Trois repas en un : le médecin-chef ne mange qu’une fois par jour

FOCUS en ligne : M. Hollstein, vous pratiquez le jeûne fractionné sous une forme assez extrême. À quoi ressemble exactement votre routine ?

Tim Hollstein : Mon principe de jeûne intermittent est essentiellement « Un repas par jour éloigne le médecin », ou OMAD en abrégé. Il s’agit donc d’un repas par jour, que je prends le soir. Ma routine quotidienne ressemble à ceci :

• Je me lève le matin, je prends une douche froide, je bois de l’eau et je me rends au travail en voiture.
• Je suis plutôt un lève-tard. Je dors le plus longtemps possible, puis je monte sur le vélo le plus vite possible – sans petit-déjeuner.
• Quand je travaille à la clinique, je bois uniquement de l’eau et je fais beaucoup d’exercice.
• Après le travail, je fais du sport dont j’ai besoin tous les jours – soit à la salle de sport, sur le vélo de course, en faisant du jogging ou, en été, du stand-up paddle.
• Ce n’est qu’à ce moment-là que je mange – généralement entre 20 heures et 20 heures. et 22 heures, ce qui est relativement tard.

Et pour vous, à quoi ressemble un dîner typique ?

Holstein : Je mange souvent du houmous avec des pains croustillants aux graines ou aux graines. J’essaie de manger beaucoup de fibres et il y en a beaucoup. Actuellement j’aime aussi beaucoup les tomates cerises à la burrata (NDLR : une forme de fromage mozzarella): un grand bol avec environ 500 grammes de tomates cerises, une burrata dessus, plus du vinaigre balsamique, de l’huile d’olive, du sel et du poivre – super simple et super savoureux.

Avant de manger ces « composants principaux », je commence toujours par des légumes crus. Par exemple, le chou-rave, que je croque cru, des carottes ou parfois des champignons crus.

Après le repas principal, je mange habituellement des fruits, par exemple deux oranges ou un pamplemousse, des pommes, des poires, selon ce qui est disponible. Et à la fin, j’ai besoin de quelque chose de sucré. Très souvent, je prends tout un paquet de fromage blanc faible en gras. Ajoutez quelques bananes, du muesli croquant et de l’érythritol comme substitut du sucre. Je l’aime sucré et l’érythritol est mon substitut de sucre préféré car je trouve que son goût est le plus proche du vrai sucre.

On dirait que vous mangez le soir ce que les autres mangent tout au long de la journée.

Holstein : Exactement. On pourrait dire que je condense trois repas en un seul dîner. Mais je ne fais pas cela parce que la nourriture ne m’intéresse pas, au contraire, j’aime vraiment manger. Le point crucial est : je suis détendu le soir. Le travail est terminé, le sport est terminé. Je ne suis pas un mangeur de stress. Je mange quand je suis déprimé et j’apprécie vraiment ça.

Je n’aime pas manger pendant que je travaille – c’est là que je veux travailler. Après avoir fait de l’exercice, je peux m’asseoir et profiter. C’est beaucoup plus agréable pour moi. Et oui, ce n’est pas « normal », mais cela fonctionne très bien pour moi.

Quels effets positifs de ce concept nutritionnel remarquez-vous dans la vie de tous les jours ?

Holstein : Je suis en mode jeûne en ce moment, il est 15 heures, je n’ai encore rien mangé et je n’ai toujours pas faim. Beaucoup de gens demandent : « Comment faites-vous pour continuer ? » La réponse est banale : mon corps est désormais tout simplement prêt à ne rien recevoir pendant longtemps. Parfois mon estomac grogne un peu, mais ça ne me dérange pas. Au contraire, je suis toujours très concentré et mentalement alerte. Je peux faire des choses complexes, soigner des patients et travailler scientifiquement.

