Les graisses jouent un rôle crucial dans l’utilisation optimale des nutriments contenus dans les légumes. « Dès que je transforme des légumes d’une manière ou d’une autre, j’ai souvent une part de graisse, car je fais frire quelque chose, je le cuit à la vapeur ou je l’utilise dans une salade », explique la docteure en nutrition Antje Gahl de la Société allemande de nutrition (DGE) à « Deutschlandfunk Nova ».
La graisse comme clé de l’absorption des nutriments
Le chou frisé, en particulier, est considéré comme extrêmement sain, qu’il soit consommé cru ou cuit. Cependant, la combinaison avec les graisses est cruciale. Un nutriment clé mis en avant est le bêta-carotène, présent dans de nombreux légumes.
Bêta-carotène : un nutriment important
Le bêta-carotène se trouve dans divers aliments. Ceux-ci comprennent des légumes oranges et rouges comme les carottes, les poivrons et la citrouille, ainsi que des fruits comme les abricots, les mangues et les melons miel. Les légumes verts comme les épinards, le brocoli et les pois contiennent également ce colorant. Le bêta-carotène appartient au groupe des caroténoïdes responsables de la coloration intense des fruits et légumes.
Dans le corps humain, le bêta-carotène est transformé en vitamine A. Cette vitamine est essentielle à de nombreux processus, notamment la formation du sang, le métabolisme des protéines et des graisses, la régulation hormonale et la santé de la peau, des yeux, des os et du système immunitaire.
Les graisses améliorent l’absorption du bêta-carotène
Bien que le bêta-carotène soit libéré lors de la mastication, il ne développe son plein effet que lorsqu’il est associé à des graisses. « Pour être absorbés dans l’intestin grêle, ces caroténoïdes doivent être incorporés dans de petits paquets. Et cela fonctionne mieux avec un apport simultané de graisses », explique Antje Gahl. Des molécules graisseuses entourent le bêta-carotène et permettent ainsi son absorption par la muqueuse intestinale.
Lors de la cuisson ou de la friture de légumes, la graisse est souvent utilisée de toute façon, par exemple sous forme d’huile de colza ou d’olive ou même de beurre. Des matières grasses peuvent également être ajoutées aux fruits pour améliorer l’absorption du bêta-carotène. La Société allemande de nutrition recommande particulièrement les huiles végétales. Trois à cinq grammes d’huile suffisent par repas, ce qui correspond à environ une cuillère à café.
Conclusion
Combiner des légumes avec une petite quantité de graisse est la clé pour absorber de manière optimale les nutriments qu’ils contiennent. Le bêta-carotène bénéficie particulièrement de ce composé et contribue ainsi à une alimentation saine. Avec des ajustements simples comme l’utilisation d’huiles végétales, vous pouvez profiter de tous les bienfaits des légumes.
L’original de cet article « Les légumes ne deviennent vraiment sains qu’avec un ingrédient secret » vient de KUKKSI.
