Beaucoup de gens pensent qu’après plus de 20 ans et après avoir lu des milliers d’études nutritionnelles, j’ai un plan alimentaire optimisé dans les moindres détails : des macronutriments calculés avec précision, un plan de compléments sophistiqué et des règles fixes pour chaque repas.
La vérité est exactement le contraire. Ma cuisine ne ressemble pas à un laboratoire de recherche. Le matin, je saute souvent le petit-déjeuner et je bois au début du café noir, tout simplement parce que je n’ai pas faim. Quand je cuisine plus tard, du chili, de l’ail ou de la salade de chou se retrouvent dans l’assiette sans culpabiliser. Non pas parce qu’ils sont considérés comme des superaliments, mais parce que je les aime et les tolère bien.
Après les cours, on me demande encore et encore la même chose :
« M. Knop, que dois-je manger maintenant ? »
Cette question semble rarement curieuse. La plupart du temps, elle semble épuisée. De nombreuses personnes ont déjà entendu parler d’innombrables règles nutritionnelles, parfois contradictoires. Le vrai problème n’est souvent pas un manque de connaissances, mais plutôt un excès d’informations contradictoires.
Uwe Knop est un nutritionniste fondé sur des données probantes qui propose des conseils fondés pour des décisions nutritionnelles autodéterminées. Il fait partie de notre Cercle EXPERTS.
Pourquoi je ne change pas ma nourriture après chaque étude
Une seule étude est une pièce du puzzle et non un jugement. Aujourd’hui un aliment est vanté, demain une nouvelle étude relativisera les résultats. Quiconque lit des études tous les jours pour son travail devrait autrement réinventer ses habitudes alimentaires chaque semaine.
C’est exactement ce que j’ai essayé de faire au cours de mes premières années de travail. Cela n’a pas fonctionné. Plus je lisais d’études sur la nutrition, plus je devenais sceptique quant à l’idée qu’un seul article ou le dernier titre puisse changer fondamentalement ma vie quotidienne. Après des milliers d’études, je ne suis pas devenu plus prudent lorsque je mange, je suis devenu plus détendu.
La raison la plus importante en est simple : la corrélation n’est pas la causalité. Les études observationnelles montrent des liens. Cependant, ils ne prouvent pas automatiquement la cause et l’effet. Même les études d’intervention fournissent rarement des réponses définitives en matière de recherche nutritionnelle. C’est précisément cette classification qui a modifié mon comportement alimentaire.
Le meilleur régime alimentaire convient à la personne – pas au titre
Quiconque s’attend à ce que je donne une liste d’aliments autorisés et interdits sera déçu. Ma réponse est presque toujours : « Cela dépend ». Les gens diffèrent par leur métabolisme, leur vie quotidienne, leurs préférences et leur tolérance. Ce qui fonctionne pour une personne peut ne pas fonctionner pour une autre.
C’est pourquoi je parle d’« intelligence corporelle culinaire » : prendre au sérieux ses propres signaux tels que la faim, la satiété, la tolérance et le bien-être et les combiner avec les connaissances scientifiques. L’orientation ne vient pas seulement de l’extérieur, mais aussi de l’expérience avec son propre corps.
Le principe 3V selon lequel je mange aujourd’hui
Après plus de 20 ans de recherche nutritionnelle, trois principes me sont restés.
1. Diversité
Plus vous mangez varié, moins chaque aliment individuel actuellement discuté en public prend automatiquement de l’importance. Par conséquent, ne supprimez pas des groupes alimentaires entiers de peur de faire la une des journaux. À long terme, la diversité est plus importante que la perfection.
2. Disponibilité
Tout ce qui est régulièrement disponible chez vous est généralement consommé. Ce qui manque reste l’exception. Quiconque a des fruits, des légumes, des légumineuses ou des noix à portée de main les choisit beaucoup plus souvent au quotidien que des snacks fortement transformés.
3. Comportement
Une alimentation saine ne vient pas de listes d’interdictions, mais plutôt de routines. Ce qui compte n’est pas le repas parfait, mais ce que vous mangez réellement semaine après semaine. Un régime doit donc être adapté à votre vie quotidienne, sinon il ne fonctionnera guère à long terme.
Pourquoi c’est plus difficile à supporter que des règles fixes
Je sais que ce principe semble insatisfaisant à certains. Une règle fixe assure la sécurité, même si elle ne rentre pas dans la vie de tous les jours. «Ne mangez jamais après 18 heures.» est plus facile à suivre que « Écoutez vos propres sentiments de faim et de satiété » – car le premier ne nécessite pas d’introspection et de réflexion alors que le second le fait.
C’est exactement pourquoi de nombreuses personnes préfèrent appliquer des règles rigides, même si celles-ci ne fonctionnent presque jamais à long terme, plutôt qu’un style nutritionnel adapté à leur propre biographie, biologie, métabolisme, vie quotidienne et goûts.
Trois premières étapes
Je ne peux pas leur donner de réponse concrète à la question : « Que dois-je manger maintenant ? Au lieu de cela, trois étapes concrètes par lesquelles vous pouvez commencer au lieu d’attendre une réponse parfaite :
- Au lieu de tenir une liste d’interdictions, conservez une liste de surveillance pendant une semaine. N’écrivez pas ce que vous étiez « autorisé » ou « non autorisé à faire », mais plutôt quand vous vous êtes senti vraiment bien après un repas – et quand vous ne l’avez pas fait.
- Pour chaque nouvelle règle que vous souhaitez adopter, vérifiez si elle correspond à votre quotidien réel. Une règle qui ignore le temps de cuisson, la structure familiale ou les préférences sera rarement maintenue longtemps, même si elle est scientifiquement fondée.
- Essayez de nouveaux aliments et plats de temps en temps. Si vous souhaitez que votre intelligence corporelle culinaire continue à se développer, vous devez rester curieux et continuer à essayer de nouvelles spécialités.
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Source des images : Uwe Knop
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« Enfin bien manger : savourez honnêtement et en toute conscience – faites confiance à votre éthique et à votre intuition » par Uwe Knop.
Que vérifier avec chaque nouvelle actualité nutritionnelle
Et avant de modifier votre alimentation à cause d’une nouvelle étude, posez-vous trois questions :
- S’agit-il d’une étude observationnelle ou existe-t-il des preuves fiables de cause à effet ?
- Cette recommandation correspond-elle réellement à mon quotidien et à ma tolérance ?
- Est-ce que je change mon alimentation à cause d’un gros titre – ou parce que c’est bon pour moi à long terme ?
Ces trois questions, à elles seules, évitent souvent des incertitudes inutiles.
Ma conclusion après des milliers d’études nutritionnelles
Le meilleur régime n’est pas celui qui paraît parfait sur le papier. C’est celui qui convient à votre corps, à votre quotidien et à votre vie.
Après plus de 20 ans d’expérience professionnelle et la lecture de milliers d’études, ma conclusion personnelle est étonnamment peu spectaculaire : plus de connaissances ne mène pas automatiquement à plus de contrôle. Plus de connaissances mène à plus de sérénité. Et c’est précisément ce calme que je considère aujourd’hui comme bien plus sain que d’essayer constamment de suivre chaque nouveau titre nutritionnel.
