Manger du thon cru – voici ce à quoi vous devez faire attention
Vous pouvez manger du thon cru, par exemple dans des sushis. Afin d’obtenir les aliments les plus sûrs possibles, vous devez suivre quelques règles de base :
- Parasites du thon : Les poissons sauvages en particulier, mais aussi les poissons d’élevage, sont souvent infectés par des parasites. Il s’agit généralement de ce qu’on appelle des nématodes (vers filiformes). Ceux-ci peuvent causer des problèmes de santé s’ils sont consommés.
- Les parasites ne peuvent pas survivre à la chaleur et au froid extrême. Afin de garantir que les larves présentes dans le thon ne présentent aucun risque pour la santé, les points suivants s’appliquent à la préparation selon le règlement UE (CE) 853/2004 : Le poisson doit être cuit et en même temps Température à cœur supérieure à 70 °C réaliser ou il doit le faire pour Congelé à -20°C ou moins pendant au moins 24 heures devenir.
- Exception: Les exploitants du secteur alimentaire ne sont pas tenus de procéder au traitement ci-dessus s’ils peuvent démontrer que « les zones de pêche d’origine ne présentent pas de danger pour la santé publique en raison de la présence de parasites ». Cela signifie : Avec l’autorisation officielle, le poisson destiné à la consommation crue ne doit pas nécessairement être congelé.
- Acheter du thon pour la consommation crue : Choisissez du poisson frais de haute qualité – idéalement de qualité sushi. Achetez chez votre poissonnier de confiance. Cela est particulièrement vrai pour le thon cru que vous souhaitez consommer sans le congeler au préalable. Pour minimiser le risque, utilisez du thon congelé. Alternativement, vous pouvez congeler vous-même le thon non congelé à la maison avant de le transformer.
Dans ces cas-là, il ne faut pas manger de thon cru
Si vous suivez les règles d’hygiène mentionnées ci-dessus, vous pouvez réduire considérablement les risques pour la santé en mangeant du thon cru. Cependant, il existe toujours un risque résiduel avec les produits animaux crus. Le poisson cru ne devrait pas figurer au menu pour les groupes à risque suivants :
- Femmes enceintes : Le thon est déconseillé pendant la grossesse. Si vous êtes enceinte, vous ne devez généralement pas consommer de produits à base de poisson ou de fruits de mer crus. Le risque de maladie est généralement plus élevé avec le poisson cru qu’avec les produits cuits.
- Petits enfants: Les parasites, germes et autres agents pathogènes présents dans le poisson cru peuvent également être dangereux pour les jeunes enfants. Mieux vaut miser sur des produits à base de poisson cuits et de qualité.
- Personnes malades et immunodéprimées : Si vous avez un problème de santé et donc un système immunitaire affaibli, mieux vaut utiliser du poisson cuit.
