Si le gingembre a une couleur gris-bleuâtre lorsque vous le coupez de l’intérieur, il peut s’agir d’un type spécifique de gingembre que l’on ne trouve pas souvent dans les supermarchés.
La cause de la coloration
Le gingembre, dont l’intérieur est bleu-gris, n’a généralement pas une odeur aussi intense que le gingembre jaune. C’est pareil avec le goût. Il manque de piquant et est généralement très insipide.
Cependant, la décoloration bleu-grisâtre du gingembre indique rarement un tubercule gâté ou moisi. Le gingembre non comestible est généralement très sec et présente des taches sombres, presque noires.
Si la peau du gingembre semble fraîche et que le gingembre est encore croquant une fois coupé, il est probablement encore de longue conservation et peut être réutilisé. Dans ce cas, il pourrait s’agir d’une variété de gingembre un peu plus rare, généralement originaire d’Hawaï ou d’Asie, également connue sous le nom de « gingembre à anneaux bleus ».
La décoloration interne du gingembre est due aux soi-disant anthocyanes, des pigments végétaux hydrosolubles qui donnent au gingembre sa couleur légèrement bleutée.
Cependant, si vous n’êtes pas sûr, vous pouvez toujours poser vos questions au revendeur, car il sera idéalement en mesure de vous donner des informations plus détaillées sur le type de gingembre.
