Quatre ingrédients : farine de seigle, eau, sel – et du temps. Jusqu’à 24 heures de fermentation pour être exact. Ceux qui font la queue au « Rye by Martin Auer » au 285 Lafayette Street à Manhattan n’achètent pas seulement du pain. Il achète un relevé pour 60 $. Depuis le 10 septembre, le boulanger grazois Martin Auer vend essentiellement un seul produit dans sa première succursale étrangère à SoHo : un pain au levain de seigle biologique pesant environ 1,5 kilogramme, cuit avec la culture de levain de son grand-père, vieille de 57 ans.
La boutique ressemble plus à une galerie minimaliste qu’à une boulangerie classique – si vous le souhaitez, vous pouvez également vous procurer des quarts de pain (15 $) ou des demi-pains (30 $), et les tranches fourrées commencent à environ 6 $.
Uwe Knop est un nutritionniste fondé sur des données probantes qui propose des conseils fondés pour des décisions nutritionnelles autodéterminées. Il fait partie de notre Cercle EXPERTS.
Pourquoi le pain est-il si cher ?
Auer lui-même mentionne particulièrement les coûts d’implantation à New York : loyers élevés dans un emplacement privilégié de SoHo, frais de personnel élevés, sans compter la farine de seigle biologique autrichienne importée et l’équipement sophistiqué – même le four de deux tonnes vient d’Allemagne. Cela équivaut à environ 34 euros le kilo.
Pourquoi les Américains paniquent-ils ?
Non pas parce que le seigle est soudainement devenu un superaliment américain. Il s’agit plutôt de la réunion de trois choses : un produit inhabituel aux États-Unis, une histoire familiale autrichienne qui s’étend sur plusieurs générations – et un concept de boutique radical qui se concentre consciemment sur un seul type de pain. C’est précisément cette réduction et cette mise en scène qui font du pain un motif et un symbole de statut sur les réseaux sociaux.
Qu’est-ce qui se cache réellement derrière cela sur le plan nutritionnel ?
Le pain n’est pas un superaliment à 60 $. Mais le seigle contient naturellement beaucoup de fibres. Et le long processus de levée peut décomposer l’acide phytique, ce qui peut améliorer la disponibilité de certains minéraux tels que le fer, le magnésium et le zinc. On ne peut pas en déduire si le pain est « plus sain » que n’importe quel autre bon pain au levain de seigle – sur le plan nutritionnel, il s’agit avant tout d’une chose : un aliment de base solide et traditionnel.
La bonne nouvelle pour l’Allemagne
Et c’est exactement ce que vous obtenez dans ce pays pour une fraction du prix. Selon la qualité et la région, le pain pur seigle artisanal coûte environ 5 à 7 euros le kilo en boulangerie ; dans la boulangerie du discounter, le pain de seigle ou le pain de seigle mélangé ne coûte parfois qu’environ 1 à 3 euros le kilo. En Allemagne, on ne paie souvent que 8 à 10 euros pour une miche de pain de 1,5 kilo, même à la boulangerie. Dans tous les cas, vous n’avez pas à payer 60 $ pour les bienfaits nutritionnels du pain de seigle.
Il reste à voir si le battage médiatique new-yorkais deviendra un succès à long terme. Une chose est sûre : ce qui coûte le plus cher dans ce pain, ce n’est pas le seigle. C’est l’histoire qui se raconte autour d’elle. Comme si souvent. Vous souvenez-vous encore du chocolat de Dubaï ?
-
Source des images : Uwe Knop
Recommandation de livre (publicité)
« Enfin bien manger : savourez honnêtement et en toute conscience – faites confiance à votre éthique et à votre intuition » par Uwe Knop.
