Si la boulangerie est fermée ou si vous préférez passer la matinée à vous détendre à la maison, il existe une solution simple pour avoir encore des petits pains frais au petit-déjeuner. Avec une pâte levée rapide, vous pouvez préparer vous-même des petits pains frais sans longs temps de levée, très facilement et avec des ingrédients qui sont souvent déjà dans le garde-manger.
Les petits pains peuvent être cuits en version plus grande pour un somptueux petit-déjeuner ou en petits pains pour plusieurs personnes. La pâte est mélangée rapidement et ne met pas longtemps à lever, vous pouvez donc facilement planifier le processus de cuisson le matin.
Ingrédients pour 6 gros ou 10 petits rouleaux
- 300 g de farine de blé
- 300 g de farine d’épeautre complète
- ½ cube de levure fraîche (21 g)
- ½ cuillère à soupe de miel
- ½ cuillère à soupe de sel
- 300 ml d’eau tiède
- facultatif : un peu de lait concentré non sucré pour le badigeonnage
Si vous l’aimez plus varié, incorporez des raisins secs, des céréales ou des épices appropriées à la pâte. La même recette de base crée différentes variantes qui peuvent être servies sucrées ou salées.
Cela transforme les ingrédients en une pâte à pain lisse
- Tout d’abord, mettez le miel dans un bol et émiettez-y la levure fraîche. Écrasez avec une fourchette. Mélangez les deux jusqu’à ce que la levure soit complètement dissoute. Le miel apporte aux levures une certaine nutrition qui soutient leur activité.
- Versez ensuite les 300 millilitres d’eau tiède, ajoutez le sel dans le bol et mélangez bien le tout.
- Ajoutez maintenant la farine de blé et la farine d’épeautre complète. Pétrir la pâte obtenue soit avec un batteur à main et un crochet pétrisseur, soit avec vos mains jusqu’à formation d’une masse uniforme. Avis: Un point important est la cohérence. La pâte doit se détacher facilement du bol lorsque vous la déplacez. S’il est encore très collant, ajoutez progressivement un peu de farine supplémentaire.
- Enfin, pétrissez brièvement la pâte avec vos mains pour obtenir une surface lisse.
Former des petits pains et préparer le four
- Placez la pâte sur une planche légèrement farinée et divisez-la en deux.
- Coupez chaque moitié en trois morceaux égaux si vous voulez six rouleaux plus gros. Pour les petits pains, divisez la pâte en plusieurs morceaux jusqu’à obtenir une dizaine de morceaux de pâte.
- Roulez ou façonnez les morceaux individuels en rouleaux ronds ou ovales avec vos mains.
- Disposez ensuite les pâtons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- À l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez chaque pain dans le sens de la longueur. Si vous le souhaitez, vous pouvez également effectuer une deuxième coupe pour obtenir un motif de cuisson typique.
Si vous préférez les petits pains brillants, vous pouvez badigeonner la surface d’une fine couche d’un peu de lait concentré non sucré avant la cuisson.
Cuisson sans préchauffage : c’est ainsi que sont fabriqués les petits pains éclair
Les rouleaux préparés vont dans le pas four préchauffé. Ceci est réglé sur une circulation d’air à 180 degrés. Le démarrage à froid permet à la pâte de lever un peu au fur et à mesure que le four chauffe avant que la croûte ne se forme. Selon la taille et le brunissage souhaité, les petits pains restent au four environ 20 à 30 minutes.
Lorsque le dessus est doré et que les petits pains sonnent creux lorsqu’on les tape sur le dessous, ils sont prêts. Laissez les petits pains refroidir brièvement sur une grille afin que la croûte reste croustillante et qu’aucune vapeur ne s’accumule à l’intérieur. Vous pourrez ensuite les servir tièdes.
