Le classique du café froid s’épanouit grâce à sa surface meuble et à sa grande fraîcheur dans le verre. Contrairement au café glacé avec de la glace à la vanille, un frappé utilise du café, de la glace et une fine couche de mousse. Vous pouvez le faire à la maison en quelques étapes simples.
Faire du Frappé à la maison : voici comment fonctionne la préparation classique
Pour un simple frappé, vous n’avez besoin que de quelques ingrédients. La base est du café froid, de la glace et de la mousse de café. C’est précisément cette combinaison qui crée le goût caractéristique.
En Grèce, le frappé classique est généralement préparé avec de la mousse de café et des glaçons entiers. Les variantes les plus récentes reprennent souvent la culture du café et fonctionnent avec de la glace pilée provenant du mixeur. Cela garantit une consistance particulièrement crémeuse et fraîche. Le plus important est un café fort, suffisamment de glace et une composition soignée dans le verre.
Ingrédients pour un verre de frappé
- 1 à 2 cuillères à café de café instantané ou environ 50 millilitres d’espresso fort
- 100 à 150 millilitres d’eau froide ou de lait
- Glaçons
- sucre au goût
- éventuellement du lait ou une alternative végétale
préparation
- Versez le café, un peu d’eau froide et, si nécessaire, du sucre dans un grand verre ou un shaker.
- Battez le tout vigoureusement. Cela fonctionne en secouant ou en utilisant un mousseur à lait. C’est ainsi que naît la mousse fine typique.
- Ajoutez ensuite les glaçons pour que la boisson refroidisse rapidement.
- Ensuite seulement, ajoutez de l’eau froide ou du lait. Pour plus d’onctuosité, du lait concentré ou des alternatives végétales conviennent également.
- Avant de boire, remuez à nouveau doucement pour que la mousse et le café se mélangent mieux.
Quel café est le meilleur pour le frappé ?
Le café instantané est souvent utilisé pour la préparation traditionnelle. Le café instantané à torréfaction forte convient car il est facile à fouetter et forme une mousse stable.
Le café fraîchement moulu fonctionne également. Cependant, il doit être complètement refroidi. Les variétés fortes et peu acides conviennent, comme les grains d’espresso ou les torréfactions Arabica foncées. Les cafés plus doux perdent rapidement leur profil à côté de la glace et du lait.
Une autre option est l’infusion froide. Le café infuse dans l’eau froide pendant plusieurs heures. Le résultat est plus doux et contient moins de substances amères, ce qui se marie bien avec les boissons froides au café.
Deux idées pour plus de variété Frappé
Si vous ne souhaitez pas uniquement boire la version classique, vous pouvez légèrement modifier le frappé. Les variantes avec beaucoup de mousse ou avec une note plus douce et plus dense sont populaires.
Café Dalgona sur glace
Chez Dalgona Coffee, l’accent est mis sur la crème de café aérienne. En guise de frappé, il y a beaucoup de glace dans le verre, ce qui rend la boisson légère et rafraîchissante.
Ingrédients pour 1 verre :
- 2 cuillères à soupe de café instantané
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 2 cuillères à soupe d’eau chaude
- 150 à 200 ml de lait froid ou alternative végétale
- 5 à 6 glaçons ou glace pilée selon votre goût
Préparation:
- Mélanger le café instantané, le sucre et l’eau chaude dans un bol.
- Battre le mélange avec un batteur à main ou un mousseur à lait pendant 3 à 5 minutes jusqu’à ce qu’une crème légère et ferme se forme.
- Remplissez un grand verre de glace.
- Ajoutez le lait froid.
- Déposez dessus la mousse de café fouettée.
- Avant de boire, mélangez le tout pour que la mousse et le lait se mélangent.
Conseil: Pour un goût plus intense, vous pouvez ajouter un shot d’espresso froid au lait.
Variante vietnamienne frappée au lait concentré
Un frappé peut également être préparé à partir de café fort et de lait concentré sucré. La boisson devient crémeuse et a un goût beaucoup plus intense.
Ingrédients pour 1 verre :
- 60 à 80 ml d’espresso fort ou de café filtre fort
- 2 à 3 cuillères à soupe de lait concentré sucré
- 150 ml de lait froid
- 6 glaçons ou glace pilée selon votre goût
Préparation:
- Préparez le café et laissez-le refroidir complètement.
- Mélangez le café et le lait concentré ensemble.
- Mettez les deux dans un mixeur avec du lait froid et de la glace.
- Mélangez les ingrédients pendant environ 20 à 30 secondes jusqu’à ce que la boisson devienne légèrement mousseuse.
- Versez le tout dans un verre bien frais et servez aussitôt.
Conseil: Si vous l’aimez particulièrement fort, utilisez simplement des glaçons à la place du lait et mélangez directement le café et le lait concentré. De cette façon, l’arôme reste plus intense.
Une autre idée est de préparer du café aux œufs vietnamien en frappé.
Petites vis de réglage pour plus de goût
Ce n’est pas seulement le grain qui détermine le résultat. La forme de la glace joue également un rôle. Les cubes plus gros fondent plus lentement et diluent moins la boisson que la glace pilée.
Pour plus d’onctuosité, vous pouvez remplacer une partie de la glace par du lait congelé ou des glaçons au café. Si vous souhaitez varier, de petits ajouts comme de la cannelle, de la vanille ou un peu de cacao conviennent. Toutefois, un café fort reste crucial. Sinon, l’arôme se perdra rapidement entre la glace et les autres ingrédients.
