Le plat convient pour une ou deux personnes. Tout d’abord, deux pommes de terre sont cuites au four à 150 degrés pendant une heure. Le chef Edi Priemetshofer coupe ensuite en deux les pommes de terre au four préparées et gratte soigneusement l’intérieur, laissant la peau intacte. L’intérieur de la pomme de terre est placé dans une poêle avec un peu d’huile d’olive et de fromage à la crème et mélangé en une masse crémeuse.
Garniture de truite saumonée et légumes
La truite saumonée est ensuite brièvement frite dans la poêle. Alternativement, selon Priemetshofer, le saumon fumé ou l’omble chevalier conviennent également. Le concombre, la partie verte de la ciboule, la ciboulette et l’aneth sont coupés en petits morceaux et mélangés au mélange de pommes de terre. La garniture est ensuite assaisonnée de sel, de poivre et d’huile de lin.
Enfin, le poisson est soigneusement replié afin que les morceaux soient conservés au maximum. La masse finie retourne dans les pelures de pommes de terre.
Cuire les pommes de terre et servir
Les pommes de terre farcies sont cuites au four à 160 degrés pendant encore 20 à 25 minutes. Pendant ce temps, la salade d’herbes est marinée avec un peu de vinaigre de tomate, de l’huile d’olive, du jus de citron et du sel. Pour servir, Priemetshofer sert deux moitiés de pommes de terre avec la salade d’herbes. Il ajoute également de l’huile de lin au plat.
