Copenhague est célèbre pour sa cuisine étoilée avec des pincettes. Mais aujourd’hui, un véritable battage médiatique a éclaté dans la capitale danoise autour d’un en-cas très simple : le pain au fromage.
En danois, on l’appelle « bolle med ost », BMO en abrégé : un pain avec du beurre et du fromage à pâte dure, souvent servi ouvert. L’abréviation figure même dans le plus grand dictionnaire danois. Les meilleures boulangeries de la ville rivalisent pour le meilleur exemple et bricolent la farine, la croûte, le fromage et même le beurre.
Une chaîne de 13 succursales vend environ 50 000 pièces par mois, un journal a sélectionné les 50 meilleurs de la ville et les fans sont à la recherche de l’exemplaire parfait sur Instagram. Dans de nombreuses grandes boulangeries, un morceau coûte environ 45 couronnes, soit l’équivalent d’environ six euros.
Uwe Knop est un nutritionniste fondé sur des données probantes qui propose des conseils fondés pour des décisions nutritionnelles autodéterminées. Il fait partie de notre Cercle EXPERTS.
« On ne peut rien simuler, ils doivent être bons »
Pourquoi le pain au fromage est-il en plein essor en ce moment ? Une explication possible est une contre-tendance. Après le boom de la boulangerie-pâtisserie de l’ère Corona, la chose la plus simple est devenue un symbole de statut social.
Parce qu’il n’y a rien à cacher avec un pain au fromage : si le pain ou le fromage est médiocre, on le déguste tout de suite. Il y a aussi des influenceurs qui ont fait du petit pain un incontournable pour les touristes, aux côtés du petit pain à la cannelle.
Même le New York Times consacre désormais un article majeur au pain au fromage de Copenhague. Un chercheur de tendances danois le résume ainsi : « Avec ces pains, on ne peut rien simuler. Il faut vraiment qu’ils soient vraiment bons. »
Les sandwichs font partie de la vie quotidienne au Danemark
Cependant, le pain n’est qu’en partie typiquement danois. Les sandwichs font partie de la vie quotidienne au Danemark, le plus connu étant le Smørrebrød. Vous pourrez y récupérer le sandwich au fromage après avoir couru, avant un rendez-vous ou entre deux rendez-vous.
Le pain au fromage est familier à presque toutes les cultures du pain : dans notre pays le sandwich au fromage, aux Pays-Bas le « broodje kaas », en France la baguette au fromage.
Repas solide avec un fort profil nutritionnel
D’un point de vue sobre, le pain au fromage est une bonne collation. Selon le type, une tranche de fromage à pâte dure (30 grammes) apporte environ 8 grammes de protéines et 200 milligrammes de calcium. Le pain fournit des glucides, tandis que le pain à grains entiers fournit également des fibres. Cependant, le fromage contient également du gras et du sel, avec environ un demi-gramme de sel par tranche selon le type.
Avec les quantités habituelles, c’est l’ensemble de l’alimentation qui compte, pas chaque sandwich individuel. Le pain au fromage n’est pas un superaliment, mais lorsqu’il est consommé normalement, il n’y a aucun « risque de mauvaise alimentation » – c’est et reste un repas solide, de haute qualité énergétique avec un fort profil nutritionnel. Le pain au fromage est si courant dans ce pays qu’il n’a pas besoin de nom ni de battage médiatique. Quiconque a faim et le désire peut l’avoir.
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Source des images : Uwe Knop
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C’est comme ça qu’on embellit son pain au fromage
Les fromages à pâte dure comme le Gouda, le fromage de montagne ou l’Emmental aiment un peu de douceur ou de piquant : la moutarde, la moutarde aux figues ou de fines tranches de pomme et de poire se marient bien, et avec le fromage épicé également les cornichons marinés.
Avec le camembert et le brie, des canneberges ou une cuillerée de miel avec quelques noix hachées du sandwich font quelque chose de spécial. Le fromage de chèvre est bon avec le miel et le thym. Les fromages à tartiner sont préparés frais et croquants avec de la ciboulette, des radis, du concombre ou du cresson ; vous pouvez alors vous passer de beurre supplémentaire.
Ce qui suit s’applique à presque toutes les variétés : faites griller brièvement le pain et sortez le fromage un peu du réfrigérateur avant de le déguster, il développera ainsi mieux son arôme.
L’essentiel : il faut que ça ait bon goût
Qu’il s’agisse de pain complet ou blanc, de fromage à pâte dure fort ou de fromage doux à tartiner : pain au fromage ou pas, mangez ce que vous aimez et ce qui est bon pour vous et profitez de la variété. Si l’élevage est important pour vous, choisissez si possible le fromage biologique : les fermes biologiques ont des exigences plus strictes en matière d’élevage et d’alimentation, y compris l’accès aux pâturages tant que les conditions le permettent.
