Le pathogène Campylobacter joue un rôle particulier dans la consommation de volaille. Ces bactéries vivent dans le tractus gastro-intestinal des poulets et peuvent pénétrer dans la viande lors de l’abattage ou de la transformation. S’ils pénètrent dans l’organisme humain, ils peuvent provoquer des diarrhées, prévient le centre de conseil aux consommateurs de Rhénanie du Nord-Westphalie. Une infection peut avoir de graves conséquences sur la santé des enfants, des personnes âgées ou des personnes dont le système immunitaire est affaibli.
Pourquoi laver la viande ne vous protège pas
Beaucoup de gens pensent que rincer la viande crue peut éliminer les bactéries. C’est une erreur. Heidrun Schubert, experte en nutrition au Centre bavarois des consommateurs, a expliqué dans une interview avec BR que l’eau du robinet n’est pas assez chaude pour tuer les germes de manière fiable.
Au contraire: Lors de la vaisselle, les bactéries se propagent par les éclaboussures dans l’évier, sur les ustensiles de cuisine et les plans de travail. Cela peut même augmenter le risque d’infection.
Il vaut mieux tamponner la viande plutôt que de la laver
Si vous souhaitez éliminer le jus de viande qui s’échappe, tamponnez délicatement la viande avec du papier absorbant. Celui-ci doit alors être éliminé immédiatement. Ainsi, la propagation des germes dans la cuisine reste minime et vous vous protégez efficacement de la contamination.
La cuisson de la viande tue les germes de manière fiable
Le moyen le plus sûr d’éliminer Campylobacter et d’autres agents pathogènes est de cuire complètement la viande. Pour la volaille, la viande doit atteindre au moins 70 degrés Celsius pendant une dizaine de minutes. Après la cuisson, il doit être complètement blanc et sans taches roses autour de l’os. De cette façon, vous pouvez être sûr que tous les germes ont été tués.
D’autres types de viande, comme le porc ou le bœuf, sont moins susceptibles d’être contaminés par Campylobacter car la température corporelle des animaux est plus basse. Selon l’expert, quiconque consomme délibérément un steak ou d’autres types de viande à point ou saignants doit décider lui-même s’il doit rincer la viande – le laver est davantage une question de préférence personnelle et non de sécurité.
Lorsqu’il s’agit de poisson, les animaux entiers doivent être rincés avant la cuisson afin d’éliminer les abats restants. Le poisson transformé provenant de l’industrie n’a pas besoin d’être lavé. Il en va de même ici : si vous cuisez complètement le poisson, vous réduisez au minimum le risque de contamination par des germes.
Hygiène dans la cuisine : voici ce à quoi vous devez faire attention
Pour éviter que les germes ne se propagent dans la cuisine lors de la manipulation de viande ou de poisson cru, quelques règles simples peuvent vous aider :
- Décongélation au réfrigérateur : La viande doit toujours être couverte et décongelée au réfrigérateur. La température empêche les bactéries de se multiplier rapidement.
- Traiter directement : Si possible, placez la viande directement de l’emballage dans la poêle, sans arrêts intermédiaires sur les planches à découper ou les plans de travail.
- Tamponnez le jus de viande : Retirez le liquide avec des torchons, pas de l’eau.
- Hygiène des mains : Lavez-vous régulièrement les mains avant, pendant et après la transformation de viande ou de poisson cru.
- Nettoyer les ustensiles : Les couteaux, planches à découper, torchons et couverts doivent être soigneusement nettoyés après utilisation ou jetés immédiatement.
- Cuire à travers : Une cuisson complète est cruciale, notamment avec la volaille. Si vous voulez être prudent, vous pouvez également cuisiner complètement d’autres types de viande.
