Alors que pour la plupart d’entre vous le week-end commence probablement le vendredi midi ou après-midi, à ce stade, j’ai encore quelques heures de travail devant moi.
Parce que quand je raccroche mon tablier en production dans notre petite boulangerie le vendredi, je m’endors en premier car le prochain quart de travail commence pour moi le soir. Je suis le premier à la boulangerie vers 21h. Et ce travail posté le week-end modifie non seulement mon rythme de sommeil, mais aussi mes habitudes alimentaires.
Lea Wagner est maître boulanger-pâtissier, économiste d’entreprise dans l’artisanat ainsi que championne d’Allemagne et vice-championne du monde dans le métier de boulanger. Elle fait partie de notre réseau d’experts EXPERTS Circle.
Pour le petit-déjeuner, il y a une âme d’épeautre avec du fromage à la crème et des tomates
Après une nuit de travail bien remplie le samedi, je me couche d’abord. Et puis le week-end commence officiellement pour moi avec un petit-déjeuner tardif. Pour moi, ce petit-déjeuner est toujours très copieux.
J’aime commencer avec une âme épelée que j’ai faite moi-même hier soir. J’utilise presque toujours du fromage à la crème, des tomates, du fromage et de la roquette comme garniture.
Selon mon humeur, je remets ensuite la croûte farcie dans le grill de contact pour que le fromage commence à fondre et que la croûte se réchauffe un peu. Je termine généralement mon petit-déjeuner avec un croissant roulé avec de la confiture et un cappuccino.
Le week-end, il y a des pizzas ou des pâtes
Un repas chaud suit dans l’après-midi ou en début de soirée. Les pizzas et les pâtes font définitivement partie de mes préférées ici. Bien entendu, la pizza en particulier correspond parfaitement à mon travail. Je prépare généralement la pâte la veille pour qu’elle ait un temps de repos long et plus de saveur.
Pour moi, le dimanche contraste souvent avec le reste de la semaine de travail. En général, je me lève encore tôt pour pouvoir maintenir mon horaire de sommeil. Le matin, je fais habituellement un peu de paperasse avec un premier cappuccino sur mon ordinateur portable avant de commencer le petit-déjeuner.
C’est volontairement un peu plus tard car j’y suis habitué en semaine. Le dimanche, mon petit-déjeuner se compose généralement d’un petit pain de la veille ou d’une tranche de pain au levain ou de pain complet. Je prends généralement un repas chaud l’après-midi ou le soir.
Bien sûr, le pain et les viennoiseries jouent pour moi un grand rôle
En tant que boulanger, mes week-ends et mes repas sont probablement un peu différents de beaucoup d’autres. Même si je ne prends généralement pas les trois repas classiques, j’ai quand même des routines. Le pain et les viennoiseries jouent ici évidemment un grand rôle pour moi, tout comme les plats cuisinés maison.
Mon week-end ne commence donc pas le vendredi midi, mais avec une âme épelée le samedi matin.
