Lui-même n’est ni végétalien ni végétarien. Néanmoins, Tim Mälzer explique dans une interview à l’agence Teleschau : « Je considère qu’un régime végétalien et végétarien est la décision la plus intelligente que l’on puisse prendre aujourd’hui. » Dans le même temps, le chef étoilé souligne : « Les gens sont des gens et le changement est difficile. »
Tim Mälzer : Il n’y a pas de droit à l’entêtement
Quiconque ignore « ce processus » et se contente d’exiger – comme par exemple un régime sans produits d’origine animale – ne créera finalement « aucun changement », prévient Mälzer.
L’homme de 55 ans souligne qu’il est lui-même gêné par « cette acidité morale » : « Nous prenons donc un grand pas en arrière si quiconque commet une transgression est automatiquement un pécheur. Nous n’avons pas besoin d’être si durs. »
Les changements sont souvent difficiles, surtout pour les « personnes âgées ». Mälzer estime que l’ancienne génération « a le droit de rester un moment dans ses structures », mais elle n’a pas le droit à l’entêtement.
Que se passe-t-il dans le corps avec un régime végétalien
Mais à quoi sert réellement d’éviter la viande, le poisson et les produits laitiers ? Combien de temps l’abstinence doit-elle durer avant qu’un changement notable se produise ? Que se passe-t-il après une semaine, un mois, un an ?
FOCUS en ligne s’est entretenu avec deux experts : Diana Rubin de la Société allemande de médecine nutritionnelle (DGEM) et Petra Bracht, spécialiste en médecine générale et nutritionnelle à Bad Homburg.
Après une semaine de régime végétalien
Meilleure digestion, meilleur sommeil : « Après seulement une semaine, vous vous sentirez beaucoup plus éveillé et en meilleure forme. Votre digestion fonctionnera mieux, ce qui profitera également à votre sommeil », explique Bracht. Alors que la digestion pour les omnivores peut prendre entre 24 et 72 heures maximum, les aliments à base de plantes sont digérés après six à douze heures.
Perte de poids : « Si vous passez à un régime végétalien, vous perdrez du poids rapidement sans avoir faim. Un à deux kilos de moins sur la balance après la première semaine n’est pas rare », explique l’expert. Cependant, il s’agit généralement de rétention d’eau et non de graisse. « Néanmoins, vous vous sentez simplement plus léger, ce qui a un effet positif sur votre bien-être général. »
Plus de sensibilisation : Passer à une alimentation végétale nécessite de nombreuses connaissances en matière d’alimentation. Quelqu’un qui décide de manger végétalien devient plus conscient de ce qu’il mange et, si nécessaire, crée un plan nutritionnel.
Selon Bracht, la règle suivante s’applique généralement : « Ceux qui suivent un régime végétalien vivent de manière plus consciente. Ils sont très attentifs à ce qu’il y a dans leur assiette et sont plus susceptibles de choisir des produits de haute qualité. »
Pour l’expert végétalien depuis 30 ans, il s’agit d’un argument particulièrement important en faveur du véganisme. Parce que : « Au moins 80 pour cent des maladies résultent d’une mauvaise alimentation. Le meilleur investissement pour notre santé est la nourriture que nous donnons à notre corps. »
Après un mois de régime végétalien
De meilleures valeurs sanguines : Selon Rubin, les premiers changements mesurables commencent après un mois. Un contrôle médical des valeurs sanguines devrait donc montrer : « Le taux de cholestérol LDL diminue, tout comme le taux de sucre dans le sang. L’hypertension artérielle se normalise également en raison de l’apport élevé de potassium avec un régime végétalien. »
Selon Bracht, cela élimine le besoin de prendre des médicaments réduisant les graisses. Les médicaments contre l’hypertension doivent également être réduits après les premières semaines en consultation avec votre médecin : « Sinon, votre tension artérielle va chuter. »
Le médecin nutritionniste ajoute : « Tout comme le taux de cholestérol, le taux d’acide urique diminue et les patients atteints de stéatose hépatique peuvent se réjouir de leur régression. »
Après un an de régime végétalien
Au bout d’un an, les effets sur la santé deviennent plus apparents – à condition que les végétaliens surveillent leur taux de vitamine B12. Toute personne manquant de vitamine B12 présente un risque accru de crise cardiaque, d’accident vasculaire cérébral et de démence.
L’original de cet article « Tim Mälzer considère qu’un régime végétalien est « la décision la plus intelligente » » vient de Teleschau.
