De plus en plus de personnes se tournent vers les produits à base de plantes s’ils souhaitent manger sainement. Qu’il s’agisse de boissons au soja, de pâtes à tartiner végétaliennes ou de yaourts à base de plantes, pour de nombreuses personnes, le label « à base de plantes » est désormais synonyme d’un mode de vie conscient.
Mais une vaste étude française à long terme montre qu’un régime à base de plantes ne protège le cœur que si les produits sont frais et peu transformés. Ce qui compte n’est pas seulement de savoir si quelque chose est à base de plantes, mais plutôt de savoir comment il est composé.
Les régimes à base de plantes peuvent (mais pas nécessairement) être bons pour le cœur
L’Institut national de recherche sur l’agriculture, l’alimentation et l’environnement (INRAE), en collaboration avec d’autres instituts de recherche français, a examiné les données de plus de 63 000 adultes. Les participants ont été suivis pendant neuf ans en moyenne dans le cadre de la cohorte NutriNet-Santé.
Outre la proportion d’aliments végétaux et animaux, la densité nutritionnelle et le degré de transformation ont également été évalués. Une découverte clé : ceux qui consommaient beaucoup d’aliments végétaux non transformés et riches en nutriments présentaient un risque significativement plus faible de maladies cardiovasculaires.
Par rapport au groupe témoin, les personnes ayant un régime alimentaire de haute qualité, à base de plantes et peu transformé, étaient 44 % moins susceptibles de développer une maladie coronarienne. Le risque global de maladie cardiovasculaire était inférieur de 32 pour cent.
Les chercheurs mettent en garde : soyez prudent avec les aliments végétaux transformés
Les résultats étaient différents pour ceux qui suivaient un régime à base de plantes mais préféraient les produits hautement transformés. Il s’agit notamment des boissons sucrées à base de plantes, des plats cuisinés végétaliens, des yaourts aromatisés à base de plantes et des substituts de viande produits industriellement. Bien que ces produits soient d’origine végétale, ils contiennent souvent beaucoup d’additifs, de sel, de sucre et de graisses. Le risque cardiaque dans ce groupe était significativement augmenté :
- Risque 46 pour cent plus élevé de maladie coronarienne
- Un risque global de maladie cardiovasculaire 38 % plus élevé
Les auteurs de l’étude résument :
L’effet positif d’une alimentation saine à base de plantes est perdu en raison d’une transformation lourde.
Le nouveau système d’évaluation devrait apporter de la clarté
Afin de mieux comprendre les liens, l’équipe de recherche a développé un système d’évaluation à trois niveaux. Il prend en compte :
- la proportion d’aliments végétaux et animaux,
- la qualité des nutriments (comme la teneur en sucre, en graisses ou en micronutriments),
- ainsi que le niveau de transformation industrielle.
Seule la combinaison de ces facteurs permet d’évaluer de manière fiable si un régime alimentaire est réellement sain pour le cœur.
Les aliments végétaux frais, non transformés et équilibrés offrent donc des bénéfices clairement mesurables pour la santé cardiaque. En revanche, les produits à base de plantes fortement transformés peuvent annuler cet effet.
C’est ainsi qu’on adopte une alimentation à base de plantes – mais saine pour le cœur
Selon l’étude, l’hypothèse selon laquelle les aliments d’origine végétale sont automatiquement sains n’est pas suffisante. Car ce n’est pas seulement l’origine qui compte, mais aussi le mode de production. Les éléments suivants sont particulièrement problématiques :
- des plats préparés avec une longue liste d’ingrédients,
- boissons au soja aromatisées avec sucre ajouté,
- snacks et confiseries à base de plantes,
- Se tartine avec des émulsifiants ou des additifs.
« Un label végétal à lui seul ne suffit pas », conclut-il. Les recommandations des scientifiques pour une alimentation végétale saine pour le cœur sont les suivantes :
- Frais Légumes, fruits, noix et Grains entiers préférer
- Autant que possible produits peu transformés consommer
- Vérifiez la liste des ingrédients et versions faibles en sucre choisir
- Plats cuisinés seulement occasionnellement insérer
- Cuisinez vous-mêmeau lieu de compter sur des produits industriels
Par Eva Schmitt
L’original de cet article « Les végétaliens ne sont pas toujours sains : ces produits augmentent le risque cardiaque » vient de Smart Up News.
