{"id":7799,"date":"2025-07-07T18:55:58","date_gmt":"2025-07-07T16:55:58","guid":{"rendered":"https:\/\/rvh-synergie.org\/actualites\/les-etuis-a-salmonella-ont-un-sommet-de-dix-ans-en-angleterre-voici-ce-que-vous-pouvez-faire-pour-vous-proteger\/"},"modified":"2025-07-07T18:56:01","modified_gmt":"2025-07-07T16:56:01","slug":"les-etuis-a-salmonella-ont-un-sommet-de-dix-ans-en-angleterre-voici-ce-que-vous-pouvez-faire-pour-vous-proteger","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/rvh-synergie.org\/actualites\/les-etuis-a-salmonella-ont-un-sommet-de-dix-ans-en-angleterre-voici-ce-que-vous-pouvez-faire-pour-vous-proteger\/","title":{"rendered":"Les \u00e9tuis \u00e0 Salmonella ont un sommet de dix ans en Angleterre – voici ce que vous pouvez faire pour vous prot\u00e9ger"},"content":{"rendered":"
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Salmonelle<\/i> Les cas en Angleterre sont les plus \u00e9lev\u00e9s qu’ils ont \u00e9t\u00e9 depuis une d\u00e9cennie, selon les r\u00e9centes donn\u00e9es de la UK Health Security Agency (UKHSA). Il y a eu une augmentation de 17% dans les cas observ\u00e9s de 2023 \u00e0 2024, ce qui s’est multipli\u00e9 par 10 388 infections d\u00e9tect\u00e9es l’an dernier. Les enfants et les adultes plus \u00e2g\u00e9s ont repr\u00e9sent\u00e9 environ un cinqui\u00e8me des cas.<\/p>\n

Bien que le nombre d’infections caus\u00e9es par les maladies d’origine alimentaire tels que Salmonella ait largement diminu\u00e9 au cours des 25 derni\u00e8res ann\u00e9es, cette r\u00e9cente pointe sugg\u00e8re qu’un probl\u00e8me plus large est en jeu. Une augmentation simultan\u00e9e des cas de Campylobacter indique une cause commune possible qui affecterait le risque des deux agents pathog\u00e8nes d’origine alimentaire, tels que les changements dans le comportement des consommateurs ou les cha\u00eenes d’approvisionnement alimentaire.<\/p>\n

Alors que le Royaume-Uni maintient un niveau \u00e9lev\u00e9 de s\u00e9curit\u00e9 alimentaire, toute augmentation de l’incidence des agents pathog\u00e8nes tels que Salmonella garantit une grande attention.<\/p>\n

Salmonella est une esp\u00e8ce de bact\u00e9ries qui est l’une des causes les plus courantes de maladies d’origine alimentaire dans le monde. La bact\u00e9rie provoque une salmonellose – une infection qui provoque g\u00e9n\u00e9ralement des vomissements et de la diarrh\u00e9e.<\/p>\n

La plupart des cas de salmonellose ne n\u00e9cessitent pas d’intervention m\u00e9dicale. Mais environ 1 cas sur 50 entra\u00eene des infections sanguines plus graves. Heureusement, les d\u00e9c\u00e8s des infections \u00e0 Salmonella au Royaume-Uni sont extr\u00eamement rares, ce qui occupe environ 0,2% de toutes les infections signal\u00e9es.<\/p>\n

Les infections \u00e0 Salmonella sont g\u00e9n\u00e9ralement contract\u00e9es \u00e0 partir d’aliments contamin\u00e9s. Mais un d\u00e9fi cl\u00e9 dans le contr\u00f4le de Salmonella dans la cha\u00eene d’approvisionnement alimentaire se situe dans la gamme diversifi\u00e9e d’aliments qu’elle peut contaminer.<\/p>\n

