Qu’est-ce qui est important pour les Allemands en matière de nourriture ? Le rapport officiel sur la nutrition 2025 du ministère fédéral de l’Alimentation aborde cette question. Le résultat : le bon goût joue le rôle le plus important pour la majorité des gens (98 %).
La deuxième chose la plus importante (90 %) est que la nourriture soit saine. Avec 93 pour cent, les femmes y attachent un peu plus d’importance que les hommes (86 pour cent).
Ils veulent faire quelque chose de bien pour leur corps en consommant des aliments sains. Mais une erreur cruciale se produit souvent : les précieux nutriments restent inutilisés en raison d’une préparation incorrecte.
Selon « Utopia », six aliments avec lesquels des erreurs se produisent souvent peuvent être préparés grâce à des mesures simples afin que le corps puisse mieux absorber leurs nutriments.
Une préparation incorrecte entraîne la perte de nutriments précieux
1. Graines de lin
Les graines de lin sont considérées comme particulièrement saines car elles sont riches en acides gras oméga-3 et en d’autres micronutriments précieux tels que le potassium et le magnésium.
Mais lorsqu’ils sont consommés entiers, l’organisme a du mal à briser les coquilles dures. En conséquence, les graines sont excrétées sans être digérées et les nutriments contenus dans les aliments restent inutilisés.
Les graines de lin broyées, quant à elles, libèrent leurs précieux ingrédients et facilitent la digestion grâce à l’huile de lin qui en sort.
Le Centre bavarois des consommateurs recommande de broyer ou de broyer les graines de lin avant de les consommer. Alternativement, vous pouvez laisser les graines gonfler dans un liquide. Il faut cependant veiller à boire suffisamment de liquides pour éviter les problèmes digestifs.
Cependant, selon l’Institut fédéral pour l’évaluation des risques, il ne devrait pas y avoir plus de 15 grammes de graines de lin par repas, car la teneur en cyanure des graines pourrait être nocive en cas de consommation excessive.
2. Maïs
Un délicieux épi de maïs grillé est populaire auprès de beaucoup, mais si vous jetez un œil dans les toilettes après l’avoir mangé, vous remarquerez souvent que de nombreux grains de maïs sont excrétés non digérés. La raison en est l’enveloppe externe des grains, constituée de cellulose.
Il est difficile pour le système digestif de se décomposer. Cependant, si vous mâchez soigneusement du maïs, vous donnez à votre corps la possibilité d’accéder à des nutriments précieux tels que la vitamine E et le potassium.
Le chauffage du maïs peut également affecter la digestion car il produit des dextrines, plus difficiles à digérer. Le maïs consommé cru peut offrir une alternative. Malgré les problèmes digestifs, les grains de maïs restent bénéfiques pour les intestins grâce à leur teneur en fibres.
3. Citron chaud
Le citron chaud est un remède maison populaire contre le rhume. Mais si vous souhaitez utiliser la teneur en vitamine C du citron, veillez à ne pas trop chauffer l’eau. La vitamine C est sensible à la chaleur et se décompose à des températures supérieures à 40 degrés Celsius. La boisson ne doit donc être portée qu’à température de consommation.
Selon le Centre fédéral de nutrition, la vitamine C peut soutenir le système immunitaire, mais le citron chaud à lui seul n’est pas un remède miracle contre le rhume. Si vous recherchez des alternatives avec une teneur plus élevée en vitamine C, vous pouvez également utiliser de l’argousier ou du cassis, qui contiennent beaucoup plus de vitamine.
4. Gruau
Pour beaucoup, les flocons d’avoine font partie intégrante du petit-déjeuner et sont particulièrement appréciés en raison de leur teneur en fer. Mais une erreur se produit souvent ici : les phytates, également contenus dans les flocons d’avoine, peuvent inhiber l’absorption du fer. Ainsi, si vous préparez votre petit-déjeuner uniquement avec du lait, vous réduisez votre absorption de fer.
Il est préférable de faire tremper ou de cuire des flocons d’avoine, comme du porridge ou des flocons d’avoine pendant la nuit, pour décomposer certains phytates. Le choix du liquide joue également un rôle. Le lait et certains substituts du lait à base de plantes contiennent des substances qui pourraient inhiber l’absorption du fer. Si vous voulez être prudent, combinez les flocons d’avoine avec des fruits riches en vitamine C comme les oranges ou les groseilles pour favoriser l’absorption du fer.
5. Carottes
Les carottes sont connues pour leur teneur élevée en bêta-carotène, bon pour les yeux. Mais la consommation crue gaspille une grande partie de ce nutriment. Cuire et réduire en purée les carottes augmente la disponibilité du bêta-carotène dans l’organisme. De plus, vous devez combiner les carottes avec un peu d’huile, car le bêta-carotène est liposoluble.
Une option encore plus efficace consiste à transformer les carottes en pâte. Selon des études, cette méthode peut encore améliorer l’absorption du nutriment. Les carottes n’ont pas non plus besoin d’être pelées : la plupart des nutriments contenus dans cet aliment se trouvent juste sous la peau.
6. Riz
Le riz est l’un des aliments de base de nombreuses personnes, mais le riz en particulier peut présenter un risque pour la santé s’il est mal préparé. Le riz contient souvent de l’arsenic, un métalloïde qui peut causer des problèmes de santé s’il est consommé en excès. Une astuce simple pour réduire la consommation d’arsenic consiste à bien laver le riz ou à le laisser tremper pendant plusieurs heures avant la cuisson.
La cuisson dans beaucoup d’eau est également plus efficace pour éliminer l’arsenic du riz, car l’élément toxique passe dans l’eau de cuisson, qui est ensuite jetée. Une meilleure alternative au riz brun, qui a tendance à contenir plus d’arsenic, est le riz blanc. Bien qu’il contienne moins de nutriments, la contamination par l’arsenic est moindre.
Par Meike Wiesenberg
L’original de cet article « Nutriments gaspillés : presque tout le monde mange mal ces 6 aliments » vient de ZEITjUNG.
