Les pommes de terre sont des tubercules vivants qui commencent à germer lorsqu’ils sont exposés à la chaleur, à la lumière ou à un stockage à long terme. Des températures supérieures à une dizaine de degrés et un lieu de stockage lumineux garantissent notamment leur germination. Au fil du temps, les tubercules deviennent également mous, ridés ou présentent des taches verdâtres.
Au plus tard, la question cruciale se pose : la pomme de terre a-t-elle toujours sa place dans la marmite ou à la poubelle ? Il existe une ligne directrice simple pour cette évaluation.
Quand les pommes de terre sont encore propres à la consommation
Une règle empirique aide à la décision :
- Les germes sont-ils plus courts qu’environ un centimètreon peut généralement encore manger la pomme de terre, explique le centre de conseil aux consommateurs. Assurez-vous de couper généreusement les pousses et les éventuels espaces verts.
- Si les germes mesurent plus d’un centimètre, Vous ne devriez plus manger le tubercule.
- À partir d’une longueur de graine d’environ cinq à dix centimètres La germination est considérée comme significativement avancée. La teneur en substances indésirables augmente alors et la pomme de terre doit être jetée à la poubelle.
Le centre de conseil aux consommateurs souligne également que la solanine résiste à la chaleur et ne se décompose pas complètement pendant la cuisson. Cependant, une partie de la substance se dissout dans l’eau de cuisson. C’est pourquoi vous ne devez pas utiliser l’eau de pomme de terre par la suite, par exemple pour des sauces ou des soupes.
Solanine : Le poison des pommes de terre
Comme les tomates, les pommes de terre appartiennent à la famille des solanacées. Cette famille de plantes produit une substance protectrice naturelle appelée solanine, censée éloigner les insectes et les prédateurs. En petites quantités, il est généralement inoffensif pour les adultes en bonne santé, mais à fortes doses, il peut provoquer des symptômes tels que des nausées ou des douleurs à l’estomac.
Pendant la germination, la teneur en solanine du tubercule augmente. La solanine se forme également lorsque la pomme de terre reçoit beaucoup de lumière et que la peau devient verte. Comme l’écrit l’Institut fédéral pour l’évaluation des risques, des symptômes d’intoxication par la solanine peuvent survenir si la teneur en glycoalcaloïdes de la pomme de terre dépasse 200 milligrammes par kilogramme ; des problèmes de santé sont possibles à partir d’environ 100 milligrammes. Toutefois, dans la pratique, de tels empoisonnements sont rares. Il faut néanmoins être plus prudent avec les enfants car ils ont moins de poids et sont plus sensibles.
Pourquoi les pommes de terre germent souvent tôt
Le processus de germination commence souvent avant que les pommes de terre n’arrivent chez vous. Il fait généralement plus chaud dans les supermarchés que dans les entrepôts. Les tubercules se « réveillent » lentement à cause de ces températures plus élevées, même si les germes ne sont pas visibles au début. Les pousses peuvent mettre un certain temps à percer la coquille.
Cela explique pourquoi les pommes de terre germent parfois peu de temps après leur achat. Cependant, ils ne sont pas automatiquement corrompus. Le facteur décisif est l’état au moment de la préparation et le respect de la règle du centimètre.
Comment conserver correctement les pommes de terre
Pour garantir que les pommes de terre durent le plus longtemps possible et ne germent pas rapidement, les conditions de stockage sont importantes.
- Selon ÖKO-TEST, une pièce sombre avec des températures comprises entre environ sept et dix degrés Celsius, par exemple une cave ou un garde-manger frais, est idéale. Mais il ne faut pas non plus qu’il fasse trop froid : en dessous d’environ quatre degrés Celsius, l’amidon commence à se transformer en sucre, ce qui en modifie le goût.
- Les tubercules doivent être conservés au sec afin d’éviter la formation de moisissures.
- Les emballages en aluminium sont défavorables car de l’humidité peut s’y accumuler. Il est préférable d’utiliser des filets ouverts ou une boîte dans laquelle l’air peut circuler.
Si vous ne disposez pas d’un lieu de stockage adapté, une stratégie simple peut vous aider : acheter de plus petites quantités et les utiliser rapidement. Cela réduit le risque que les pommes de terre restent longtemps, germent ou se gâtent.
