Il n’est pas toujours nécessaire qu’il s’agisse de quinoa ou d’avocat. Le bon truc est si proche, prêt à être récolté dans les champs régionaux en hiver : le chou frisé. D’un accompagnement sous-estimé avec du pipi, le légume est devenu un ingrédient préféré de la cuisine hipster.
Ce n’est pas exagéré : pratiquement aucun autre légume ne contient autant de vitamines, de fibres, d’antioxydants et de minéraux. Grâce à sa teneur élevée en certains ingrédients, il existe même des études confirmatoires sur les effets préventifs du chou frisé contre le cancer et les maladies cardiaques. Les suggestions de préparation sont aussi variées que les influences positives de la consommation de chou frisé sur la santé.
Alternatives au plat d’accompagnement de saucisses
Ce ne sont pas les rayons de soleil de l’été qui apportent la douceur finale aux légumes verts, mais plutôt les températures glaciales. Le chou frisé arrive frais sur la table en hiver et nous fournit de nombreuses substances saines à la fois pendant la saison froide. Il existe également des alternatives tendance à la cuisine maison copieuse avec des saucisses grasses.
Contrairement à la tradition, le chou frisé n’a pas nécessairement « besoin » de gel pour que sa saveur se développe. Même si la valeur du thermomètre ne descend pas en dessous d’environ trois degrés Celsius, la plante commence à produire du sucre. Pour eux, c’est une mesure de protection contre le gel, pour le consommateur, c’est un perfectionnement de l’arôme.
Le chou frisé n’est plus sous-estimé comme complément aux plats de viande copieux. Au contraire : la bombe nutritive fait désormais partie intégrante de la cuisine hipster. Afin que les amateurs de cuisine maison puissent profiter pleinement des précieux ingrédients du chou frisé (qui s’évaporent malheureusement avec de longues périodes de cuisson), une préparation douce est également recommandée ici.
Booster du système immunitaire
Quelle est exactement la promesse ? Par exemple, le chou frisé est un véritable booster du système immunitaire. Le chou frisé frais contient non seulement du zinc, mais aussi plus de vitamine C que le citron. Les besoins quotidiens en vitamine C peuvent être satisfaits avec seulement 100 grammes de chou frisé.
Bombe à fibres
Mais ce n’est pas tout : grâce à ses fibres, le chou frisé profite également à la flore intestinale et à une digestion saine. Avec un apport calorique relativement faible (40 kilocalories pour 100 grammes), il procure tout de même une bonne sensation de satiété.
Flavonoïdes
Les flavonoïdes ont de nombreux effets bénéfiques sur l’organisme humain : ils inhibent les processus inflammatoires, abaissent le taux de cholestérol et préviennent les maladies cardiaques. Il protège la plante des radicaux libres et des rayons UV.
Huiles de moutarde saines
Des études ont montré que certaines substances contenues dans le chou frisé peuvent avoir un effet préventif et inhibiteur sur le cancer : les glycosides d’huile de moutarde. Ils servent le chou frisé lui-même pour se défendre contre les parasites. Cela lui donne son arôme épicé.
Antioxydants
Le chou frisé a également été découvert pour un usage cosmétique. Les antioxydants tels que les caroténoïdes contribueraient également à ralentir le processus de vieillissement de la peau lorsqu’ils sont utilisés en externe. Par exemple, le chou frisé est souvent recommandé comme ingrédient dans les masques faits maison.
Dans son pays d’origine, le nord de l’Allemagne, le chou frisé, également affectueusement surnommé « palmier frison », fait même l’objet de recherches universitaires. Il existe plus de 50 variétés de chou frisé. L’Université d’Oldenbourg s’est fixé pour objectif un élevage parfait et attend déjà avec impatience « une composition parfaite d’ingrédients, de goût et de résistance naturelle aux parasites » sur la page d’accueil.
Plus la préparation est douce, plus la richesse nutritionnelle du chou frisé est conservée. Cuisiner longtemps et gaspiller ainsi des vitamines appartient au passé. Le blanchiment, la cuisson à la vapeur et le séchage au four sont recommandés. Lavé, nettoyé et débarrassé des tiges dures, le chou frisé peut également être dégusté cru, par exemple comme ingrédient dans un smoothie.
Ou que diriez-vous d’un pesto de chou frisé à la place de la note de basilic ? Pour un plat de pâtes avec une saveur alternative ou des œufs brouillés avec une différence. Le pesto de chou frisé peut être préparé avec de l’ail, de l’huile, du fromage à pâte dure et des noix.
Le chou frisé peut également être une alternative saine aux chips et autres collations : sous forme de chips de chou frisé. Après avoir été lavées, nettoyées et arrachées de la tige, les feuilles doivent être soigneusement séchées. Vous pouvez ensuite les mélanger avec de l’huile et assaisonner selon vos envies. Selon la recette, le chou frisé est rôti au four entre 100 et 160 degrés pendant environ 20 minutes avec le couvercle légèrement ouvert.
Stockage et préparation
Lorsqu’il est frais, le chou frisé se conserve au réfrigérateur. Enveloppé dans un torchon humide, il peut être conservé jusqu’à cinq jours.
Laver, nettoyer et enlever les tiges dures font tous partie du chou frisé. Même si cela peut être pratique, ne le faites pas avant de le ranger, mais juste avant de le préparer. De cette façon, il reste frais plus longtemps.
Ce n’est que si vous souhaitez conserver le chou frisé au congélateur qu’il doit d’abord être lavé, nettoyé et blanchi : quelques minutes dans de l’eau bouillante salée. Congelé en portions après refroidissement, vous pourrez le déguster longtemps après l’hiver.
Par Petra Esselmann
L’original de cet article « Kale : c’est pourquoi ce légume est un véritable superaliment » vient de Teleschau.
