De nombreuses personnes veillent à consommer suffisamment de protéines. « La valeur de référence pour l’apport en protéines est de 0,8 g/kg de poids corporel/jour pour les femmes et les hommes à partir de 19 ans et passe à 1,0 g/kg de poids corporel/jour à partir de 65 ans », explique la Société allemande de nutrition (DGE) dans ses lignes directrices sur les protéines.
Les produits laitiers jouent un rôle central : ils apportent des protéines de haute qualité et sont également riches en calcium. Les protéines vous rassasient également pendant longtemps, réduisent les fringales et vous aident à perdre du poids. Mais quel est réellement le meilleur choix pour le petit-déjeuner : yaourt, fromage blanc ou skyr ?
Pourquoi le skyr est particulièrement sain
La réponse rapide à cette question est : Skyr. Avec seulement 0,2 g de matières grasses pour 100 g et 150 mg de calcium, Skyr combine les bienfaits du fromage blanc et du yaourt pour la santé, explique le Centre fédéral de l’alimentation.
La protéine qu’il contient favorise l’absorption du calcium, tandis que les bactéries lactiques renforcent la flore intestinale et favorisent le système immunitaire. De plus, Skyr apporte du potassium et du magnésium, qui peuvent réguler la tension artérielle et prévenir les maladies cardiovasculaires.
Ci-dessous, nous résumerons les différences entre les trois produits laitiers.
Yaourt : les bactéries lactiques déterminent la consistance
Lors de la fabrication du yaourt, des bactéries lactiques spéciales sont ajoutées au lait, qui fermentent le lactose. Le type de bactérie affecte à la fois le goût et la texture du yaourt – de doux à acide. Le yaourt grec est différent car il utilise une quantité particulièrement importante de bactéries. Cela le rend plus acide et le lactosérum s’écoule plus lentement.
Quark : la présure apporte de la fermeté
En plus des bactéries lactiques, le fromage blanc est traité avec de la présure, un mélange d’enzymes provenant de l’estomac des veaux qui fait cailler le lait. Certaines versions contiennent également de la crème pour augmenter la teneur en matières grasses.
Skyr : Crémeux, ferme et particulièrement riche en protéines
Le skyr est similaire en termes de production au quark, il est également aigre avec des bactéries lactiques et fabriqué avec de la présure. Comparé au fromage blanc, le skyr est plus crémeux, plus ferme et a un goût légèrement plus aigre. Le Skyr est souvent appelé fromage à la crème et combine les bienfaits du fromage blanc et du yaourt en un seul produit.
Teneur en calcium des produits laitiers en un coup d’œil
- Quark : 90 mg pour 100 g
- Yaourt: 130 mg pour 100 g
- Skyr : 150 mg pour 100 g
- Lait: 118-122 mg pour 100 ml
Aperçu de la teneur en matières grasses des produits laitiers pour 100 g
- Skyr : 0,2-0,5%
- Yaourt au lait écrémé : 0,5%
- Yaourt allégé : 1,5-1,8%
- Yaourt: ≥3,5%
- Yaourt à la crème : ≥10%
- Quark allégé : 0,2-0,4%
- Quark demi-gras : env. 5%
- Quart à la crème : env. 10%
- Étape double crème : env. 20%