D’un point de vue évolutif, cela a du sens : lorsque nous avions faim dans le passé, nous devions chercher de la nourriture, c’est-à-dire être éveillés et concentrés pour chasser la prochaine gazelle ou trouver des baies. Cela n’aurait pas eu de sens de rester affamé dans la grotte.

L’orexine A est une hormone qui joue un rôle. Elle est libérée lorsque nous avons faim et garantit que nous sommes éveillés, alertes et concentrés. C’est l’une des raisons pour lesquelles j’aime tant le jeûne intermittent. Je n’ai plus de crise de midi pendant la journée. Cette histoire de « traîner après le déjeuner » m’ennuyait vraiment.

Comment vous est venue l’idée de ne manger qu’un seul repas par jour ?

Holstein : Je fais cela depuis environ cinq ans maintenant. Cela a commencé pendant mes recherches aux États-Unis, où j’étudiais également les types métaboliques. Là-bas, nous travaillions en équipe dans un bureau et sortions toujours manger ensemble à l’heure du déjeuner.

J’ai toujours été quelqu’un qui prend rarement un petit-déjeuner, et c’était le cas même pendant mes études. Aux États-Unis, je n’ai pratiquement pas pris de petit-déjeuner, mais j’ai déjeuné avec mes collègues. Et j’ai remarqué de plus en plus souvent ce creux extrême de midi en moi. J’ai eu du mal à me concentrer pendant une heure après. Je n’en avais pas envie. C’était simplement une perte de temps pour les travaux de recherche. Et puis je me suis demandé : « Est-ce que je dois vraiment accepter ce bas ? J’ai donc décidé de sauter le déjeuner comme test.

Cela ressemble à un changement assez radical. Comment votre corps a-t-il réagi ?

Holstein : C’était dur pour mon corps au début. Il avait l’habitude de recevoir beaucoup de nourriture à l’heure du déjeuner, et elle n’était pas là. C’était particulièrement difficile lorsque je faisais du sport après le travail. À cette époque, j’étais à Phoenix, en Arizona, et je parcourais souvent environ 80 kilomètres avec mon vélo de course après le travail. Au cours des deux premières semaines, avec un seul repas par jour, j’avais très faim et parfois même des crampes de faim.

Mais je l’ai fait de manière cohérente. Après environ deux semaines, ces problèmes avaient disparu, mon corps s’était adapté – et j’ai remarqué à quel point cela me faisait du bien. Mon métabolisme est désormais si flexible que je peux facilement passer la journée sans manger.

Je ne fais pas de jeûne intermittent tous les jours, mais je le fais 90 % du temps. Je suis cohérent avec cela dans la vie quotidienne à l’hôpital. En vacances ou lors d’occasions spéciales, je suis très détendu et je m’adapte. Mais trois repas par jour ne me semblent plus naturels maintenant.

À quoi doivent prêter attention les personnes également intéressées par cette forme extrême de jeûne intermittent ?

Holstein : En général, si vous prenez un très gros repas le soir, vous devez vérifier combien de temps avant de vous coucher. Les selles changent également au début – une diarrhée ou une constipation sont possibles. Mais cela se régule généralement en deux semaines à un mois si vous vous y tenez.

En un mot : pourquoi y es-tu resté pendant cinq ans ?

Holstein : Pour moi, plusieurs choses se rejoignent :

1. Il est plus facile de ne se soucier de la nourriture qu’une fois par jour.
2. C’est pratique pour mon quotidien de médecin car je n’ai pas de coup de coeur à midi, mais plutôt une pleine concentration tout au long de la journée.
3. Mon corps s’est adapté pour que je me sente toujours capable de fonctionner normalement.
4. J’en vois les bénéfices métaboliques : plus de flexibilité métabolique, autophagie, meilleure utilisation des réserves graisseuses de l’organisme.
5. Et c’est très important : j’aime vraiment manger. Je ne renonce pas au plaisir, je l’ai juste concentré sur la soirée. Pour moi, c’est la forme d’alimentation qui me convient le mieux sur le long terme et qui s’intègre dans ma vie.