La vitamine C soutient le système immunitaire, la production de collagène et protège les cellules. Comme l’a révélé une étude de l’Université canadienne de Waterloo publiée dans le Journal of Theoretical Biology, cela pourrait également réduire le risque de cancer.
Ainsi, les aliments riches en vitamine C et les compléments alimentaires en vitamine C peuvent protéger contre les substances cancérigènes après avoir mangé.
La vitamine C pourrait réduire le risque de cancer, selon des chercheurs
Cela est dû aux composés chimiques nitrate et nitrite, naturellement présents dans les fruits et légumes. Ils peuvent également être utilisés comme additifs alimentaires sous forme de sel de sodium et de potassium.
- nitrate est inoffensif en soi et se retrouve notamment dans les légumes-feuilles et racines comme les épinards, la laitue et la roquette, ainsi que dans l’eau potable et les viandes en conserve. Cependant, le nitrate peut également pénétrer dans les aliments en tant que polluant via la pollution de l’environnement.
- nitrite En revanche, on le trouve principalement dans les viandes transformées et en conserve comme le jambon ou le salami.
Le corps absorbe rapidement les deux substances et les excrète sous forme de nitrate. Cependant, une partie du nitrate absorbé est également transformée en nitrite par certaines bactéries présentes dans la salive.
C’est ainsi que sont créées les substances cancérigènes
Les nitrates et les nitrites, lorsque l’organisme les convertit en oxyde nitrique, peuvent avoir un effet positif sur la santé du cœur et du cerveau : par exemple, ils dilatent les vaisseaux sanguins et améliorent l’apport d’oxygène au muscle cardiaque.
Cependant, les nitrates provenant des aliments et les nitrates transformés en nitrites peuvent former des substances cancérigènes et mutagènes. On les appelle des nitrosamines. Cela est dû à une réaction chimique qui se produit facilement dans des environnements acides tels que l’estomac.
Les aliments riches en vitamine C comme bouclier protecteur
Cependant, comme l’ont découvert les chercheurs dirigés par l’auteur principal Gordon McNicol, la vitamine C peut agir comme un bouclier protecteur dans ce processus chimique et réduire la formation de nitrosamines. C’est particulièrement le cas si l’aliment consommé contient de la vitamine C en plus du nitrate ou du nitrite. Des exemples de tels aliments sont :
- Tomates
- paprika
- épinard
- mâche
- Roquette
- Betterave
- fenouil
- Chou-rave
- et des radis.
L’équipe de recherche a également découvert que la prise de suppléments de vitamine C après chaque repas pouvait également réduire le risque de cancer.
La Société allemande de nutrition (DGE) conseille aux adultes de consommer environ 100 milligrammes de vitamine C par jour. Cette recommandation quotidienne est déjà couverte par une ou deux oranges, explique l’experte en nutrition Silke Restemeyer dans une interview à « Apotheken Umschau ».
D’autres aliments contiennent beaucoup de vitamine C :
- Cassis : 177 milligrammes de vitamine C pour 100 grammes
- Piment rouge : 140 milligrammes
- Choux de Bruxelles (cuits) : 76 milligrammes
- Brocoli (cuit) : 73 milligrammes
- Fraises : 57 milligrammes
- Chou-fleur (cuit) : 49 milligrammes
- Framboise : 25 milligrammes
- Tomates : 19 milligrammes
- Pommes de terre (cuites) : 15 milligrammes
Les fruits et légumes crus contiennent le plus de vitamine C. Comme ils sont solubles dans l’eau et sensibles à la chaleur, les légumes ne doivent être cuits à la vapeur que brièvement et avec un peu d’eau, explique Restemeyer.
Raison pour plus d’études sur la vitamine C
Selon Anita Layton, professeur de mathématiques appliquées, cette étude fournit une « feuille de route pour les futures études cliniques et de laboratoire en identifiant les principaux facteurs d’interaction dans ces réactions chimiques potentiellement nocives, notamment l’exposition aux nitrites, la consommation d’antioxydants, les heures de repas, les conditions gastriques et l’activité du microbiome oral. »
Les scientifiques sont parvenus à leurs conclusions en utilisant une modélisation mathématique de la glande salivaire, de l’estomac, de l’intestin grêle et du plasma. Cela simulait la façon dont les nitrates et les nitrites se déplacent dans le corps et comment ils évoluent au fil du temps.
La modélisation mathématique est un processus dans lequel des problèmes du monde réel sont transférés aux mathématiques sous une forme simplifiée, puis ramenés à la réalité après les avoir résolus.
Aliments riches en vitamine C dans le cadre d’une alimentation saine
Plusieurs études ont montré par le passé qu’une alimentation riche en vitamine C pouvait réduire le risque de cancer. « Cependant, cette observation ne constitue pas un argument en faveur d’une supplémentation en vitamine C », explique le docteur en nutrition Martin Smollich dans son livre « The Nutrient Compass ». Le professeur n’a pas participé à l’étude. « Le risque réduit de cancer n’est observé qu’avec les aliments riches en vitamine C, pas avec les suppléments de vitamine C. »
En outre, Smollich souligne que les aliments riches en vitamine C contiennent souvent également d’importants macronutriments et substances végétales – et sont généralement sains. L’apport en vitamine C enregistré dans les études n’est donc souvent qu’un indicateur d’une alimentation déjà saine. Cela pourrait prévenir le cancer.
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Source des images : GU
La boussole des nutriments
Ce qui est essentiel, ce qui est superflu et ce qui est dangereux par Martin Smollich
