Si « l’huile d’olive » figure sur la liste de courses, l’achat devient vite coûteux : une bouteille coûte souvent jusqu’à 20 euros le litre. À de tels prix, il est naturel de s’attendre à une qualité élevée – surtout lorsque l’huile est ornée du sceau de la plus haute qualité « extra vierge ».
Öko-Test a testé les huiles d’olive des supermarchés selon de nombreux critères. La gamme de défauts va des notes « rances » aux cocktails de pesticides. Seules deux des huiles testées ont obtenu la note globale « très bien ».
Deux fois noté « très bien »
30 huiles d’olive de qualité « extra vierge » provenant de discounters, de pharmacies, de supermarchés et de marchés biologiques ont été testées. Les prix étaient compris entre 7,99 et 27,98 euros le litre. 18 des 30 huiles ont un label biologique.
Lors du test effectué, seules deux huiles d’olive ont reçu la note maximale « très bonne ». Il s’agit des produits suivants :
- Huile d’olive extra vierge biologique du discounter Aldi Nord / Aldi Süd (fournisseur : Oleificio Salvadori).
- Huile d’olive extra vierge Raiponce d’Italie, fruitée (huile biologique).
Test éco
Les deux huiles ont été jugées « très bonnes » tant au niveau de leurs ingrédients que lors du test sensoriel (goût et odeur). Les testeurs les ont jugés « plutôt harmonieux » en termes d’impression sensorielle globale.
Les niveaux de pesticides atteignent des niveaux maximaux
Au total, sept huiles d’olive ont échoué avec la note « médiocre », tandis que six autres n’ont reçu que la note « suffisant ». Un examen en laboratoire a révélé des défauts importants. Cela faisait longtemps que des niveaux aussi élevés de contamination par les pesticides n’avaient pas été constatés dans un test d’huile d’olive. À deux exceptions près, le laboratoire mandaté a détecté de multiples résidus de poisons pulvérisés dans tous les produits conventionnels et même dans quatre huiles biologiques. L’huile d’olive extra vierge Bellasan d’Aldi a un bilan négatif car elle contient des traces de six pesticides. «C’est nouveau et cela nous a complètement surpris», déclare Lisa-Marie Karl, chimiste alimentaire chez Öko-Test.
Compagnons indésirables : l’huile minérale dans l’huile d’olive
Outre les pesticides, des composants d’huile minérale associés au processus de fabrication ou d’emballage ont également été détectés. Le test a montré :
- Au moins des traces d’hydrocarbures d’huiles minérales saturées (analogues MOSH/MOSH) ont été trouvées dans toutes les huiles. Ces substances peuvent s’accumuler dans les tissus adipeux et les organes humains.
- Les hydrocarbures des huiles minérales aromatiques (MOAH) sont évalués de manière encore plus critique : des MOAH ont été détectés à des niveaux élevés dans quatre huiles d’olive. Ces composés peuvent également contenir des substances cancérigènes et mutagènes.
Émollients dans plusieurs huiles
Un autre constat concerne les plastifiants qu’il contient. Le test critique le plastifiant phtalate de dibutyle (DBP) présent dans cinq huiles d’olive biologiques. Il pénètre généralement dans l’huile au cours du processus de fabrication, par exemple via :
- tuyaux
- Scellés
- autres pièces en PVC souple
La substance est considérée comme toxique pour la reproduction et est soupçonnée d’avoir un effet de type hormonal.
Sept huiles échouent
Conformément à la réglementation européenne sur l’huile d’olive, il a été vérifié en laboratoire si les huiles examinées répondaient aux paramètres typiques de la « vierge extra ». Cependant, sept produits ne répondaient pas aux critères pertinents, dont six portant le label biologique. Ces produits avaient des notes sensorielles claires telles que « rance » ou « piquant, boueux ».
Nadja Liebmann, responsable du Panel allemand de l’huile d’olive, explique comment de tels défauts peuvent survenir : « Des notes âcres et boueuses se développent avant le pressage, par exemple si les olives ne sont pas traitées assez rapidement et commencent à fermenter. Une huile d’olive, en revanche, ne devient « rance » qu’après le pressage en raison du processus de vieillissement.
Afin d’évaluer de manière plus différenciée la qualité gustative réelle, ce que l’on appelle « l’harmonie » a été pris en compte en plus des différentes notes manquantes. Cette valeur décrit à quel point les arômes d’une huile sont complexes, équilibrés et multicouches, à quel point le goût est propre et combien de temps dure une impression positive en bouche. Mais même avec cette considération plus globale, seuls trois produits ont obtenu un résultat sensoriel global « très bon ».
Vous trouverez l’intégralité du test dans le numéro actuel d’Öko-Test.