Salmonella est zoonotique, ce qui signifie qu’elle est pr\u00e9sente chez les animaux, y compris le b\u00e9tail. Cela lui permet d’entrer dans la cha\u00eene alimentaire et de provoquer par la suite les maladies humaines. Cela se produit malgr\u00e9 des efforts substantiels au sein de l’industrie du b\u00e9tail pour emp\u00eacher que cela ne se produise, y compris les tests r\u00e9guliers et les pratiques de bien-\u00eatre \u00e9lev\u00e9s.<\/p>\n

Salmonella peut \u00eatre pr\u00e9sente sur de nombreux produits alimentaires au d\u00e9tail, y compris la viande crue, les \u0153ufs, le lait non pasteuris\u00e9, les l\u00e9gumes et les aliments s\u00e9ch\u00e9s (comme les noix et les \u00e9pices). Lorsqu’il est pr\u00e9sent, c’est g\u00e9n\u00e9ralement \u00e0 des niveaux de contamination tr\u00e8s faibles. Cela signifie qu’il ne vous menace pas si le produit est stock\u00e9 et cuit correctement.<\/p>\n

Les l\u00e9gumes et les l\u00e9gumes-feuilles peuvent \u00e9galement devenir contamin\u00e9s par des salmonelles par contamination crois\u00e9e, qui peut se produire \u00e0 partir de l’eau d’irrigation contamin\u00e9e dans les fermes, pendant le traitement ou pendant le stockage \u00e0 la maison. Comme les l\u00e9gumes sont souvent consomm\u00e9s crus, la pr\u00e9vention de la contamination crois\u00e9e est particuli\u00e8rement critique.<\/p>\n

Pic dans les cas<\/h2>\n

Il est pr\u00e9matur\u00e9 de tirer des conclusions d\u00e9finitives concernant les causes de cette r\u00e9cente augmentation des cas de Salmonella. Mais le r\u00e9cent rapport UKHSA sugg\u00e8re que l’augmentation est probablement due \u00e0 de nombreux facteurs.<\/p>\n

Un facteur contribuant est que les tests de diagnostic ont augment\u00e9. Cela signifie que nous sommes mieux \u00e0 d\u00e9tecter les cas. Cela peut \u00eatre consid\u00e9r\u00e9 comme un positif, car une surveillance robuste fait partie int\u00e9grante d’un approvisionnement alimentaire s\u00fbr.<\/p>\n

L’UKHSA sugg\u00e8re \u00e9galement que les changements dans la cha\u00eene d’approvisionnement alimentaire et la fa\u00e7on dont les gens cuisinent et stockent leur nourriture en raison de la crise du co\u00fbt de la vie pourraient \u00e9galement \u00eatre des facteurs influents.<\/p>\n

Pour mieux comprendre pourquoi les cas de Salmonella ont augment\u00e9, il sera important pour les chercheurs de proc\u00e9der \u00e0 des examens plus d\u00e9taill\u00e9s des souches sp\u00e9cifiques de Salmonella responsables des infections. Bien que la salmonelle soit g\u00e9n\u00e9ralement per\u00e7ue comme un pathog\u00e8ne bact\u00e9rien singulier, il existe en fait de nombreuses souches (s\u00e9rotypes).<\/p>\n

Le s\u00e9quen\u00e7age de l’ADN peut nous dire lesquelles des centaines de s\u00e9rotypes de Salmonella sont responsables des infections humaines. Deux s\u00e9rotypes, Salmonella enteritidis et Salmonella typhimurium, expliquent la plupart des infections en Angleterre.<\/p>\n

Bien que l’UKHSA ait signal\u00e9 une augmentation des deux s\u00e9rotypes en 2024, les donn\u00e9es sugg\u00e8rent que Salmonella enteritidis a jou\u00e9 un r\u00f4le plus important dans l’augmentation observ\u00e9e. Ce s\u00e9rotype particulier est principalement associ\u00e9 \u00e0 la contamination des \u0153ufs.<\/p>\n

