La sauce est plus qu’un simple plat d’accompagnement : elle est au cœur de nombreux plats traditionnels souvent servis, notamment le dimanche ou les jours fériés. Vous pouvez pimenter la sauce avec un ingrédient.
Pourquoi devriez-vous ajouter du chocolat noir à la sauce
Le chocolat et la viande peuvent sembler une combinaison étrange à première vue. Le chocolat noir donne à la sauce une saveur très particulière et la rend encore plus épicée. Il accompagne parfaitement les viandes fortes comme le canard ou le gibier. Mais le chocolat ne doit être ajouté qu’à la toute fin et non cuit avec, explique le confiseur Walter Simon de Passau.
« L’arôme du chocolat ne doit pas être trop intense », explique l’expert. Le chocolat amer convient particulièrement à la sauce. Bien sûr, vous ne devriez pas ajouter une barre entière, un petit morceau suffit. Les chefs choisissent du chocolat contenant 99 ou 100 pour cent de cacao. Ceux-ci peuvent également être affinés avec du beurre ou de la crème. «Le chocolat ne doit pas être trop acide, sinon l’arôme deviendra rapidement à l’opposé de ce que l’on souhaite», explique Walter Simon. La sauce au chocolat noir se marie bien avec le canard, le gibier, le rôti de bœuf et même le porc.
Ces épices vont dans la sauce
Il y a quelques autres choses à garder à l’esprit lors de la préparation de la sauce, car cela dépend de l’équilibre entre les saveurs copieuses et épicées.
- Les épices classiques comme le sel, le poivre et les feuilles de laurier sont indispensables
- Des herbes fraîches comme le thym, le romarin ou le persil peuvent également être ajoutées.
- Un peu de vin peut être ajouté pour une touche spéciale.
- Selon vos préférences, vous pouvez également ajouter un peu de crème, de beurre ou même un peu de jus de citron pour compléter la sauce.
Sauce épaississante : c’est ce qui compte
Une bonne sauce ne doit être ni trop fine ni trop épaisse – la consistance joue un rôle important. Un roux est souvent utilisé pour l’épaissir – il se compose principalement de beurre et de farine. Une autre méthode consiste à réduire le liquide. La sauce s’épaissit en laissant mijoter plus longtemps, ce qui rend les saveurs encore plus intenses.
