La crème et le fromage entier protègent-ils de la démence ? Ce que dit réellement l’étude

Dans l’étude suédoise à long terme en cours à l’Université de Lund, les données d’environ 27 700 sujets de test ont été analysées sur une période de 25 ans. Les chercheurs ont combiné des journaux alimentaires détaillés, des questionnaires et des entretiens en face-à-face pour enregistrer avec précision la consommation de divers produits laitiers.

Ils ont fait une distinction stricte entre les variantes riches en graisses telles que la crème et le fromage entier et les alternatives faibles en graisses afin d’examiner leur relation à long terme (corrélation) avec le risque de maladie d’Alzheimer et de démence.

Qu’en est-il ressorti, quels sont les résultats de l’étude actuelle ?

Les résultats montrent une corrélation frappante : les participants qui consommaient quotidiennement environ 50 grammes de fromage riche en graisses avaient un risque de démence 13 % inférieur à celui des sujets qui consommaient peu de fromage.

En consommant environ 20 grammes de crème par jour, le risque a diminué de 16 pour cent. Il est intéressant de noter que les produits laitiers faibles en gras, le yaourt ou le beurre n’ont montré aucun effet protecteur statistiquement mesurable sur la santé du cerveau dans cette étude.

Cela signifie-t-il alors : « Mangez plus de fromage gras et de crème pour prévenir la démence » ?

Malgré ces chiffres, la réponse à la question de « l’alimentation de prévention » est : non. Parce que cette étude est également « malade » du problème central de tout travail scientifique en nutrition. L’article ne prouve pas la causalité, seulement un lien statistique (corrélation).

Étant donné que les amateurs de fromage de ce groupe ont souvent fait des études supérieures et mènent une vie globalement plus saine, il n’est pas clair si la matière grasse du lait elle-même ou le mode de vie qui y est associé est protecteur. Le fromage gras doit donc être considéré comme un aliment de luxe en quantité modérée (environ deux tranches par jour) et non comme un médicament isolé.

Quel est le sens et la pertinence de telles études observationnelles ?

S’ils ne fournissent pas de preuves, pourquoi le font-ils ?

1. Générateur d’hypothèses : De telles études orientent la science. Nous savons désormais : « Regardez de plus près le fromage, pas le lait écrémé. »
2. Contrôle à long terme : Puisqu’on ne peut pas enfermer des gens dans un laboratoire pendant 25 ans et les nourrir uniquement avec du fromage (étude d’intervention), ces observations sont le seul moyen d’examiner les habitudes de toute une vie – et d’en tirer des hypothèses. Mais rien de plus,
3. Remettre en question les dogmes : L’étude est une pièce importante du puzzle visant à briser le vieux dogme selon lequel « les graisses saturées sont toujours mauvaises pour le cerveau ». Cela montre que la source de la graisse pourrait être cruciale.

L’étude donne le feu vert aux amateurs de fromage. Vous n’avez pas à vous sentir coupable de la teneur en matières grasses lorsque vous dégustez votre morceau de Brie ou de Gouda – du moins lorsqu’il s’agit de démence.

Très pratique : dois-je manger beaucoup de fromage gras et de crème ou pas ?

Si vous espérez une « recommandation de consommation » médicale et claire, je dois vous décevoir (comme la science) : il n’existe pas de dose magique de fromage qui immunise le cerveau contre la démence. La réponse est donc : oui, mangez-en – mais comme aliment de luxe, pas comme médicament.

Si vous aimez le fromage, optez pour la version grasse (Brie, fromage de montagne, Camembert). Le goût est meilleur, la satiété est plus élevée et votre cerveau semble aimer davantage la « matrice de fromage » qu’elle contient que les produits artificiellement écrémés.

Un filet de crème dans une sauce ou un café est tout à fait acceptable et, selon l’étude, est même positivement associé. Cependant, il n’y a aucune raison de verser de la crème immédiatement. La découverte la plus importante de l’étude est en réalité cachée : les mangeurs de fromage vivent souvent dans un environnement bon pour le cerveau. Le fromage a besoin d’être accompagné : Ne mangez pas le fromage à la hâte devant le réfrigérateur. Préparez-en un repas avec du pain de grains entiers, des noix et des légumes frais.