La courgette est composée à plus de 90 pour cent d’eau et est donc considérée comme particulièrement facile à digérer. En même temps, ils fournissent du potassium, du magnésium et du fer précieux. Préparés sous forme de velouté, ils soutiennent l’équilibre hydrique et, grâce aux fibres qu’ils contiennent, vous rassasient plus longtemps sans alourdir l’estomac.
Ce plat convient parfaitement comme repas rapide après le travail ou comme plat léger pour le déjeuner.
Recette : Velouté de courgettes à la moutarde et mousse aux herbes
Ingrédients pour la soupe :
- 400 g de courgettes
- 100 g de panais
- 1 échalote
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 800 ml de bouillon de légumes
- 200 ml de crème de soja
- 3 branches de persil
- 1 cresson
- 2 cuillères à café de jus de citron
- Sel, poivre du moulin
- Noix de muscade, râpée
Ingrédients pour la mousse :
- 150 ml de lait de soja
- 2 cuillères à café de moutarde aux herbes
Voici comment se déroule la préparation étape par étape
- Lavez soigneusement les courgettes et coupez-les en petits morceaux. Épluchez le panais et coupez-le grossièrement. Épluchez également l’échalote et coupez-la finement.
- Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une casserole et faites revenir légèrement les légumes. Versez le bouillon de légumes et la crème de soja, couvrez la casserole et laissez cuire les légumes environ 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Pendant ce temps, lavez le persil, séchez-le, retirez les feuilles et hachez-les finement. Coupez également le cresson du lit.
- Réduisez ensuite la soupe en purée au mixeur plongeant ou au mixeur et assaisonnez avec du jus de citron, du sel, du poivre et de la muscade fraîchement râpée.
- Pour faire la mousse, mélangez le lait de soja avec un peu de moutarde aux herbes et faites chauffer délicatement le mélange. Utilisez ensuite un fouet ou un mixeur pour fouetter le liquide jusqu’à obtenir une mousse légère.
- Versez la soupe dans des bols ou des verres, mettez la mousse dessus et décorez le tout avec les herbes fraîches.
Pas de crème du tout : les ingrédients qui rendent la soupe crémeuse
Vous n’avez pas besoin de crème conventionnelle pour obtenir une consistance veloutée. Avec quelques astuces simples, la soupe devient particulièrement crémeuse mais reste légère :
- Cuire les pommes de terre : Une petite pomme de terre, cuite avec les légumes puis réduite en purée, apporte naturellement du liant et de l’onctuosité.
- Utilisez des haricots blancs : Les haricots blancs finement réduits en purée rendent la soupe plus épaisse et apportent des protéines végétales supplémentaires.
- Mélangez soigneusement : Plus vous réduisez en purée longtemps, plus la texture sera fine et crémeuse. Un mixeur ou un mixeur puissant renforce cet effet.
L’original de cet article « Recette de perte de poids : cette soupe à la crème de courgettes contient moins de 200 calories » vient de vital.de.
