Le chef de la télévision Jamie Oliver présente une variation simple du classique des pâtes Spaghetti Bolognese. La base est classique : viande hachée, tomates et quelques légumes. Cependant, l’Anglais combine la viande hachée avec du bacon, des herbes fraîches et du vin rouge. La sauce braise ensuite au four.
Cela permet à une saveur profonde de tomate de se développer sans avoir à rester tout le temps devant la cuisinière. En même temps, cette préparation est très adaptée si vous souhaitez cuisiner plusieurs portions d’emblée et les approvisionner.
Ingrédients pour la bolognaise au four à la Jamie Oliver
Pour la sauce bolognaise selon Jamie Oliver et les spaghettis il vous faut :
- 2 gousses d’ail
- 1 oignon
- 2 brins de romarin frais
- 6 tranches de bacon fumé entrelacé
- Huile d’olive pour la friture
- 500 g de bœuf haché
- 200 ml de vin rouge
- 1 pot de tomates séchées à l’huile (environ 280 g)
- 2 boîtes de tomates entières, par exemple des tomates pelées (environ 400 g chacune)
- 500 g de spaghettis séchés
- Parmesan à râper
- un peu d’huile d’olive extra vierge pour affiner
Étape par étape : voici comment est préparée la bolognaise au four
- Tout d’abord, préchauffez le four à 180 degrés Celsius.
- Pendant que le four monte en température, épluchez l’ail et l’oignon et hachez-les finement. Retirez les brins de romarin et coupez les aiguilles en petits morceaux. Coupez le bacon en fines lanières.
- Dans une cocotte allant au four, faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen. Faites frire le bacon, le romarin, l’ail et l’oignon pendant quelques minutes jusqu’à ce que tout soit tendre et sente intense. Il est important que les légumes deviennent translucides mais ne brunissent pas foncéement.
- Ajoutez maintenant le bœuf haché. Cassez-le avec une cuillère en bois pour qu’il ne reste plus de gros morceaux et faites-le frire pendant deux à trois minutes jusqu’à ce qu’il commence à dorer. Versez ensuite le vin rouge et laissez mijoter à découvert jusqu’à ce que le liquide soit en grande partie bouilli.
- Pendant ce temps, égouttez les tomates séchées et réduisez-les en purée à l’aide d’un mixeur ou d’un mixeur plongeant. Cette pâte de tomates entre dans la cocotte avec les tomates en conserve. Écrasez les tomates entières avec une cuillère pour qu’elles se mélangent bien avec le reste de la sauce.
- Lorsque tous les ingrédients sont bien mélangés, placez le couvercle sur la cocotte et placez-la dans le four préchauffé. La bolognaise y braise pendant environ une heure.
- Au bout d’environ 30 minutes, sortez la casserole du four, remuez une fois et vérifiez si la sauce vous semble trop sèche. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau et remettez la casserole au four.
Cuire les pâtes et lier parfaitement la sauce
Environ dix minutes avant la fin de la cuisson de la bolognaise, mettez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Faites-y cuire les spaghettis selon les instructions sur l’emballage al dentec’est-à-dire avec une légère morsure.
Lorsque les pâtes sont cuites, égouttez-les et réservez une tasse d’eau pour pâtes. Cette eau de cuisson féculente permet ensuite de lier la sauce aux pâtes de manière crémeuse.
Les spaghettis retournent dans la marmite encore chaude. Ajoutez maintenant quelques cuillerées de bolognaise finie, râpez du parmesan dessus et versez un peu d’huile d’olive dessus. Tout est soigneusement mélangé jusqu’à ce que chaque nouille soit uniformément enrobée de sauce. Si le mélange est trop sec, ajoutez progressivement un peu de l’eau des pâtes réservée jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse.
Pour servir, répartissez les spaghettis dans des assiettes ou des bols. Il y a une cuillerée supplémentaire de bolognaise pour chaque portion. Enfin, râpez à nouveau le parmesan. Chaque personne reçoit une généreuse portion de pâtes avec beaucoup de sauce et de fromage.
