Les célébrations de la moutarde sont considérées comme la quintessence de la cuisine maison simple. En RDA, ils faisaient partie intégrante du menu hebdomadaire dans les cuisines scolaires, les cantines d’entreprise et à la maison. Cela était dû au prix bas, à la préparation rapide et au goût prononcé.
Le célèbre chef de la RDA, Kurt Drummer, a rendu ce plat encore plus populaire avec sa campagne « Prenez un œuf de plus ». Il a encouragé l’utilisation plus fréquente des œufs en cuisine et sa recette de moutarde est devenue une marque déposée.
La recette originale de la soirée moutarde de la RDA selon Kurt Drummer
La variante suivante est basée sur la recette de Kurt Drummer pour quatre personnes. Le temps de travail est d’environ 25 minutes et est donc idéal pour la vie de famille au quotidien.
Ingrédients pour 4 portions
- 8 œufs taille M
- 50g de beurre
- 50g de farine
- 250 ml de lait
- 250 ml de bouillon de légumes
- 1 feuille de laurier (ou plus si vous le souhaitez)
- 4-5 grains de poivre ou de piment de la Jamaïque
- 4 cuillères à soupe de moutarde moyennement piquante
- 1-2 cuillères à café de sucre
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- Persil ou ciboulette pour la garniture (facultatif)
- Accompagnement au choix, par exemple 600 g de pommes de terre bouillies et betterave
Préparation étape par étape
- Portez à ébullition le bouillon de légumes avec le laurier et les épices dans une casserole. Retirer du feu, laisser infuser environ cinq minutes et égoutter au tamis.
- Pour faire des pommes de terre bouillies, épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux égaux, mettez-les dans de l’eau salée et laissez cuire environ 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites.
- Faites bouillir les œufs pendant environ sept minutes, puis placez-les immédiatement dans de l’eau glacée. Épluchez les œufs et coupez-les en deux.
- Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter la farine d’un seul coup et remuer avec un fouet jusqu’à consistance lisse, environ deux minutes.
- Ajoutez progressivement le bouillon aromatisé au roux en remuant constamment. Incorporez ensuite le lait en un mince filet.
- Mélangez soigneusement la sauce et laissez mijoter environ cinq minutes jusqu’à ce qu’elle ait une consistance crémeuse légèrement épaisse.
- Incorporer la moutarde, assaisonner de sel, de poivre et de sucre et réduire le feu au minimum.
- Placez délicatement les moitiés d’œufs, côté coupé vers le haut, dans la sauce. Faites chauffer la sauce chaude, mais non bouillante, pendant environ cinq minutes.
- Servir la moutarde avec le plat d’accompagnement et saupoudrer d’herbes si désiré.
Dans de nombreuses cuisines de la RDA, le bouillon de légumes était traditionnellement préparé à partir de restes de légumes frais. Cette base maison était utilisée pour les soupes, la solyanka ou les ragoûts.
- Conseil de lecture : Recettes de RDA pour la maison : Le livre de cuisine avec les plus délicieuses recettes nostalgiques de la République démocratique allemande
Qu’est-ce qui rend la recette de Kurt Drummer si spéciale
Selon le « Berliner Kurier », Kurt Drummer ne comptait pas seulement sur l’eau ou le bouillon, mais combinait également à parts égales du bouillon de légumes et du lait. Cela rend la sauce beaucoup plus crémeuse et son goût est plus harmonieux.
Autre différence : le bouillon est aromatisé avec des feuilles de laurier et des grains entiers d’épices avant d’être transformé. De nombreuses autres recettes omettent cette étape, mais cela ajoute de la profondeur à la sauce.
Le batteur a également ramassé la moutarde avec plus de force. Au lieu d’une à deux cuillères à soupe habituelles, il a utilisé quatre cuillères à soupe de moutarde moyennement piquante. Cela crée une sauce moutarde beaucoup plus épicée.
Le vinaigre n’a pratiquement pas joué de rôle dans sa recette. Au lieu de cela, il a simplement complété le goût avec un peu de sucre. Il a fait bouillir les œufs pendant un temps relativement court, environ cinq à sept minutes, afin que le jaune reste légèrement crémeux et ne durcisse pas complètement.
Servir, varier, réchauffer : les astuces au quotidien
Les célébrations de moutarde ont le goût le plus classique avec des pommes de terre bouillies. Les accompagnements comme la betterave ou d’autres légumes qui ajoutent de l’acidité et de la couleur à l’assiette sont également appréciés.
Si vous l’aimez plus doux, utilisez un peu moins de moutarde ou ajoutez un peu de lait supplémentaire. Pour un goût plus prononcé, vous pouvez augmenter légèrement le temps de macération des feuilles de laurier et des grains d’épices.
Les restes peuvent être réchauffés délicatement à feu doux. Les œufs ne doivent plus cuire pour ne pas sécher. Cela signifie que le classique de la RDA reste un plat simple et copieux le lendemain.
