Bien que la Food and Drug Administration (FDA) ait localisé le virus de la grippe oiseau H5N1 dans des échantillons de lait cru ou non pasteurisé dans des tests dans quatre États en avril 2024, et la grippe oiseaux a été détectée dans du lait cru vendu commercialement, de nombreux Américains ne savent pas que la consommation de lait cru et ses produits présente des risques de santé plus vendus que la consommation de lait pasteurisé et de ses produits, en particulier pour les enfants. La consommation de lait cru peut en exposer une à Salmonella, E. coli, Campylobacter, Cryptosporidium, Listeria et Brucella – et, potentiellement, la grippe oiseaux H5N1.
La majorité des adultes américains (56%) sait que boire du lait cru des vaches, des moutons ou des chèvres est moins sûr que la consommation de lait pasteurisé. Mais plus de 4 Américains sur 10 ne sont pas sûrs (25%), pensez que le lait cru est « tout aussi sûr à boire » que le lait pasteurisé (12%) ou pensez qu’il est « plus sûr à boire » (6%), selon une récente enquête du Annenberg Public Policy Center (APPC) de l’Université de Pennsylvanie. Les résultats sont statistiquement inchangés par rapport à l’enquête en juillet 2024 de l’APPC. Près d’un tiers des personnes (32%) savent que boire du lait cru augmente le risque de maladie d’origine alimentaire, bien que 14% pensent que cela n’a aucun effet et que 51% ne sont pas sûrs.
L’enquête, menée du 30 janvier au 10 février 2025, parmi plus de 1 700 adultes américains empanetés, constate également que les deux tiers (66%) ne savent pas que les enfants sont plus vulnérables que les adultes à tomber malades des virus et des bactéries qui peuvent se produire dans le lait brut.
« La consommation de lait cru et de produits de lait cru peut vous rendre malade et la pasteurisation réduit le risque de maladie transmise par le lait », a déclaré Patrick E. Jamieson, directeur de l’Annenberg Health and Risk Communication Institute d’Appc. « La recherche de l’étiquette de pasteurisation avant d’acheter ou de consommer du lait ou des produits laitiers comme le fromage est une bonne pratique. »
Grippe oiseau
Au 10 mars 2025, 70 ont confirmé que les cas américains de grippe oiseaux H5 ont été détectés chez les personnes dans 13 États, presque toutes de l’exposition à des troupeaux de volaille ou de produits laitiers infectés, selon les Centers for Disease Control and Prevention (CDC). Un décès de la grippe oiseau a été signalé, impliquant un patient en Louisiane. À ce jour, il n’y a eu aucun cas de transmission humaine à l’homme à humain.
De janvier 2022 au 11 mars 2025, la grippe aviaire a été détectée dans près d’un millier de troupeaux laitiers dans 17 États, et il a affecté plus de 166 millions d’oiseaux de volaille et aquatiques sauvages, couvrant tous les États. À l’échelle mondiale, selon l’Organisation mondiale de la santé, du 1er janvier 2003 au 12 décembre 2024, « 954 cas d’infection humaine par le virus de la grippe Avian A (H5N1) ont été signalés dans 24 pays. De ces 954 cas, 464 étaient mortels. »
Les chercheurs ont découvert que les souris peuvent être infectées par la grippe oiseau en buvant du lait cru. Bien que la FDA ne sache pas actuellement si le H5N1 peut être transmis à l’homme par la consommation de lait cru, une étude avec des souris suggère que le virus dans le « lait non traité peut infecter des animaux sensibles qui le consomment ». Les National Institutes of Health indiquent que cela suggère « que la consommation de lait cru peut présenter un risque de transmission aux gens ».
Lait cru et grippe oiseau
Frippe oiseaux dans le lait cru: La grande majorité d’entre nous adultes ne savent pas que la grippe oiseaux a été détectée à ce jour uniquement dans le lait cru, pas le lait pasteurisé. Seulement 17% savent que la grippe oiseaux n’a été trouvée que dans le lait cru. Deux pour cent disent à tort que la grippe oiseaux n’a été trouvée que dans le lait pasteurisé, 7% disent qu’il a été trouvé dans les deux, 7% disent qu’il n’a été trouvé dans ni l’un ni l’autre, et plus des deux tiers des personnes interrogées (68%) ne sont pas sûres.
Le lait cru et vos chances d’obtenir la grippe oiseaux: près d’un quart des personnes (22%) disent que la consommation de lait cru augmente les chances d’obtenir du H5N1 ou de la grippe oiseaux, contre 15% en juillet 2024, bien que cela soit inchangé à partir de novembre 2024. Un nombre égal (22%) disent que la consommation de lait cru n’a pas d’effet un moyen ou l’autre sur la grippe oiseaux, bien que moins de personnes croient que aujourd’hui que en novembre 2024 (35%). Plus de la moitié des personnes interrogées (53%) ne savent pas quel effet le lait cru à la consommation de consommation de la grippe oiseaux, contre 43% en novembre 2024.
La FDA a déclaré qu’en chauffant le lait à une température spécifique pendant un certain temps, la pasteurisation tue des bactéries et des virus nocifs, et que la pasteurisation inactivera le virus de la grippe oiseau s’il est présent dans le lait cru.
Réclamations crues au lait et à la santé
L’enquête d’APPC, qui comprenait des buveurs non las, trouve une petite proportion de répondants (4%) qui déclarent avoir consommé du lait cru ou non pasteurisé au cours des 12 derniers mois, inchangé par rapport à notre enquête de juillet 2024. 2% supplémentaires ne savaient pas s’ils avaient consommé du lait cru.
