Moment, composition, effet – les médecins et les chercheurs en nutrition travaillent en permanence sur l’aliment idéal pour la santé et la silhouette. Mais quel rôle joue l’ordre dans lequel les aliments d’un repas sont consommés ?
De nombreuses équipes de recherche se sont déjà penchées sur cette question, dont celle dirigée par Louis Aronne du Weill Cornell Medical College de New York. Ils voulaient savoir quelle différence cela faisait sur le taux de sucre dans le sang et la sécrétion d’insuline si quelqu’un mangeait d’abord des glucides ou des protéines.
D’abord le steak, puis le pain – mais s’il vous plaît, pas l’inverse
Les sujets testés ont tous reçu la même nourriture. Ils ont juste commencé différemment. Un groupe a d’abord mangé du pain et bu du jus d’orange, c’est-à-dire les glucides. Après une pause de dix minutes, nous avons mangé du blanc de poulet, c’est-à-dire des protéines, et de la salade.
L’autre groupe a mangé dans l’ordre inverse avec la même pause de dix minutes. Un autre jour, les scientifiques ont répété l’expérience, seuls les groupes ont inversé l’ordre de la première fois.
Résultat : le taux de sucre dans le sang a augmenté nettement moins lorsque les sujets testés ont commencé leurs repas avec des protéines et que les plats d’accompagnement riches en glucides ont suivi plus tard. Cependant, si un repas commençait par des glucides, le taux de sucre dans le sang fluctuait considérablement.
Les diabétiques et les personnes au régime en bénéficient le plus
Surtout pour les personnes atteintes de diabète ou à un stade préliminaire du diabète, il serait avantageux de commencer un repas avec de la viande et de la salade ou du poisson et des légumes au lieu du pain, du riz ou des pâtes afin d’avoir un effet positif sur la glycémie.
Mais les personnes en bonne santé, en particulier celles qui suivent un régime, peuvent également bénéficier d’un meilleur ordre de nutriments. Parce que la séquence protéines-glucides lors de l’alimentation vous rassasie également de manière plus durable. Cela évite les fringales redoutées.
Cela rend l’ordre des repas adapté à un usage quotidien
Cependant, l’ordre des aliments recommandé dans l’étude présente un problème : l’intervalle de temps entre les différents composants d’un repas moyen n’est pas particulièrement adapté à un usage quotidien. Qui veut manger le poisson et la salade d’abord, puis le riz maintenant froid plus tard ?
Ce qui fonctionne mieux au quotidien : lorsque vous commandez vos repas quotidiens, respectez un ordre dans lequel les glucides et les protéines sont pondérés différemment :
- Matin Les glucides rapidement disponibles prédominent (petit-déjeuner classique avec du pain et de la confiture ou du miel) – car le corps a besoin d’une nouvelle énergie le matin.
- Midi Il existe un mélange de protéines et de glucides (plat classique « viande, pommes de terre et légumes ») – pour le réapprovisionnement en énergie et le développement de la force.
- Le soir Les protéines prédominent alors, associées aux légumes, soit les « bons » glucides. La protéine du soir fournit le matériau réparateur pour la régénération nocturne. Et cela favorise la combustion des graisses, particulièrement intense la nuit. Les glucides en fin de journée inhibent cependant la perte de graisse.
Et une chose est facile à respecter lorsqu’il s’agit de la bonne séquence d’aliments : éviter les glucides avant le repas lui-même. Alors, évitez la corbeille à pain avant que le plat principal n’arrive au restaurant.
