Préparez-vous pour la prochaine semaine de travail dimanche. Quiconque fera cela sera récompensé par le sentiment ultime « J’ai ma vie sous contrôle ».
Mais ici et là, il y a aussi un peu de scepticisme : le curry que je veux manger dans quatre ou cinq jours durera-t-il aussi longtemps ? En fait, plus vous conservez longtemps les plats préparés, plus le risque que des germes s’y multiplient et provoquent des infections d’origine alimentaire est élevé.
Suivez la règle des 3 jours lorsque vous mangez des aliments réchauffés
Mais vous pouvez vous en protéger. « Si vous préparez des repas pour la semaine de travail le dimanche, il est préférable de les congeler pour le jeudi et le vendredi », conseille Andrea Danitschek, experte en nutrition au Centre bavarois des consommateurs.
La règle générale est la suivante : les aliments réchauffés se conservent au maximum trois jours au réfrigérateur. Cependant, ils se conserveront plusieurs mois au congélateur à moins 18 degrés Celsius.
En revanche, les aliments crus se gâtent beaucoup plus rapidement que les aliments chauffés. Si vous mangez des fruits et légumes pré-coupés, des salades et d’autres aliments crus dans la journée suivant leur préparation, vous êtes du bon côté.
Trois conseils pour rendre la tâche difficile aux germes
- Choisissez la bonne commande
Lors du hachage, les germes peuvent passer d’un aliment à l’autre, par exemple via les planches, les couteaux ou les mains. Mais cela peut être évité en utilisant la séquence de préparation correcte.
Conseil de l’Institut fédéral pour l’évaluation des risques (BfR) : privilégiez d’abord les aliments qui ne sont pas chauffés avant consommation – comme les crudités, les salades ou même les desserts. C’est ensuite au tour des aliments d’être réchauffés. La logique derrière cela : si les germes de l’aliment précédent s’y infiltrent pendant la préparation, ils seront tués lorsqu’ils seront chauffés.
- Ne laissez pas les aliments précuits debout pour toujours
Laisser la soupe à la citrouille près du feu pendant encore trois heures n’est pas une bonne idée. Les germes trouvent de bonnes conditions pour se multiplier à des températures comprises entre 10 et 60 degrés Celsius.
Après refroidissement, le repas doit être rapidement placé au réfrigérateur ou au congélateur. Pour accélérer le processus, vous pouvez transférer les repas de la marmite directement dans les boîtes ou les bocaux, conseille le Centre des consommateurs de Basse-Saxe.
Ils doivent rester ouverts jusqu’à ce qu’ils soient refroidis à température ambiante. Sinon, de la condensation se formera dans le récipient, ce qui augmentera le risque de moisissure.
- Placez les aliments préparés dans l’endroit le plus frais du réfrigérateur
Le Centre bavarois des consommateurs conseille de conserver les aliments préparés dans la partie la plus froide du réfrigérateur. Celui-ci se trouve généralement au fond, sur l’étagère la plus basse, au-dessus de la plaque de verre qui délimite le bac à légumes.
À propos, la température du réfrigérateur ne doit pas être trop élevée : le BfR recommande une température maximale de 7 degrés Celsius, mais 5 serait mieux.
C’est quelque chose à garder à l’esprit lors de l’échauffement
Si l’aliment préparé finit par se retrouver dans l’assiette, vous devez au préalable le réchauffer vigoureusement. Règle générale du BfR : au moins 70 degrés Celsius pendant deux minutes.
Et c’est toujours une bonne idée d’examiner d’un œil critique le repas préparé en faisant appel à plusieurs sens. Les légumes ont-ils l’air bizarres ? La soupe sent-elle le moisi ? Ce sont des signes que les micro-organismes se sont multipliés de manière significative. La nourriture doit alors être jetée à la poubelle – et non dans l’estomac.
dpa
