Même avec du lait au petit déjeuner on tombe dans le piège du sucre

• Dans la vidéo ci-dessus : Sucre : le plaisir à quel prix ?

Bisous au chocolat, cola, biscuits ou crème de nougat aux noix : lorsqu’il s’agit de certains aliments, la plupart des gens se rendent compte qu’ils contiennent beaucoup de sucre. Les personnes qui mangent sainement, surveillent leur silhouette ou souhaitent même perdre du poids éviteront de telles bombes caloriques. Mais il existe aussi des produits pour lesquels cela n’est pas si évident à première vue – par exemple parce qu’ils n’ont pas du tout un goût sucré, mais plutôt salé.

Quiconque choisit des aliments apparemment légers peut rapidement tomber dans un piège. Le sucre caché est un défi qui existe chaque jour et à chaque repas – et pas seulement pour les personnes atteintes de diabète. Beaucoup de gens en mangent probablement plus qu’ils ne le pensent. Le sucre ne contient ni vitamines ni minéraux, mais apporte des calories inutiles.

Des pièges se cachent déjà au petit-déjeuner

Beaucoup de gens aiment manger des aliments soi-disant sains le matin :

• un muesli au yaourt,
• un smoothie
• ou du pain complet grillé avec de la confiture ou du miel.

Mais les céréales du petit-déjeuner, les yaourts aromatisés ou les boissons aux fruits contiennent souvent des sucres ajoutés qui ne sont pas immédiatement perçus comme tels.

Le lait peut être un piège secret à sucre

En outre, bien que le lait et les produits laitiers puissent fournir des nutriments importants et constituent un élément précieux d’une alimentation équilibrée, ils peuvent également constituer des pièges cachés.

Les produits laitiers contiennent naturellement du sucre (lait entier environ 4,7 grammes pour 100 millilitres), mais certains – comme les alternatives à base de plantes – sont en outre sucrés. Un demi-litre de boisson lactée contient parfois jusqu’à 15 morceaux de sucre.

Même un smoothie a ses pièges. La boisson contient beaucoup de fruits que la plupart des gens ne mangeraient probablement pas en même quantité sous leur forme naturelle. Il peut y avoir 25 grammes de sucre dans 200 millilitres. Il en va de même pour les jus de petit-déjeuner : selon la Société allemande de nutrition (DGE), plus de 200 millilitres de jus de pomme peuvent contenir jusqu’à 34 grammes de sucre dans l’organisme.

Combien devrions-nous consommer quotidiennement

Pour une bonne alimentation, l’Organisation mondiale de la santé (OMS) recommande aux personnes ayant un poids santé de ne pas consommer plus de 50 grammes de sucres dits libres par jour, et idéalement même moins de 25 grammes (six cuillères à café). Le sucre libre est spécifiquement ajouté aux aliments ou libéré à partir d’aliments naturels, par exemple sous forme de jus. Cependant, la présence naturelle dans les fruits n’est pas incluse. Donc : les jus de fruits sont sans sucre, les fruits ne le sont pas.

Le chercheur en nutrition Stefan Kabisch de la Charité de Berlin ne pense pas qu’une telle limite soit tout à fait appropriée, précisément parce qu’elle ne concerne que les sucres libres. La valeur de l’OMS suggère : « Tant que je consomme le sucre contenu dans un aliment naturel, je peux manger autant que je veux. Mais ce n’est tout simplement pas vrai non plus. » Ce sont les mêmes calories.

Selon l’étude nationale sur la consommation II (2005 – 2007), les hommes en Allemagne consomment en moyenne 78 grammes de sucre gratuit et les femmes 61 grammes par jour. Même si l’étude est plus ancienne, elle est « la chose la plus représentative dont nous disposons pour l’Allemagne », déclare Kabisch. « Ce sera toujours la même chose aujourd’hui, y compris les autres sources de sucre, 90 à peut-être 100 grammes par jour. »

Un repas rapide peut être dangereux

Certains aiment se rendre rapidement au restaurant d’à côté pour déjeuner. Mais chaque repas préparé par quelqu’un d’autre n’a aucun contrôle sur ce qu’il contient. Cela peut également être le cas d’aliments soi-disant sains comme un bol ou une salade. Le sucre est également caché dans les vinaigrettes et les trempettes.

Le Centre bavarois des consommateurs, par exemple, a examiné de près les plats à emporter populaires au printemps 2024. Résultat : certaines collations supposément saines fournissaient une part importante de la quantité quotidienne maximale recommandée de sucre ajouté. Certains bols de l’échantillon pesaient plus de 25 grammes, et une salade pesait même 34 grammes.

Le sucre présent dans les aliments hautement transformés rehausse la saveur

Si vous disposez de peu de temps, vous aimez aussi utiliser des plats cuisinés. Ils sont souvent pratiques, prêts à consommer et ont une longue durée de conservation. Cependant, bon nombre de ces aliments hautement transformés, dont certains sont produits au moyen de processus industriels approfondis, contiennent généralement beaucoup de sucre en plus du sel, des graisses indésirables et divers additifs.

Il est souvent ajouté pour rehausser le goût, mais aussi pour améliorer la consistance ou pour prolonger la durée de conservation comme conservateur.

Une étude britannique de 2019 a révélé que la suppression des aliments ultra-transformés pourrait potentiellement réduire de près de moitié la consommation excessive de sucre libre.

Le piège du grignotage

Si de temps en temps vous avez une petite faim, certaines personnes se tournent vers les barres protéinées ou au muesli. Mais il s’agit aussi généralement de produits transformés qui n’ont pas grand-chose à voir avec une alimentation naturelle. « On ne peut pas compter sur le fait qu’une certaine catégorie d’aliments est potentiellement saine. Le sucre peut être trouvé dans des produits très atypiques », explique Kabisch.

Les fruits frais et les légumes crus constituent une meilleure collation. Les noix sont également riches en fibres et en protéines. Mâcher longtemps vous rassasie également pendant longtemps. En ce qui concerne les fruits, les bananes mûres sont particulièrement riches en sucre, tandis que les pommes et les poires se situent à peu près au milieu. « Les baies seraient les meilleures », explique le scientifique de la Charité. « Framboises, mûres, groseilles, myrtilles. » 100 grammes de framboises contiennent moins de cinq grammes de sucre.

Pourquoi une limite devrait être fixée

Si vous mangez beaucoup de sucre, vous obtenez beaucoup d’énergie, mais pratiquement pas de nutriments importants. Le risque : Vous consommez globalement trop de calories et développez donc un surpoids, voire une obésité.

Ce sont des facteurs de risque importants, par exemple pour les maladies cardiovasculaires ou le diabète de type 2. «Nous constatons également un lien entre l’obésité et la dépression, la démence, divers cancers ou l’apnée du sommeil, dans laquelle la respiration s’arrête plusieurs fois la nuit», explique Kabisch. « Le sucre n’est pas la seule cause, mais c’est certainement une cause pertinente. » Trop de sucre peut également provoquer des caries et endommager les dents.

Il existe donc de bonnes raisons de maintenir ou de lutter pour atteindre un poids santé. Et renoncer au sucre serait un début.

dpa