En tant que maître boulanger, je fais bien sûr aussi mes courses au supermarché. Mais il y a trois choses qui ne finissent pas dans mon panier.
En tant que maître boulanger, il y a trois choses que je n’achète pas au supermarché
- Pain de mie
Le pain de mie est bien sûr très pratique, mais je ne l’achèterais pas. La découpe augmente la surface et le pain perd plus rapidement son humidité et sèche donc.
De plus, le pain de mie au supermarché est souvent emballé dans du plastique, ce qui rend la croûte du pain très molle. Pour moi, le contraste entre une croûte solide et une mie juteuse manque.
Lea Wagner est maître boulanger-pâtissier, économiste d’entreprise dans l’artisanat ainsi que championne d’Allemagne et vice-championne du monde dans le métier de boulanger. Elle fait partie de notre réseau d’experts EXPERTS Circle.
- Pain grillé
Le pain grillé est l’un des pains les plus appréciés des Allemands et, pour moi personnellement, il est encore un peu surfait. Alors que le goût est généralement réservé pour permettre à la garniture d’occuper le devant de la scène, en tant que maître boulanger, j’inclurais beaucoup plus le pain dans l’expérience globale d’un sandwich.
Aux toasts, je préfère un pain au levain aromatique, un pain de campagne fort ou un petit pain fleuron. Personnellement, j’aime beaucoup manger des sandwichs et pour moi le pain ne doit pas seulement servir de base.
Une croûte solide et une mie juteuse apportent non seulement une saveur supplémentaire, mais aussi des textures différentes. Cela fait du sandwich une expérience beaucoup plus excitante pour moi, dans laquelle le pain joue un rôle tout aussi important que la garniture.
- Levure prête à l’emploi ou pâte à pizza
Pour moi personnellement, il est bien sûr facile de réaliser de la pâte pour une tresse au levain ou une pizza car c’est mon domaine de compétence. Mais ce n’est pas la seule raison pour laquelle je ne choisis pas ces produits.
Ces pâtes contiennent très peu d’ingrédients et sont très faciles à réaliser. Il existe de bonnes recettes pour cela dans un livre de pâtisserie éprouvé à la maison ou sur Internet. Si vous préparez la pâte vous-même, vous gagnez non seulement de la place dans le réfrigérateur, mais vous avez également la possibilité de lui donner votre touche personnelle.
Par exemple, du thym peut être ajouté directement à la pâte à pizza ou une pâte levée peut être aromatisée avec un peu de vanille et de cannelle. Cela signifie que la pâte peut être adaptée individuellement à vos propres goûts et à la pâtisserie concernée.
En plus du temps et de la commodité, le goût joue un rôle
En fin de compte, bien sûr, chacun doit décider lui-même de ce qui finira dans son panier. Mais pour moi, en tant que maître boulanger, ce ne sont pas seulement le confort et le temps qui jouent un rôle lorsqu’il s’agit de produits de boulangerie, mais aussi le goût. Et souvent, ce sont de petits changements qui font une grande différence.
