« À consommer de préférence avant » – cela semble être une limite claire. Mais que se passe-t-il concrètement lorsque cette date est dépassée ? Le yaourt est-il mauvais parce que c’était avant-hier ? Et quelle est la différence si l’emballage du saumon fumé indique « à utiliser avant » ? Est-ce juste une indication et puis-je quand même le manger trois jours plus tard ?
Il existe de nombreux malentendus autour de ces informations sur les emballages. Il est temps de dissiper certains mythes persistants. Les experts en nutrition du Centre des consommateurs de Rhénanie du Nord-Westphalie ont examiné de plus près et clarifient la situation.
5 mythes sur la date de péremption
1. Mythe : La date de péremption indique quand un aliment se détériore
Ce n’est pas vrai. La date de péremption (BBD) est une définition plus technique. Jusqu’à cette date, les fabricants garantissent qu’un aliment non ouvert conservera ses propriétés spécifiques telles que l’odeur, le goût et la valeur nutritionnelle s’il est conservé correctement.
Pour les aliments nécessitant une réfrigération, cette garantie ne s’applique que s’ils sont conservés au réfrigérateur. C’est pourquoi une température y est souvent imprimée. Ces informations ne limitent pas initialement la durée pendant laquelle le produit peut réellement être consommé en toute sécurité.
La date de péremption (MHD) n’est pas une date de péremption. « Après le processus, vous pouvez voir, sentir et goûter avec vos propres sens et vérifier si un aliment est encore comestible.
La moisissure est-elle visible, a-t-elle une odeur désagréable, un goût inhabituellement aigre ou des picotements sur la langue ? Alors il vaut mieux rester à l’écart ! déclare June Dilger, nutritionniste au centre de conseil aux consommateurs.
Conseil d’expert : n’achetez que ce que vous pouvez stocker correctement
Pour éviter de devoir jeter quoi que ce soit, il vaut la peine de faire attention aux bonnes quantités lors de vos achats, explique Dilger. Elle conseille d’acheter uniquement ce qui peut être conservé correctement, par exemple réfrigéré au réfrigérateur. Vous devez estimer de manière réaliste ce qui sera consommé avant l’expiration de la date de péremption ou de consommation.
Il est utile de conserver les aliments de manière à ce que les produits ayant une date de péremption plus courte soient au premier plan. De cette façon, vous gardez une vue d’ensemble et consommez en premier ce qui se passe ensuite.
2. Mythe : date de péremption, date limite de consommation, date de péremption, date de péremption : ils signifient tous la même chose.
Incorrect! Alors que les produits avec une date de péremption peuvent souvent être consommés en toute sécurité même après l’expiration de cette date, les produits avec une date limite de consommation ne peuvent être consommés que jusqu’à cette date.
C’est le cas des aliments rapidement périssables et sensibles, tels que :
- poisson frais
- ou de la viande fraîche,
- salades prédécoupées
- ou des fruits hachés.
Un risque pour la santé dû aux germes peut survenir après l’expiration de la date limite de consommation.
Des termes tels que « date d’expiration » ou « date d’expiration » ne sont pas des termes officiels, mais plutôt familiers, précisent clairement les défenseurs des consommateurs.
3. Mythe La date de péremption s’applique sans aucun doute, même si l’emballage est déjà ouvert
Ce n’est pas vrai. La durée de conservation minimale s’applique uniquement aux aliments non ouverts. «Par exemple, si un yaourt a une date de péremption de deux semaines mais est déjà ouvert depuis quelques jours, cette information ne s’applique plus», explique June Dilger.
Et il y a des raisons à cela : après ouverture, l’air, l’humidité et les germes peuvent accélérer la détérioration. « Cela se produit particulièrement rapidement s’il y a déjà des aliments moisis ou avariés dans le réfrigérateur », explique Dilger. Une fois ouverte, la date de péremption n’a généralement plus de sens. Vérifier avec vos propres sens est particulièrement utile ici.
Dilger donne des conseils sur la façon dont les produits durent plus longtemps même après ouverture :
- Retirez toujours les aliments tels que la confiture, le beurre ou le yaourt avec des couverts propres et frais. Sinon, des germes, des miettes ou d’autres contaminants peuvent pénétrer dans le produit et les aliments peuvent se gâter beaucoup plus rapidement.
- Les aliments ouverts en un seul morceau durent souvent plus longtemps que lorsqu’ils sont coupés ou hachés, car les surfaces coupées offrent une plus grande surface d’attaque aux germes. Par exemple, une miche de pain reste fraîche plus longtemps que des tranches individuelles. C’est la même chose avec le fromage, car le fromage râpé se gâte beaucoup plus rapidement que le fromage en tranches, même s’il reste frais le plus longtemps en un seul morceau.
- Les instructions de conservation figurant sur l’emballage telles que « à conserver dans un endroit frais », « à utiliser rapidement » ou « à protéger de la chaleur et de l’humidité » sont également cruciales pendant le stockage et après ouverture. Les informations spécifiques sur la température de stockage doivent être strictement respectées, même lors du transport du supermarché à votre domicile.
« Et il est également très important de vérifier soi-même : la nourriture a-t-elle une odeur, un goût ou un aspect banal ? rappelle Dilger.
4. Mythe : chaque aliment a une date de péremption
Ce n’est pas vrai. Un certain nombre d’aliments sont exemptés d’étiquetage, comme les fruits, les légumes ou le pain de boulangerie. En effet, ils s’épuisent généralement rapidement et il est facile de voir s’ils sont encore frais.
5. Mythe : les produits dont la date de péremption est dépassée ne peuvent plus être vendus
Ce n’est pas vrai non plus. Même après l’expiration de la date de péremption, les produits peuvent continuer à être vendus si cela est indiqué. Cependant, le devoir de diligence n’incombe alors plus au fabricant, mais au détaillant. Malheureusement, ces produits sont souvent jetés par mesure de précaution.
Cependant, les produits d’épicerie proches de leur date de péremption sont souvent proposés à un prix inférieur dans de nombreux magasins – une véritable opportunité d’économiser de l’argent et de la nourriture en même temps.
Toutefois, la revente de produits dont la date limite de consommation est expirée est interdite. Dilger : « La date limite de consommation est une limite de sécurité : si elle est dépassée, l’aliment peut présenter un risque pour la santé et ne doit ni être vendu ni mis dans l’assiette. »
dpa
