Le meilleur et le pire bouillon de légumes selon l’éco-test Knorr

Que ce soit pour des soupes, des sauces ou d’autres plats : le bouillon de légumes en verre est un véritable multitalent en cuisine et on le trouve dans la plupart des foyers. Le magazine grand public Öko-Test a examiné 27 bouillons de légumes provenant de supermarchés et de marchés bio. Les testeurs ont vérifié, entre autres, la teneur en sel, les arômes ajoutés et les éventuels résidus de pesticides. Le résultat va de la note maximale « très bon » au verdict « insatisfaisant ».

Bouillon de légumes : Deux gagnants clairs et deux perdants clairs

Sur les 27 bouillons de légumes testés, 17 produits ont été jugés « bons ». Trois bouillons ont été jugés « suffisants » et trois autres ont été jugés « médiocres ».

Seuls deux produits ont obtenu la note maximale « très bien » :

• Bouillon de légumes bio Knorr avec une teneur en légumes de 32,5 pour cent
• Bouillon de légumes bio Rewe avec une teneur végétale de 20 pour cent

Les deux produits étaient exempts de résidus de pesticides détectables. Ils ont également obtenu des résultats relativement bons en termes de teneur en sel : le bouillon biologique Knorr contenait 0,86 gramme de sel pour 100 millilitres, le bouillon biologique Rewe 0,89 gramme. De plus, les deux produits ne contenaient aucun arôme ou exhausteur de goût ajouté.

À l’autre extrémité de l’échelle de notation, deux produits obtiennent la pire note « insatisfaisant » :

• Cuisiner! Bouillon de légumes clair avec une teneur végétale de sept pour cent
• Bouillon de légumes Knorr avec une teneur en légumes de 15,6 pour cent

Ce qui est frappant, c’est que Knorr est représenté à la fois parmi les gagnants des tests et parmi les moins performants. Contrairement au produit biologique, le bouillon de légumes Knorr conventionnel n’a pas convaincu lors du test.

Les deux produits diffèrent considérablement en termes de teneur en sel. Alors que le bouillon de légumes Knorr présente la valeur la plus basse du test avec 0,59 gramme de sel pour 100 millilitres, le Cook! le bouillon est l’un des produits les plus riches en sel avec 1,10 gramme.

Des résidus de pesticides ont également été détectés dans les deux produits défaillants. Le cuisinier ! le bouillon contenait des traces de deux pesticides, dont la Clothianidine. Des traces de trois pesticides ont même été retrouvées dans le bouillon de légumes Knorr, dont la Clothianidine et le Difénoconazole.

Les pesticides trouvés sont particulièrement préoccupants

Öko-Test considère les pesticides détectés comme particulièrement problématiques. Selon l’Agence européenne des produits chimiques et le règlement CLP, le fongicide difénoconazole est suspecté de provoquer le cancer et est considéré comme dangereux pour le milieu aquatique.

L’insecticide Clothianidine et le fongicide à large spectre pyraclostrobine sont également classés comme susceptibles d’être toxiques pour la reproduction (affecte la capacité de reproduction) chez l’homme. Selon le Pesticide Action Network, la Clothianidine est également considérée comme hautement toxique pour les abeilles et n’est plus autorisée dans l’Union européenne depuis 2019.

La teneur en sel est également cruciale

Outre les résidus de pesticides, Öko-Test a également examiné la teneur en sel et l’utilisation d’arômes et d’exhausteurs de goût. Dans de nombreux bouillons de légumes, la teneur en sel dépassait un gramme pour 100 millilitres, une valeur relativement élevée.

Le Centre fédéral de l’alimentation souligne que les Allemands consomment généralement trop de sel. Les hommes consomment en moyenne une dizaine de grammes de sel par jour, les femmes plus de huit grammes. Cela signifie que pour plus de 70 pour cent des femmes et 80 pour cent des hommes, l’apport quotidien est supérieur à la quantité maximale recommandée de six grammes. L’Organisation mondiale de la santé (OMS) recommande même un maximum de cinq grammes par jour.

Selon votre prédisposition, une consommation excessive de sel peut entraîner une augmentation de la tension artérielle. Le sel lie l’eau dans le corps et augmente ainsi la quantité de liquide que le cœur doit pomper dans le système circulatoire. En conséquence, la pression sur les vaisseaux sanguins augmente.

Même une tension artérielle légèrement élevée peut augmenter le risque de maladies cardiovasculaires telles que des crises cardiaques ou des accidents vasculaires cérébraux. De plus, une consommation élevée de sel à long terme peut exercer une pression sur les reins.

Vous pouvez retrouver l’intégralité du test dans le numéro actuel d’Öko-Test.

Préparez votre propre bouillon de légumes liquide

Ingrédients pour 4 personnes :

• Légumes: 2 bouquets de verdures à soupe, 100 g de champignons, 2 oignons
• Épices : 2 gousses d’ail, 1 bouquet de persil, 1 cuillère à café de sel, 1 feuille de laurier, 2 gousses, 1 cuillère à café de graines de moutarde, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Nettoyer et hacher les légumes verts et les champignons. Les oignons et les gousses d’ail sont pelés et coupés en dés. Lavez ensuite le persil, séchez-le et hachez-le. Mettez ensuite le tout dans une casserole avec le reste des épices.

Ajoutez ensuite 1,5 litre d’eau, portez à ébullition et laissez mijoter environ une heure. Enfin, passez le bouillon au tamis – c’est prêt. Si vous ne souhaitez pas tout utiliser en même temps, vous pouvez simplement congeler le bouillon fini.

Préparez votre propre bouillon de légumes sous forme de pâte

Ingrédients pour deux verres de 370 ml :

• Légumes: 1/2 tête de céleri, 1 branche de poireau, 1-2 carottes, 2 oignons, 3 gousses d’ail
• Herbes : 1/2 bouquet de persil, 1/2 bouquet de ciboulette, 1/2 boîte de cresson alénois, 5 cuillères à soupe de sel

Lavez, épluchez et hachez grossièrement les légumes. Lavez et hachez les herbes. Mettez ensuite le tout dans un récipient adapté et hachez-le grossièrement avec un mixeur plongeant. Ajoutez le sel et laissez infuser un peu, puis réduisez le tout en purée au robot culinaire ou au mixeur plongeant.

Enfin, versez le mélange dans des bocaux à confiture. La pâte se conservera au réfrigérateur jusqu’à un an.

Vous pouvez utiliser la pâte végétale de la même manière que la poudre instantanée du supermarché. Pour en faire un bouillon de légumes, ajoutez simplement environ deux cuillères à café de pâte dans un litre d’eau.