Aujourd’hui, manger se fait souvent de manière décontractée – entre les rendez-vous, devant l’écran ou avec un smartphone à la main. Le repas devient une affaire mineure et perd donc de son goût, déclare la designer Marije Vogelzang dans une interview accordée à Spot On News en marge de la Munich Creative Business Week.
La Néerlandaise est considérée comme l’une des pionnières du design culinaire. Dans l’interview, elle explique comment modifier les habitudes alimentaires avec des moyens simples.
Spot sur l’actualité : Aujourd’hui, beaucoup de gens mangent à côté – qu’est-ce qui est perdu ?
Vogelzang : Le moment où l’on mange arrive même. Manger devient un bruit de fond plutôt qu’une expérience. C’est comme regarder un film et lire les sous-titres d’un autre film en même temps : les deux vous manquent. Surtout, on perd conscience : de ce que l’on mange, de sa quantité, de ce que l’on ressent et d’où cela vient. Il ne s’agit pas seulement de plaisir, mais aussi de connexion avec son propre corps et son environnement.
Qu’est-ce qui aide à vivre les repas de manière plus consciente au quotidien ?
Vogelzang : Il ne s’agit pas d’améliorer votre alimentation, mais plutôt de tromper un peu votre propre cerveau. On mange souvent en pilote automatique : même assiette, mêmes mouvements, mêmes pensées. Le cerveau s’ennuie et enregistre à peine ce qui se passe. C’est pourquoi cela aide à briser les schémas.
Que peuvent être exactement de si petits changements ?
Vogelzang : Par exemple, manger avec votre main non dominante. En conséquence, le cerveau doit redevenir actif, vous devenez plus lent et plus attentif. Ou imaginez être quelqu’un d’autre – un roi, un enfant ou un critique de restaurant très sévère. Cela peut paraître inhabituel, mais cela change la perception.
Même de petits changements dans l’assiette peuvent aider. Dans l’un de mes projets, j’ai développé des objets qui sont placés sur l’assiette et la font paraître plus pleine. Le cerveau perçoit alors plus de plénitude, même si la portion est plus petite. De petites irritations comme celle-ci vous ramènent au moment présent.
Que signifie réellement « design alimentaire » ? Comment l’expliqueriez-vous à quelqu’un qui n’a jamais entendu ce terme ?
Marije Vogelzang: Le design alimentaire signifie que je conçois la façon dont nous vivons la nourriture. Cela peut être la nourriture elle-même, mais aussi tout ce qui l’entoure. La plupart des gens pensent que le goût est dans le plat. Mais le goût ressemble davantage à une histoire – façonnée par le contexte, les souvenirs, les attentes et même les couleurs.
Par exemple, j’ai déjà conçu un « dîner funéraire » entièrement blanc. Dans certaines cultures, le blanc est la couleur du deuil. Tout était blanc : la nourriture, les vêtements, la table. Les invités mangeaient avec leurs mains, ce qui les aide à renouer avec leur propre corps, ce qui est souvent perdu dans les situations de deuil.
Ou un autre exemple : goûter l’eau du robinet. Beaucoup de gens croient que l’eau n’a pas de goût – jusqu’à ce que vous en essayiez différents types côte à côte. Soudain, on se rend compte à quel point ils sont différents. Alors parfois, je conçois ce qu’il y a dans l’assiette. Parfois, la situation qui l’entoure. Mais il s’agit toujours de la façon dont la nourriture est vécue.
Dans quelle mesure la présentation, l’environnement et l’atmosphère influencent-ils le goût d’un produit ?
Vogelzang : Très fort – presque inconfortablement fort. Le cerveau goûte avant la bouche. Le poids d’une cuillère, la couleur d’une assiette ou les sons dans la pièce influencent la façon dont nous percevons quelque chose. Vous pouvez servir le même plat deux fois et simplement changer le contexte et la plupart des gens diraient que son goût est différent. Parce que d’une certaine manière, c’est le cas. Le goût n’est pas objectif, mais naît de l’interaction entre l’environnement et la perception.
Pourquoi certains repas restent-ils longtemps dans votre mémoire et d’autres non ?
Vogelzang : Parce qu’il ne s’agit jamais uniquement de la nourriture elle-même. Les souvenirs se créent à travers des moments de tension, de surprise ou d’émotion. Une conversation qui a changé quelque chose. Une situation particulière. Un moment dans lequel vous étiez vraiment présent. En revanche, de nombreux repas sont très prévisibles et ne sont donc pas mémorisés. Les souvenirs ont besoin d’un point de départ.
Notre façon de concevoir l’alimentation est-elle en train de changer ?
Vogelzang : Oui, mais dans des directions différentes à la fois. D’une part, l’alimentation devient de plus en plus fonctionnelle et efficace. D’un autre côté, le besoin de sens, de rituel et de connexion grandit. Les deux existent en parallèle. En outre, de nombreux sujets liés à l’alimentation sont désormais très sensibles et sont abordés avec émotion.
Quelle est une étape simple pour quiconque souhaite à nouveau manger plus consciemment ?
Vogelzang : Comparer. Essayer deux aliments similaires l’un à côté de l’autre – comme deux types de pommes ou deux morceaux de pain – aiguise votre perception. Les différences ne deviennent vraiment évidentes que lorsqu’on les compare. Il ne s’agit pas de complexité, il s’agit de remarquer les différences et d’être curieux.
Qu’est-ce qui fait un repas parfait pour vous ?
Vogelzang : Un repas parfait est celui où personne ne regarde son smartphone. Un moment où le temps semble un peu différent. Dans lequel quelque chose d’inattendu se produit. Et dans lequel vous êtes complètement présent.
Par (ncz/spot)
L’original de cet article « Le cerveau mange avec vous : pourquoi nous ne devrions pas manger en même temps » vient d’actualité.
