Lorsque vous achetez de la mozzarella fraîche au supermarché, vous regardez généralement d’abord la date de péremption ou le prix. Mais une caractéristique souvent négligée détermine la qualité du fromage italien classique. Comme le rapporte le portail français « Journal des Femmes », la nature du packaging joue un rôle central.
« N’achetez jamais de mozzarella là où vous pouvez voir directement le contenu », prévient sur Instagram le restaurateur Giuseppe du restaurant italien « La Siciliana » à Enghien-les-Bains. « La mozzarella n’aime pas la lumière. »
Pourquoi la lumière affecte la qualité de la mozzarella
Les sacs en plastique transparents n’offrent aucune protection au fromage à la crème sensible contre les sources de lumière présentes dans les rayons réfrigérés des supermarchés. Une étude publiée dans la revue Dairy Science & Technology en 2010 montre que l’exposition à la lumière favorise les processus d’oxydation du fromage. En conséquence, la lumière peut affecter, entre autres, le goût et l’odorat.
Guiseppe recommande donc d’acheter de la mozzarella uniquement dans un emballage opaque. Une telle barrière préserve la consistance molle typique et le goût doux jusqu’à l’ouverture de l’emballage.
Ce à quoi les consommateurs doivent également faire attention au supermarché
Outre la translucidité de la couverture, l’origine et le type de production jouent également un rôle important dans le choix de la qualité. Le patron du restaurant recommande de prêter attention aux appellations d’origine protégées comme l’AOP et à l’utilisation de vrai lait de bufflonne.
L’Association italienne pour la protection de la Mozzarella di Bufala Campana recommande également de conserver la mozzarella dans sa saumure après ouverture. Cette saumure a une fonction importante : elle contribue à préserver les propriétés typiques du fromage.
La mozzarella populaire en Allemagne
Selon l’Association de l’industrie laitière (MIV), la mozzarella est également extrêmement populaire en Allemagne. Une étude de l’année dernière montre que le fromage italien occupe la cinquième place parmi les fromages préférés des Allemands avec 12,9 pour cent.
La mozzarella ne vient pas seulement d’Italie. Selon Eurostat Comext, le Danemark a exporté environ 74 000 tonnes de mozzarella fraîche vers des pays hors UE en 2024, soit plus de deux fois plus de mozzarella fraîche que l’Italie. Avec environ 39 000 tonnes, l’Allemagne devançait également l’Italie avec un volume d’exportation de près de 37 000 tonnes. Au total, les exportations se sont élevées à environ 216 500 tonnes.
