Salmonelle Les cas en Angleterre sont les plus élevés qu’ils ont été depuis une décennie, selon les récentes données de la UK Health Security Agency (UKHSA). Il y a eu une augmentation de 17% dans les cas observés de 2023 à 2024, ce qui s’est multiplié par 10 388 infections détectées l’an dernier. Les enfants et les adultes plus âgés ont représenté environ un cinquième des cas.
Bien que le nombre d’infections causées par les maladies d’origine alimentaire tels que Salmonella ait largement diminué au cours des 25 dernières années, cette récente pointe suggère qu’un problème plus large est en jeu. Une augmentation simultanée des cas de Campylobacter indique une cause commune possible qui affecterait le risque des deux agents pathogènes d’origine alimentaire, tels que les changements dans le comportement des consommateurs ou les chaînes d’approvisionnement alimentaire.
Alors que le Royaume-Uni maintient un niveau élevé de sécurité alimentaire, toute augmentation de l’incidence des agents pathogènes tels que Salmonella garantit une grande attention.
Salmonella est une espèce de bactéries qui est l’une des causes les plus courantes de maladies d’origine alimentaire dans le monde. La bactérie provoque une salmonellose – une infection qui provoque généralement des vomissements et de la diarrhée.
La plupart des cas de salmonellose ne nécessitent pas d’intervention médicale. Mais environ 1 cas sur 50 entraîne des infections sanguines plus graves. Heureusement, les décès des infections à Salmonella au Royaume-Uni sont extrêmement rares, ce qui occupe environ 0,2% de toutes les infections signalées.
Les infections à Salmonella sont généralement contractées à partir d’aliments contaminés. Mais un défi clé dans le contrôle de Salmonella dans la chaîne d’approvisionnement alimentaire se situe dans la gamme diversifiée d’aliments qu’elle peut contaminer.
Salmonella est zoonotique, ce qui signifie qu’elle est présente chez les animaux, y compris le bétail. Cela lui permet d’entrer dans la chaîne alimentaire et de provoquer par la suite les maladies humaines. Cela se produit malgré des efforts substantiels au sein de l’industrie du bétail pour empêcher que cela ne se produise, y compris les tests réguliers et les pratiques de bien-être élevés.
Salmonella peut être présente sur de nombreux produits alimentaires au détail, y compris la viande crue, les œufs, le lait non pasteurisé, les légumes et les aliments séchés (comme les noix et les épices). Lorsqu’il est présent, c’est généralement à des niveaux de contamination très faibles. Cela signifie qu’il ne vous menace pas si le produit est stocké et cuit correctement.
Les légumes et les légumes-feuilles peuvent également devenir contaminés par des salmonelles par contamination croisée, qui peut se produire à partir de l’eau d’irrigation contaminée dans les fermes, pendant le traitement ou pendant le stockage à la maison. Comme les légumes sont souvent consommés crus, la prévention de la contamination croisée est particulièrement critique.
Pic dans les cas
Il est prématuré de tirer des conclusions définitives concernant les causes de cette récente augmentation des cas de Salmonella. Mais le récent rapport UKHSA suggère que l’augmentation est probablement due à de nombreux facteurs.
Un facteur contribuant est que les tests de diagnostic ont augmenté. Cela signifie que nous sommes mieux à détecter les cas. Cela peut être considéré comme un positif, car une surveillance robuste fait partie intégrante d’un approvisionnement alimentaire sûr.
L’UKHSA suggère également que les changements dans la chaîne d’approvisionnement alimentaire et la façon dont les gens cuisinent et stockent leur nourriture en raison de la crise du coût de la vie pourraient également être des facteurs influents.
Pour mieux comprendre pourquoi les cas de Salmonella ont augmenté, il sera important pour les chercheurs de procéder à des examens plus détaillés des souches spécifiques de Salmonella responsables des infections. Bien que la salmonelle soit généralement perçue comme un pathogène bactérien singulier, il existe en fait de nombreuses souches (sérotypes).
Le séquençage de l’ADN peut nous dire lesquelles des centaines de sérotypes de Salmonella sont responsables des infections humaines. Deux sérotypes, Salmonella enteritidis et Salmonella typhimurium, expliquent la plupart des infections en Angleterre.
Bien que l’UKHSA ait signalé une augmentation des deux sérotypes en 2024, les données suggèrent que Salmonella enteritidis a joué un rôle plus important dans l’augmentation observée. Ce sérotype particulier est principalement associé à la contamination des œufs.
Salmonella enteritidis est désormais relativement rare dans les troupeaux de volaille britannique grâce aux programmes de vaccination et de surveillance qui ont été introduits dans les années 80 et 1990. La question importante ici est donc de savoir où ces infections supplémentaires en enteritidis sont originaires.
Bien que le nombre puisse sembler alarmant, ce que l’UKHSA a signalé est en fait une augmentation relativement modérée des cas de Salmonella. Il n’y a aucune raison pour que les consommateurs britanniques soient alarmés. Pourtant, ces données soulignent l’importance d’étudier approfondie les causes sous-jacentes pour empêcher cette augmentation à court terme de transformer en une tendance à plus long terme.
Rester en sécurité
Le moyen le plus efficace de réduire votre risque de Salmonella implique l’adhésion au « 4 CS » de l’hygiène alimentaire:
1. Nettoyage
Lavez soigneusement les mains avant et après la manipulation des aliments, en particulier la viande crue. Il est également essentiel de garder les espaces de travail, les couteaux et les ustensiles propres avant, pendant et après la préparation de votre repas.
2. Cuissier
Les bactéries qui provoquent des infections à Salmonella peuvent être inactivées lorsqu’elles sont cuites à la bonne température. En général, les aliments doivent être cuits à une température interne supérieure à 65 ° C – qui doit être maintenue pendant au moins dix minutes. Lors de la réchauffement des aliments, il doit atteindre 70 ° C ou plus pendant deux minutes pour tuer toutes les bactéries qui se sont développées depuis sa première cuisson.
3. Chilant
Les aliments crus – en particulier la viande et les produits laitiers – devraient toujours être stockés en dessous de 5 ° C car cela inhibe la croissance de Salmonella. Les restes doivent être refroidis rapidement et également stockés à 5 ° C ou plus bas.
4. Contamination croisée
Pour éviter que Salmonella ne passe des aliments crus à ceux qui sont déjà préparés ou qui peuvent être consommés crus (comme les légumes et les fruits), il est important de se laver les mains et de nettoyer les surfaces après la manipulation de la viande crue, et d’utiliser différentes planches de coupe pour les aliments prêts à manger et la viande crue.
La plupart des infections à Salmonella sont douces et disparaîtront dans quelques jours par elles-mêmes. Mais prendre les bonnes mesures lors du stockage et de la préparation de vos repas peut considérablement abaisser votre risque de le contracter.
