L’huile de colza est l’huile de cuisson la plus vendue en Allemagne. Cependant, le pétrole est récemment tombé en discrédit sur les réseaux sociaux et a dû faire face à de folles accusations. Plusieurs influenceurs ont affirmé que l’huile de colza provoque des inflammations et des cancers en raison de l’acide érucique qu’elle contient. Dans les expérimentations animales, l’acide gras a conduit à une maladie cardiaque grasse.
Tout cela n’a aucun sens, comme le montre aujourd’hui la Stiftung Warentest. Le magazine de consommateurs a testé 24 huiles de colza bien vendues, notamment en ce qui concerne les polluants, la qualité chimique et la teneur en acide érucique.
Le résultat est clair : 22 huiles ont obtenu de « bons » résultats lors du test. Il s’agissait d’huiles pressées à froid et raffinées, chères (11,04 euros) et bon marché (1,59 euros).
Aucun des produits ne contenait des niveaux critiques de pesticides, de plastifiants ou d’hydrocarbures pétroliers. De plus, aucune huile de colza ne s’approche même de la limite européenne pour l’acide érucique. « Nous obtenons rarement d’aussi bons résultats lors d’un test alimentaire », expliquent les testeurs de produits.
La Stiftung Warentest donne un bon verdict sur les huiles de colza populaires
Selon la Stiftung Warentest, les deux meilleures huiles de colza raffinées étaient
- « Huile de colza 100 % pure » de Rapso (grade 1,6) pour 5,53 euros
- et « Huile de colza pure » de Rapsgold (grade 1,7) pour 5,52 euros.
L’huile de colza la moins chère et la plus performante a émergé
- « Huile de colza pure K-Classic » de Kaufland (grade 1.8)
sortir d’ici. Il coûte 1,59 euros en magasin.
Les trois huiles ont convaincu par leur très bonne ou bonne qualité chimique et leur faible quantité de polluants. Les testeurs du produit ont également donné un très bon verdict en ce qui concerne les propriétés sensorielles : l’huile de colza a un goût et une odeur neutres, typiques du produit.
L’huile de colza la meilleure et la moins chère est disponible chez Aldi
Les huiles de colza pressées à froid ont reçu la meilleure note :
- « Huile de colza native pressée à froid Bellasan » d’Aldi (grade 1,6) pour 2,58 euros
- et « l’huile de colza native » d’Alnatura (grade 1,8) pour 4,58 euros.
La meilleure huile de colza – « Bellasan » – était également l’une des deux huiles de colza indigènes les moins chères. Les testeurs de produits ont certifié que les deux produits avaient une qualité chimique bonne ou très bonne et des niveaux de polluants non critiques.
Ils ont également salué les très bonnes caractéristiques sensorielles, notamment la saveur clairement grainée et très légèrement boisée de paille ainsi que l’aspect limpide et jaune doré.
Aucune huile de colza ne s’approche de la limite d’acide érucique
En outre, les experts ont donné le feu vert concernant l’acide érucique. Il existe une valeur limite dans l’UE pour l’acide gras monoinsaturé, présent naturellement dans les légumes crucifères comme le colza. En conséquence, les huiles de colza ne doivent pas contenir plus de deux pour cent d’acide érucique, en raison de ses effets négatifs présumés sur la santé cardiaque.
Le test a montré qu’aucune des huiles de colza ne s’approchait même de cette limite. L’acide gras n’était pas détectable dans huit huiles ; les produits restants avaient une teneur moyenne de seulement 0,2 pour cent.
À quoi peut servir l’huile de colza raffinée et pressée à froid
Huile de colza raffinée
Saisir : Selon la Stiftung Warentest, l’huile de colza raffinée est particulièrement adaptée pour saisir la viande, car elle reste stable même à des températures supérieures à 180 degrés.
Cuire: Si vous ne souhaitez pas utiliser de beurre lors de la cuisson, vous pouvez utiliser des huiles raffinées à la place. Ils ont un goût neutre et résistent à la chaleur. La Stiftung Warentest recommande de remplacer 100 grammes de beurre par 80 grammes d’huile et 20 millilitres d’eau ou de lait.
Friture : L’huile raffinée maintient la chaleur de la friture et permet aux arômes de friture de se développer.
Huile de colza pressée à froid
Dressez la salade : En raison de son goût de noisette et de graines, l’huile de colza pressée à froid peut pimenter les salades, notamment la laitue ou le chou pointu. L’huile de colza raffinée, en revanche, n’apporte aucun goût.
Fumant: Le poisson et les légumes peuvent être bien cuits à la vapeur avec de l’huile de colza pressée à froid. Plus la température est basse, plus l’arôme est retenu.
