Je dois l’admettre : en tant que boulanger, je n’ai pas toujours du pain classique sur ma table de petit-déjeuner. Il y a des jours où j’aime manger un muesli aux fruits avec des flocons d’avoine, du yaourt et diverses graines. Pour moi, c’est généralement une âme d’épeautre avec du fromage frais, des tomates, de la roquette et du fromage. Je grille légèrement l’âme d’épeautre au préalable pour que ses arômes torréfiés ressortent particulièrement bien.
Lea Wagner est maître boulanger-pâtissier, économiste d’entreprise dans l’artisanat ainsi que championne d’Allemagne et vice-championne du monde dans le métier de boulanger. Elle fait partie de notre réseau d’experts EXPERTS Circle.
Le pain complet rassasie longtemps
Le pain à grains entiers vous rassasie définitivement le plus longtemps du matin. Étant donné que les produits à base de grains entiers utilisent tous les composants des céréales, ils contiennent une quantité particulièrement élevée de vitamines, de minéraux et de fibres. Ces derniers retiennent le liquide dans l’estomac et augmentent ainsi son volume. Cela signifie qu’ils peuvent vous aider à vous sentir rassasié plus longtemps.
C’est cependant important lors de vos courses : un pain noir aux céréales n’est pas automatiquement un pain aux céréales complètes. C’est pourquoi vous devez faire attention à savoir s’il s’appelle réellement « pain à grains entiers ». Ce n’est qu’à cette condition que l’on pourra garantir que l’exigence légale d’au moins 90 pour cent de grains entiers est respectée.
5 conseils : voilà comment le pain complet a bon goût même si vous n’aimez pas le pain complet
Malgré leurs nombreux bienfaits pour la santé, les produits à base de céréales complètes n’ont pas toujours la meilleure réputation, notamment auprès des enfants. Cinq astuces pour que même ceux qui n’aiment pas les grains entiers soient enthousiasmés par les grains entiers :
- Assurez-vous de griller la tranche de pain de grains entiers avant de la garnir. Cela rend sa surface agréable et croustillante et les arômes de torréfaction qui en résultent aiguisent également l’appétit.
- Pour commencer, choisissez un pain d’épeautre doux ou complet.
- Servez du pain complet en petites bouchées, par exemple cuites avec du fromage ou une garniture de bruschetta aromatique. L’attention se porte donc d’abord davantage sur la délicieuse garniture que sur le pain complet aux grains inconnus.
- Garnissez généreusement votre tranche de pain complet. L’une de mes combinaisons préférées pour une tranche de pain de blé entier est du fromage à la crème, des tranches d’avocat, des morceaux de tomates, du cresson et quelques épices assorties.
- Le pain croustillant est également généralement fabriqué à partir de farine de grains entiers. Une tranche de pain croustillant peut également être garnie de manière créative. Une garniture copieuse et une délicieuse confiture se marient bien avec la consistance particulièrement croustillante.
Un bon petit-déjeuner peut être varié. Qu’il s’agisse d’une âme d’épeautre copieuse, d’un muesli fruité ou d’un pain complet copieux, l’important est qu’il ait bon goût, qu’il rassasie longtemps et qu’il s’intègre facilement dans votre quotidien.