Salmonella enteritidis est d\u00e9sormais relativement rare dans les troupeaux de volaille britannique gr\u00e2ce aux programmes de vaccination et de surveillance qui ont \u00e9t\u00e9 introduits dans les ann\u00e9es 80 et 1990. La question importante ici est donc de savoir o\u00f9 ces infections suppl\u00e9mentaires en enteritidis sont originaires.<\/p>\n

Bien que le nombre puisse sembler alarmant, ce que l’UKHSA a signal\u00e9 est en fait une augmentation relativement mod\u00e9r\u00e9e des cas de Salmonella. Il n’y a aucune raison pour que les consommateurs britanniques soient alarm\u00e9s. Pourtant, ces donn\u00e9es soulignent l’importance d’\u00e9tudier approfondie les causes sous-jacentes pour emp\u00eacher cette augmentation \u00e0 court terme de transformer en une tendance \u00e0 plus long terme.<\/p>\n

Rester en s\u00e9curit\u00e9<\/h2>\n

Le moyen le plus efficace de r\u00e9duire votre risque de Salmonella implique l’adh\u00e9sion au \u00ab\u00a04 CS\u00a0\u00bb de l’hygi\u00e8ne alimentaire:<\/p>\n

1. Nettoyage<\/h2>\n

Lavez soigneusement les mains avant et apr\u00e8s la manipulation des aliments, en particulier la viande crue. Il est \u00e9galement essentiel de garder les espaces de travail, les couteaux et les ustensiles propres avant, pendant et apr\u00e8s la pr\u00e9paration de votre repas.<\/p>\n

2. Cuissier<\/h2>\n

Les bact\u00e9ries qui provoquent des infections \u00e0 Salmonella peuvent \u00eatre inactiv\u00e9es lorsqu’elles sont cuites \u00e0 la bonne temp\u00e9rature. En g\u00e9n\u00e9ral, les aliments doivent \u00eatre cuits \u00e0 une temp\u00e9rature interne sup\u00e9rieure \u00e0 65 \u00b0 C – qui doit \u00eatre maintenue pendant au moins dix minutes. Lors de la r\u00e9chauffement des aliments, il doit atteindre 70 \u00b0 C ou plus pendant deux minutes pour tuer toutes les bact\u00e9ries qui se sont d\u00e9velopp\u00e9es depuis sa premi\u00e8re cuisson.<\/p>\n

3. Chilant<\/h2>\n

Les aliments crus – en particulier la viande et les produits laitiers – devraient toujours \u00eatre stock\u00e9s en dessous de 5 \u00b0 C car cela inhibe la croissance de Salmonella. Les restes doivent \u00eatre refroidis rapidement et \u00e9galement stock\u00e9s \u00e0 5 \u00b0 C ou plus bas.<\/p>\n

4. Contamination crois\u00e9e<\/h2>\n

Pour \u00e9viter que Salmonella ne passe des aliments crus \u00e0 ceux qui sont d\u00e9j\u00e0 pr\u00e9par\u00e9s ou qui peuvent \u00eatre consomm\u00e9s crus (comme les l\u00e9gumes et les fruits), il est important de se laver les mains et de nettoyer les surfaces apr\u00e8s la manipulation de la viande crue, et d’utiliser diff\u00e9rentes planches de coupe pour les aliments pr\u00eats \u00e0 manger et la viande crue.<\/p>\n

La plupart des infections \u00e0 Salmonella sont douces et dispara\u00eetront dans quelques jours par elles-m\u00eames. Mais prendre les bonnes mesures lors du stockage et de la pr\u00e9paration de vos repas peut consid\u00e9rablement abaisser votre risque de le contracter.<\/p>\n

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Depuis plus de dix ans, j'explore et rapporte les histoires poignantes des individus confront\u00e9s \u00e0 ces d\u00e9fis, tout en sensibilisant le public aux traitements novateurs et aux progr\u00e8s scientifiques dans ce domaine. 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