Son d’avoine vs flocons d’avoine : valeurs nutritionnelles et effets

Son d’avoine vs flocons d’avoine : c’est la différence

Le son et les flocons d’avoine sont des produits à grains entiers polyvalents et riches en nutriments. Alors que les flocons sont fabriqués à partir de grains d’avoine entiers, le son d’avoine est constitué des parties du grain les plus riches en nutriments et en fibres : les couches externes et le germe.

• Le son d’avoine contient environ 50 pour cent de fibres en plus et environ 25 pour cent de protéines en plus que les flocons d’avoine. Cependant, les deux contiennent une teneur élevée en fibres.
• 100 grammes de son d’avoine contiennent 15 grammes de fibres, la même quantité de flocons d’avoine en contient 10 grammes.
• La teneur en protéines des flocons d’avoine est de 13,5 grammes et celle du son de 17 grammes.
• La farine d’avoine contient 368 calories pour 100 grammes. Le son d’avoine contient environ 100 calories de moins. Cela est principalement dû à la teneur plus élevée en fibres du son, qui ne fournit aucune énergie.
• Le son et les flocons ont la même teneur en matières grasses, soit 7 grammes pour 100 grammes. Étant donné que le son d’avoine contient plus d’acides gras insaturés que les flocons d’avoine, il est légèrement plus sensible à la lumière et à l’oxygène. Il est préférable de les conserver dans un endroit frais, sec et bien fermé pour conserver leur qualité.
• La farine d’avoine contient environ 10 grammes de glucides utilisables de plus que le son d’avoine.
• Le son d’avoine fournit également plus de magnésium, de fer, de zinc et de vitamines B que les flocons d’avoine. Ces nutriments contribuent entre autres au fonctionnement normal des muscles, des nerfs et du système immunitaire.
• Les deux produits présentent des avantages individuels. Par conséquent, aucun des deux ne peut être décrit comme « plus sain ».

Effets de la farine d’avoine et du son d’avoine sur la digestion

Les deux produits à base d’avoine contiennent beaucoup de fibres et ont donc un effet positif sur la digestion. Avec le son d’avoine, cet effet est légèrement plus fort en raison de sa teneur plus élevée en fibres.

• Les fibres ont un effet positif sur la digestion, la glycémie et le taux de cholestérol. Un composant important du son d’avoine est le bêta-glucane, une fibre soluble qui aide à réduire le taux de cholestérol. Le son d’avoine soutient également la santé cardiovasculaire, notamment en réduisant le « mauvais » cholestérol LDL.
• Pour un effet mesurable sur le taux de cholestérol, l’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) recommande de consommer au moins trois grammes de bêta-glucane par jour. Cette quantité est contenue dans environ 45 à 60 grammes de son d’avoine, selon la teneur exacte en bêta-glucane du produit spécifique.
• Lorsqu’elles sont combinées à l’eau, les fibres gonflent et augmentent le volume de l’estomac et des intestins. Cela garantit une sensation de satiété plus durable.
• Un apport adéquat en fibres est important. Il est recommandé aux adultes de consommer au moins 30 grammes de fibres par jour.
• Si vous souhaitez augmenter la teneur en fibres de votre alimentation, vous ne devez le faire que progressivement et avec un apport hydrique adéquat. De cette façon, votre corps pourra s’y habituer petit à petit et vous n’aurez aucun problème digestif.
• Surtout si vous utilisez du son d’avoine, vous devez vous assurer de boire suffisamment. La teneur élevée en fibres lie les liquides et peut autrement conduire à la constipation.

Utiliser des flocons d’avoine et du son d’avoine

En cuisine, les flocons d’avoine et le son d’avoine sont utilisés dans divers plats. Dans certains cas, ils peuvent également être utilisés de manière similaire.

• Les flocons d’avoine peuvent être utilisés dans le muesli, le porridge, le pain et les pâtisseries. Ils sont également utilisés dans les panures, les plats de viande hachée et les ragoûts.
• Les flocons d’avoine copieux donnent plus de mordant, tandis que les flocons délicats modifient moins la texture des plats. La farine d’avoine soluble aide à enrichir les plats en glucides et en calories.
• Le son d’avoine a un goût plus intense et légèrement sucré, tandis que les flocons d’avoine ont un goût plus doux et réservé. Le son est souvent proposé sous forme de semoule grossière ou en flocons et convient également aux plats sucrés et salés.
• Le son d’avoine est utilisé dans les porridges, les muesli, les pâtisseries, les desserts et les sucreries, mais aussi dans les plats salés comme les galettes. Étant donné que les fibres qu’il contient gonflent beaucoup, le son nécessite beaucoup plus de temps et de liquide que les flocons d’avoine. Lors de la préparation, veillez à ce qu’il y ait suffisamment de temps de trempage et suffisamment de liquide pour que la consistance soit bonne et que le son reste bien toléré.
• Le son peut être utilisé pour ajouter des fibres aux recettes. Assurez-vous toujours de boire suffisamment de liquides.