À l’avenir, la bière pourrait jouer un rôle important dans la production, entre autres, de burgers. Le professeur Richard Day et Christian Harrison de l’University College London ont déclaré au journal britannique The Sun que les restes de levure de bière peuvent être utilisés comme support pour la viande artificielle.
Structures cellulosiques issues de la levure de bière
À l’aide de bactéries spéciales, les chercheurs produisent une cellulose insipide, qui est ensuite transformée en minuscules échafaudages. Les cellules de viande peuvent se développer sur ces structures, créant ainsi un produit ayant une consistance plus ferme, semblable à celle de la viande hachée. Les chercheurs ont publié la preuve de leur méthode dans la revue « Frontiers in Nutrition ».
La cellulose est comestible et est traitée de manière stérile afin qu’aucun goût de bière ne subsiste. Les scientifiques ont déjà testé avec succès le procédé sur des cellules de viande de souris et, selon « The Sun », prévoient de l’étendre à l’avenir au bœuf et au porc hachés.
Les déchets de bière peuvent être valorisés
Une partie de la levure produite lors de la production de bière est utilisée pour produire de la Marmite. Pourtant, des centaines de milliers de tonnes sont perdues chaque année dans le monde. Les chercheurs ont désormais trouvé un moyen d’utiliser ces restes à bon escient.
La Food Standards Agency du Royaume-Uni, responsable de la sécurité et du contrôle des aliments, s’attend à ce que la viande cultivée en laboratoire puisse être disponible dans les supermarchés britanniques dès 2026. Depuis 2025, l’utilisation de ces produits alimentaires est approuvée pour l’alimentation animale au Royaume-Uni.
3 faits sur la viande de laboratoire
- Processus de fabrication : La viande de laboratoire est créée à partir de cellules souches d’animaux vivants. Ceux-ci sont cultivés dans des bioréacteurs avec des nutriments tels que des acides aminés et des glucides pour former du tissu musculaire – sans abattage.
- Histoire et jalons : La première galette de burger à la viande de laboratoire a été créée en 2013 par des chercheurs de l’Université de Maastricht aux Pays-Bas. Depuis 2020, la viande de culture est devenue disponible dans le commerce dans des pays comme Singapour, et en 2023, les États-Unis ont approuvé la vente de poulet de culture.
- Bénéfices environnementaux et éthiques : La viande de laboratoire pourrait réduire le besoin d’élevage, réduire les émissions de méthane, ralentir la déforestation et éviter la souffrance animale. Cependant, la production reste actuellement énergivore et coûteuse ; Cependant, les experts voient un grand potentiel de durabilité lors de la mise à l’échelle.
