Le Franzbrötchen est un véritable classique du nord. Quiconque apprécie cette spécialité ne voudra plus manquer les délicieuses pâtisseries en variante de la glace. Une combinaison de cannelle, de vanille et de pâtisserie au beurre crée une glace crémeuse parfaite pour l’été. Inspirée du chef Tim Mälzer, cette recette peut également être réalisée sans sorbetière – qu’elle soit classique ou végétalienne.
La base de la glace Franzbrötchen : vous avez besoin de ces ingrédients
Pour environ un litre de glace crémeuse, vous avez besoin des ingrédients suivants :
- 200 ml de crème
- 450 ml de lait entier
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille ou la pulpe d’une gousse de vanille
- 4 jaunes d’œufs
- 2 cuillères à café de cannelle
- 2 Franzbrötchen (idéalement : légèrement secs de la veille), hachés grossièrement
- 100 g de sucre (ajustable selon vos envies)
- 1 pincée de sel
Voici comment le préparer étape par étape
- Coupez ou déchirez les Franzbrötchen en bouchées.
- Mettez la crème et le lait dans une casserole et faites chauffer doucement à feu doux à moyen.
- Ajoutez ensuite les morceaux de Franzbrötchen, la cannelle et la vanille et laissez mijoter à température moyenne pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que les morceaux de Franzbrötchen soient complètement ramollis.
- Réduisez en purée tous les ingrédients dans la casserole avec un mixeur plongeant pour créer une masse uniforme. La consistance doit ressembler à du pudding.
- Dans un autre bol, battre les jaunes d’œufs avec le sucre et une pincée de sel jusqu’à obtenir une mousse.
- Incorporez progressivement le mélange Franzbrötchen au jaune d’œuf, puis remettez-le dans la casserole.
- Laisser mijoter tous les ingrédients à feu moyen maximum et laisser épaissir. Attention à ne pas laisser bouillir les ingrédients !
- Versez le mélange au tamis dans un plat allant au congélateur et laissez-le refroidir. Placez la glace au congélateur pendant au moins six heures, mais de préférence toute la nuit.
Un avis : Si vous n’utilisez pas de sorbetière, barattez vigoureusement la glace toutes les 30 à 60 minutes pendant les cinq à six premières heures. Cela garde la texture agréable et crémeuse.
Glace Vegan Franzbrötchen : La version végétale pour tous ceux qui évitent les produits d’origine animale
Même sans lait ni œufs, la glace Franzbrötchen peut être préparée à merveille. En termes de goût, il n’est en rien inférieur à l’original.
Vous avez besoin de ces ingrédients
- 200 ml de chantilly végétale, par ex. B. à base de soja ou d’avoine
- 450 ml de lait végétal non sucré, par ex. B. Lait d’avoine ou d’amande
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille ou la pulpe d’une gousse de vanille
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs comme liant
- 2 cuillères à café de cannelle
- 2 Franzbrötchen végétaliens, coupés en morceaux
- 100 g de sucre ou autre édulcorant
- 1 pincée de sel
Pas à pas vers la glace végétalienne Franzbrötchen
- Préparez les petits pains français : Coupez le Franzbrötchen en petits cubes ou en gros morceaux et réservez.
- Poser le fond de glace : Faites chauffer lentement le lait végétal et la chantilly vegan dans une casserole. Ajouter la cannelle, la vanille et les morceaux de Franzbrötchen. Laissez le tout mijoter doucement pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que les petits pains soient bien moelleux.
- Mixez le tout finement : Dès que les Franzbrötchen sont trempés, mixez le mélange avec un mixeur plongeant pour obtenir une masse crémeuse. La consistance doit être épaisse et lisse.
- Incorporer la fécule : Dans un petit bol, mélangez la fécule de maïs avec quelques cuillères à soupe de lait végétal froid jusqu’à obtenir une consistance lisse. Maintenant, incorporez lentement ce mélange au mélange de petits pains chauds.
- Laissez la masse prendre : Chauffer l’ensemble du mélange à feu moyen en remuant constamment jusqu’à ce qu’il épaississe. La consistance doit être semblable à celle du pudding. Important: Ne laissez pas bouillir, sinon la consistance et le goût pourraient en souffrir.
- Refroidir et congeler : Passer la base de crème glacée finie à travers un tamis fin dans un moule allant au congélateur pour éliminer les derniers morceaux ou fibres. Laisser refroidir complètement puis congeler pendant au moins six heures, voire toute la nuit.
Si vous n’avez pas de sorbetière : Remuez bien la glace toutes les 30 à 60 minutes pendant les cinq à six premières heures. Cela le rend particulièrement crémeux et ne forme pas de cristaux de glace.
Des suggestions de service pour encore plus de plaisir
La glace est particulièrement aromatique lorsqu’elle est servie légèrement décongelée. Si vous le souhaitez, vous pouvez également l’affiner avec une sauce caramel, des noix grillées ou une touche de muscade. Une dose d’espresso peut également fournir un arôme excitant.
