Les planches à découper peuvent être trouvées dans toutes les cuisines bien approvisionnées. Parce qu’ils entrent en contact direct avec les aliments, la question se pose : quel matériau est le plus facile à nettoyer et le plus hygiénique ?
Les matériaux les plus courants dans la fabrication des planches à découper pour les cuisiniers amateurs sont probablement le bois et le plastique, et plus rarement également le verre ou la céramique. Quelques articles scientifiques examinent le degré d’hygiène des deux premiers, mais les autres études sont rares.
Mais même si l’on compare le bois et le plastique, il n’y a pas de gagnant clair en matière d’hygiène. Les deux peuvent être hygiéniques s’ils sont utilisés correctement, nettoyés et remplacés en temps opportun. Les deux ont leurs avantages et leurs inconvénients.
Planche en bois ou en plastique : voici les avantages et les inconvénients
« Le bois contient des résines qui ont un effet antibactérien. Le matériau est donc bien adapté à une utilisation en cuisine », explique Iris Chaberny, directrice de l’Institut d’hygiène hospitalière et environnementale de l’hôpital universitaire du Schleswig-Holstein.
Les bactéries n’atteignent généralement que les fibres supérieures du bois. Là, ils manquent souvent d’humidité et donc de conditions de croissance favorables. Résultat : ils meurent plus rapidement et ne parviennent pas à se nourrir aussi facilement.
Ici, le matériau naturel marque des points par rapport au plastique. Au fil du temps, ils deviennent plus rugueux et les agents pathogènes trouvent facilement leur nid dans les fissures et les coupures au couteau. Mais contrairement au bois, le plastique peut être nettoyé au lave-vaisselle. Les températures élevées dans la machine tuent de manière fiable les agents pathogènes, explique l’expert en hygiène.
Cela signifie que les planches en plastique sont meilleures que les planches à découper en bois pour les aliments comme le poulet cru, qui pourraient contenir des salmonelles. Mais : Lors de la découpe, de minuscules particules microplastiques peuvent pénétrer dans les aliments. Le bois, en revanche, est plus adapté à la coupe du pain, des fruits et des légumes.
Dans l’état actuel des connaissances, aucun matériau pour planches à découper n’est généralement « le moins hygiénique », ils présentent tous certains avantages, mais aussi des faiblesses, par exemple…
- … les agents pathogènes survivent moins longtemps sur le bois, mais celui-ci est difficile à nettoyer.
- … les plastiques sont faciles à nettoyer, mais sont plus sensibles à la colonisation bactérienne.
- …les panneaux en verre et en céramique sont également faciles à nettoyer et rendent la tâche difficile aux agents pathogènes grâce à leur surface solide et lisse. Cependant, ils exercent une pression sur les couteaux et les émoussent rapidement ou font glisser la lame. Ils fabriquent de jolies planches de service plutôt que des planches à découper adaptées.
Planches à découper : quoi d’autre est important
Pour les personnes en bonne santé, le matériau de la planche à découper n’est généralement pas important à lui seul. Le plus grand risque en matière d’hygiène apparaît si la planche n’est pas soigneusement nettoyée après utilisation et si des agents pathogènes, provenant par exemple de la volaille ou de la viande crue, pénètrent dans les aliments qui ne sont plus chauffés, comme la salade ou le pain. Il existe alors un risque de maladies à salmonelles ou d’intoxications alimentaires.
Plus important que le matériel sont :
- nettoyage régulier,
- séchage complet afin de ne pas créer un climat humide favorable aux agents pathogènes,
- Des surfaces les plus lisses possibles sur lesquelles les agents pathogènes ne se déposent pas,
- remplacement rapide des planches gravement endommagées.
Nettoyer correctement la planche à découper : voici comment ça marche
Quel que soit le matériau, vous devez nettoyer les planches à découper avec de l’eau chaude et du détergent (à la main ou à la machine) après chaque utilisation, les rincer abondamment et les laisser sécher complètement. « Si possible au soleil, car les UV ont un effet désinfectant », conseille Iris Chaberny. Les agents pathogènes et les bactéries survivent mieux dans un environnement humide.
S’il y avait de la viande crue sur la planche, le tapis de découpe doit absolument être mis au lave-vaisselle, il est donc préférable d’utiliser des versions en plastique. Si vous traitez occasionnellement des planches de bois avec des huiles d’entretien de qualité alimentaire, vous protégerez le matériau du dessèchement.
Par Carola Felchner
L’original de cet article « Planche à découper : quel matériau est le plus hygiénique ? » vient de FOCUS Health.