Les répondants au sondage sont également divisés entre ceux qui disent que le lait cru a plus de nutriments que le lait pasteurisé (28%) et ceux qui disent qu’il a à peu près la même quantité de nutriments (28%). Quarante pour cent ne sont pas sûrs. La FDA affirme que la pasteurisation tue les agents pathogènes dans le lait cru « sans aucun impact significatif sur la qualité nutritionnelle du lait ».
Les promoteurs de lait cru ont fait de nombreuses réclamations sur ses prestations de santé, mais la FDA en a classé un certain nombre comme des idées fausses, comme l’explique ici (actuel au 5 mars 2025). Bien que les minorités croient en ces affirmations, l’enquête révèle que beaucoup plus de personnes – sur la moitié d’entre nous adultes ou plus – ne savent pas si les affirmations sont vraies ou fausses:
- L’amincissement des os (ostéoporose): environ 1 personnes sur 4 (26%) croient que le lait cru est « à peu près aussi efficace » que le lait pasteurisé pour prévenir l’ostéoporose, bien que 10% croient à tort que le lait cru est plus efficace et 59% ne sont pas sûrs. La FDA dit que le lait cru n’est pas plus efficace que le lait pasteurisé pour prévenir l’ostéoporose.
- Intolérance au lactose: 40% croient qu’il est faux de dire que la consommation régulière du lait cru et non pasteurisé guérit l’intolérance au lactose. Mais 10% disent à tort que cela est vrai et 50% ne sont pas sûrs. La FDA dit que le lait cru ne guérit pas l’intolérance au lactose.
- Asthme: 39% croient qu’il est faux de dire que la consommation régulière de lait cru réduit les symptômes de l’asthme, mais 7% croient que c’est vrai et que 54% ne sont pas sûrs. La FDA dit que le lait cru ne guérit ni ne traite pas l’asthme et l’allergie.
- Système immunitaire: 30% croient qu’il est faux de dire que la consommation régulière de lait cru améliore le système immunitaire humain, mais 23% pensent que c’est vrai et 47% ne sont pas sûrs. La FDA dit que le lait cru « n’est pas un système immunitaire qui construit des aliments et est particulièrement dangereux pour les enfants », qui sont généralement plus vulnérables aux agents pathogènes dans le lait cru que les adultes.
- La vulnérabilité des enfants à la maladie: environ un tiers (35%) savent que les enfants sont généralement plus vulnérables que les adultes à tomber malades des virus et des bactéries qui peuvent survenir dans le lait cru. Mais 5% pensent à tort qu’ils sont moins vulnérables, 16% pensent qu’ils sont « à peu près aussi vulnérables » et 45% ne sont pas sûrs.
Réglementation gouvernementale du lait cru
La FDA interdit la vente interétatique de lait cru depuis 1987, mais 30 États aux États-Unis autorisent sa vente sous une forme, selon la FDA. Les répondants au sondage ont été invités à leur point de vue sur la réglementation gouvernementale des ventes de lait cru et des vendeurs:
- Ventes de lait cru interétatique: près d’un quart des personnes interrogées (24%) favorisent la vente interétatique de lait cru, et un groupe légèrement plus grand (28%) s’y opposent, statistiquement inchangé à partir de septembre 2024. Près de la moitié des répondants ne sont pas sûrs (18%) ou ne le favorisent ni ne l’opposent (29%).
- Ventes de lait cru dans un État: près d’un quart (24%) favorise la vente sans restriction de lait cru dans l’État dans lequel ils vivent, et un autre trimestre (25%) disent que la vente de lait cru devrait être interdite, à l’exception des agriculteurs vendant de leurs propres troupeaux laitiers sur leur propre terre. Quatorze pour cent disent que la vente de lait cru devrait être interdite dans leurs États et que 37% ne sont pas sûrs.
- Intrusion gouvernementale: près d’un tiers (32%) conviennent que les réglementations fédérales du gouvernement du lait brut non pasteurisé sont « un autre exemple d’intrusion inutile du gouvernement dans la vie des gens », tandis qu’un nombre similaire (34%) en désaccord. Un troisième (33%) n’est ni d’accord ni en désaccord.
- Les droits des vendeurs de lait cru: un quart (25%) convient que les lois des États interdisant la vente de lait cru violent les droits constitutionnels des vendeurs de lait cru, tandis qu’un tiers (34%) en désaccord, et 41% ni d’accord ni en désaccord. (Demandé à un demi-échantillon aléatoire.)
- Étiquettes d’avertissement: Plus de la moitié (56%) ne pensent pas que les lois des États exigeant des étiquettes sur les conteneurs de lait cru en avertissant des risques de consommation de lait cru violent les droits constitutionnels des vendeurs de lait cru, tandis que 14% pensent que les lois des États violent leurs droits. Près d’un tiers (30%) n’est ni d’accord ni en désaccord. (Demandé à un demi-échantillon aléatoire.)
- Test de l’USDA du lait cru: demandé dans le nombre d’États que le département américain de l’agriculture teste le lait cru pour le virus de la grippe oiseau, 74% ne sont pas sûrs. Deux pour cent disent «aucun», et un quart des personnes interrogées disent soit «certains» (10%), «la plupart» (9%) ou «tous» (5%). Au 8 janvier 2025, l’USDA affirme que sa stratégie nationale d’essai de lait a inscrit 28 États, représentant près de 65% de la production de lait nationale.
