Les œufs brouillés sont un classique du petit-déjeuner. Son goût est meilleur, crémeux et moelleux. Mais parvenir à cette cohérence est un défi. Selon le tabloïd britannique « Mirror », le chef étoilé Gordon Ramsay a révélé comment l’entreprise a réussi – en seulement trois minutes.
La recette de Gordon Ramsay pour des œufs brouillés moelleux
Ramsay s’appuie sur la recette suivante :
- 6 oeufs
- 15 grammes de beurre
- Sel et poivre au goût
- une cuillère à café de crème fraîche
- Ciboulette pour la garniture
Comment procéder
Pour commencer, cassez les œufs dans une poêle profonde. Ramsay recommande d’utiliser des œufs froids plutôt que des œufs à température ambiante pour cette recette.
Ajoutez ensuite le beurre. Si vous souhaitez préparer une plus petite quantité d’œufs brouillés, respectez un rapport œufs/beurre de 2:1.
À feu vif, remuez constamment les œufs brouillés – mieux avec une spatule en caoutchouc qu’un fouet, conseille Ramsay. Assurez-vous de gratter la spatule en caoutchouc sur le fond de la casserole pendant que vous remuez.
30 secondes sur le feu, remuer à côté pendant 10 secondes
Après environ 30 secondes, retirez la casserole du feu pendant 10 secondes et continuez de remuer. Remettez ensuite la casserole sur le feu et remuez. Répétez la procédure (laissez la casserole sur le feu pendant 30 secondes et remuez, puis retirez-la du feu pendant 10 secondes et continuez de remuer) pendant trois minutes au total.
Dans la dernière minute de brassage, assaisonnez les œufs brouillés avec parcimonie avec du sel et du poivre. Ramsay souligne que l’assaisonnement doit être fait à la fin pour conserver la fraîcheur des œufs.
Pour un résultat encore plus crémeux, incorporez une autre cuillère à café de crème fraîche. Lorsque les œufs brouillés ont atteint une consistance crémeuse, versez-les dans une assiette et parsemez-les de ciboulette si vous le souhaitez. Profitez-en!
