Qu’est-ce que les grillades ont à voir avec la construction d’escaliers ? Pour Elmar Hör du club sportif de barbecue Suarius de la ville bavaroise-souabe d’Altusried, c’est beaucoup. Pour lui, la comparaison est la clé pour griller à la perfection viandes, saucisses et légumes. Dans l’interview, Elmar Hör parle également des péchés capitaux et des habitudes de grillade – et de l’utilité de la bière lors des grillades.
Question : Vous voyez souvent les aliments à griller disposés les uns à côté des autres sur la grille. Cela garantit-il que tout est cuit uniformément afin que tout le monde puisse manger ensemble ?
Réponse : Non ! Le chef du grill a besoin d’espace pour jongler. Pour que tout cuise uniformément, vous devez créer trois zones de température. Pour ce faire, du charbon ou des briquettes sont disposés en forme d’escalier. Pour saisir du bœuf, par exemple, vous commencez par le niveau supérieur, là où il est le plus chaud. Ensuite, les aliments grillés passent au niveau intermédiaire. Avec les saucisses, c’est l’inverse.
C’est pourquoi vous ne devriez jamais utiliser la fourchette du gril
Question : Et au dessus du collège c’est toujours agréable de se retourner ?
Réponse : Cela signifierait que toute chance d’obtenir un joli motif serait éliminée. Le soi-disant branding ne peut être obtenu que si vous tournez chaque page exactement deux fois. Le plus précisément possible à 45 degrés. Cependant, cela ne fonctionne que sur de bons grils dont les barres en fonte ou la grille ont un diamètre d’au moins un demi-centimètre. Pour laisser des traces, il faut qu’elles soient très chaudes. Cela ne fonctionne pas avec des entretoises fines.
Question : Tournez-vous avec une fourchette à grill ou une pince à grill ?
Réponse : Uniquement avec des pinces à gril ! Si vous percez avec une fourchette à viande, la graisse et le jus s’écouleront des saucisses. Cela remue les cendres et les flocons finissent sur les saucisses. Il existe un risque accru si vous mordez dans des saucisses au fromage. Ils s’ouvrent, le fromage vous éclabousse le visage et les flammes s’enflamment vraiment. Vraiment pas amusant !
Pourquoi déglacer avec de la bière est un non-sens
Question : Les grillades amateurs éteignent ensuite les flammes avec de la bière…
Réponse : L’une des pires habitudes des grillades amateurs allemandes. Vous buvez de la bière et n’en versez pas sur votre viande. Cela remue également les cendres et est ensuite mangé. Un péché mortel !
Question : Y a-t-il plus de péchés capitaux ?
Réponse : du papier d’aluminium ou des barquettes en aluminium. Ils arrêtent la chaleur et permettent uniquement aux aliments à griller d’y adhérer. Mettre de la viande dans la bière est également mal vu. Cela ne fait que rendre la viande amère. Encore une fois : la bière est à boire ! Et ce qui n’est pas possible : griller de la viande pré-marinée du supermarché.
Question : Qu’est-ce qui ne va pas avec la marinade ?
Réponse : Il ne s’agit pas seulement de la marinade. Qui a envie de manger de la viande de trois semaines avec beaucoup trop de sel ? J’aimerais savoir quelle est la qualité de la viande. Et l’insérer vous-même est simple et rapide. Par exemple, je masse la viande avec du « Magic Dust ».
Magic Dust : Voici comment préparer vous-même la délicieuse marinade
Question : Qu’est-ce que la Poussière Magique ?
Réponse : La soi-disant poussière magique est un mélange d’épices à frotter. Vous pouvez les acheter prêts à l’emploi ou les mélanger vous-même – à partir de poudre de paprika doux, de cassonade, de sel marin, de gros poivre, d’ail granulé, de moutarde en poudre et, pour ceux qui l’aiment plus épicé, de poivre de Cayenne et de poudre de chili.
Question : Faites-vous mariner des bratwursts ?
Réponse : Pas du tout ! Les saucisses sont farcies. Pour ce faire, coupez la saucisse il y a longtemps, ajoutez le mélange d’épices et de fromage et enveloppez-la de bacon. Les enfants en particulier ne voudront plus jamais autre chose.
Question : Cela semble difficile à griller. Comment s’assurer que le bacon ne brûle pas et que la saucisse soit toujours bien cuite à l’intérieur ?
Réponse : Vous ne devez en aucun cas commencer à griller à plein régime. Au lieu de cela, vous commencez par griller indirectement, c’est-à-dire dans la zone de température la plus basse, au-dessus de l’étage le plus bas, avec le couvercle fermé. Une fois le saucisson cuit, déplacez-le plus haut puis faites-le chauffer brièvement pour lui donner la couleur.
