Que ce soit dans du porridge, dans un yaourt au petit-déjeuner ou comme garniture dans une salade : les graines de lin sont connues de beaucoup comme une source saine de nutriments et une aide à la digestion. Mais des consignes de consommation particulières s’appliquent également aux petites graines.
Parce que : les graines de lin contiennent des composés qui peuvent libérer du cyanure d’hydrogène lorsqu’elles sont mâchées, écrasées ou moulues, comme l’explique le centre de conseil aux consommateurs de Rhénanie du Nord-Westphalie. Toute personne qui consomme de grandes quantités de cyanure d’hydrogène peut ressentir des symptômes d’intoxication tels qu’un essoufflement. Selon l’Institut fédéral pour l’évaluation des risques (BfR), une consommation excessive peut également provoquer des étourdissements, des maux de tête et des nausées.
15 à 20 grammes de graines de lin par jour sont inoffensifs
Il faut donc faire attention à ne pas manger trop de graines de lin. Le BfR déclare qu’aucun problème de santé n’est à prévoir pour les adultes consommant 15 à 20 grammes de graines de lin crues moulues par jour. Cela correspond à environ deux à trois cuillères à soupe rases. Toutefois, il ne faut pas en consommer de plus grandes quantités.
Et soyez prudent avec les enfants : ils réagissent plus sensiblement au cyanure d’hydrogène. C’est pourquoi, selon le BfR : Les jeunes enfants de moins de quatre ans ne doivent pas consommer de graines de lin crues moulues. À partir de quatre ans, il ne faut pas dépasser quatre grammes par jour (environ une cuillère à café rase).
L’emballage fournit des informations importantes sur la consommation
Dans l’Union européenne, selon les centres de conseil aux consommateurs, il existe des niveaux maximaux de cyanure d’hydrogène dans les graines de lin. Au-delà d’une certaine teneur en cyanure d’hydrogène, les paquets de graines de lin doivent porter un avertissement : « À utiliser uniquement pour la cuisine et la pâtisserie. Ne pas consommer cru ! »
Si vous souhaitez ajouter les graines au muesli, au yaourt ou au porridge, vous devez vérifier si le produit est adapté à la consommation crue. De plus, les consommateurs ne doivent pas dépasser la quantité recommandée.
Les graines de lin moulues peuvent être brièvement torréfiées. «Cela provoque l’évaporation du cyanure d’hydrogène», explique June Dilger, nutritionniste au NRW Consumer Center.
dpa
