent souvent plus longtemps. Ce qui est particulièrement frappant, c’est la relation dose-réponse qui a été observée à maintes reprises : jusqu’à environ quatre ou cinq tasses par jour, le risque de décès a tendance à diminuer encore.
C’est précisément ce type de corrélation saine qui constitue la base argumentative des campagnes classiques sur les fruits et légumes depuis des décennies. La différence : la plupart des gens aiment le café volontairement – et nous, les Allemands en particulier, en buvons beaucoup, même plus que de l’eau ! Le café lui-même fournit beaucoup d’eau – sans se déshydrater (vieux mythe !). Aujourd’hui, il contribue officiellement positivement à l’équilibre des fluides.
Du chocolat au lieu d’une mauvaise conscience
Les choses deviennent encore plus excitantes lorsqu’il s’agit de chocolat. De nombreuses études publiées depuis de nombreuses années ont observé les bénéfices statistiques d’une consommation régulière de chocolat :
- une meilleure élasticité vasculaire,
- un risque moindre de diabète de type 2,
- amélioration des performances cognitives
- et parfois même des liens inverses avec les maladies cardiovasculaires.
La fameuse « corrélation chocolatée » en Suisse reste particulièrement amusante : la consommation de chocolat la plus élevée d’Europe coïncide avec une espérance de vie parmi les plus élevées et un IMC relativement bas.
Il y a même eu une étude qui a montré un lien entre la consommation de chocolat et les prix Nobel par habitant. Bien sûr, cela ne prouve rien scientifiquement – mais c’est exactement de cela dont il s’agit.
Le gros problème de la recherche nutritionnelle
Car c’est là le véritable problème central de toute recherche nutritionnelle : les corrélations ne sont pas des causalités. Depuis des années, d’éminents scientifiques d’Allemagne, d’Autriche et de Suisse critiquent précisément cette faiblesse. Les études observationnelles peuvent montrer des relations statistiques, mais ne peuvent jamais prouver qu’un aliment est réellement la cause de la santé ou de la maladie.
Les raisons en sont fondamentales : les données nutritionnelles sont généralement basées sur les auto-évaluations invérifiables et très sujettes aux erreurs des participants. Les gens se souviennent de manière inexacte, passent sous silence leur comportement ou mènent généralement une vie saine et différente.
Les personnes qui boivent beaucoup de café peuvent mieux dormir, gagner plus d’argent ou faire de l’exercice plus souvent. Quiconque aime le chocolat noir fait peut-être plus attention à lui-même. Tous ces facteurs peuvent difficilement être clairement séparés les uns des autres.
Manger sainement ? Personne ne le sait avec certitude
C’est précisément pourquoi la vérité scientifiquement objective est très claire : une « alimentation saine » généralement valable ne peut être définie avec précision. Même les sociétés officielles de nutrition soulignent désormais que les aliments ne peuvent pas être divisés en « sains » et « malsains ». La quantité, le contexte et la tolérance individuelle sont cruciaux.
Et la situation des études sur le café et le chocolat est aujourd’hui si accablante « d’indications » que la demande des politiciens « de la santé » qui veulent une taxe sur le sucre afin de protéger les citoyens pauvres et immatures d’eux-mêmes devrait être :
Si vous taxez les sodas, vous devez commander du café sur ordonnance !
Ce serait la conséquence honnête d’une interprétation rigoureuse et scientifiquement crédible des données – cela n’arrivera jamais, mais cela ne serait logique que si nous restions fidèles à la formule « les corrélations deviennent des recommandations et des lois ».
Faites confiance à votre corps
Et cela nous amène au point peut-être le plus important de tous : le bon sens. Les gens ne mangent pas en laboratoire, mais dans la vraie vie. La nourriture est à la fois culture, émotion, récompense, confort, plaisir et lien social. Quiconque mange de manière obsessionnelle « sainement » tous les jours, mais est constamment frustré, ne vit probablement pas automatiquement mieux que quelqu’un qui apprécie son alimentation de manière détendue, y compris le café et le chocolat.
La campagne de santé la plus judicieuse pourrait donc ne plus être du tout une règle alimentaire rigide. Mais un message bien plus humain : mangez et buvez ce qui vous convient individuellement, ce que vous appréciez et ce à quoi votre corps réagit positivement.
Ou pour le dire plus simplement : faites moins confiance aux gourous de la nutrition – et faites entièrement confiance à votre propre sensation corporelle.
