{"id":5101,"date":"2025-03-18T09:56:54","date_gmt":"2025-03-18T08:56:54","guid":{"rendered":"https:\/\/rvh-synergie.org\/actualites\/le-virus-de-la-grippe-oiseau-peut-survivre-au-processus-de-vieillissement-dans-le-fromage-au-lait-cru\/"},"modified":"2025-03-18T09:56:55","modified_gmt":"2025-03-18T08:56:55","slug":"le-virus-de-la-grippe-oiseau-peut-survivre-au-processus-de-vieillissement-dans-le-fromage-au-lait-cru","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/rvh-synergie.org\/actualites\/le-virus-de-la-grippe-oiseau-peut-survivre-au-processus-de-vieillissement-dans-le-fromage-au-lait-cru\/","title":{"rendered":"Le virus de la grippe oiseau peut survivre au processus de vieillissement dans le fromage au lait cru"},"content":{"rendered":"
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Il y a une nouvelle raison pour \u00e9viter le fromage cru: de nouvelles recherches montrent qu’elle peut h\u00e9berger le virus infectieux de la grippe des oiseaux pendant des mois.<\/p>\n

\u00ab\u00a0Il y a un risque d’infection\u00a0\u00bb, a d\u00e9clar\u00e9 \u00e0 CNN l’auteur principal, le Dr Diego Diel, professeur agr\u00e9g\u00e9 \u00e0 l’Universit\u00e9 Cornell. \u00ab\u00a0Cela d\u00e9pend \u00e9videmment de la dose, quelle part de ce produit contamin\u00e9 est ing\u00e9r\u00e9e.\u00a0\u00bb<\/p>\n

Bien qu’il soit ill\u00e9gal de vendre du lait cru \u00e0 travers les lignes de l’\u00c9tat, depuis 1949, il est l\u00e9gal de vendre du fromage au lait cru \u00e0 condition qu’il ait vieilli depuis au moins 60 jours. Cette p\u00e9riode permet le d\u00e9veloppement d’acides naturels et d’enzymes qui ont \u00e9t\u00e9 consid\u00e9r\u00e9s comme des agents pathog\u00e8nes.<\/p>\n

La nouvelle recherche, apparaissant sur le biorxiv<\/i> Pr\u00e9print Server, d\u00e9montre que ce vieillissement seul peut ne pas inactiver le virus de la grippe oiseau H5N1. La m\u00eame \u00e9quipe avait pr\u00e9c\u00e9demment montr\u00e9 que le virus H5N1 \u00e9tait rest\u00e9 infectieux jusqu’\u00e0 huit semaines dans du lait cru r\u00e9frig\u00e9r\u00e9.<\/p>\n

\u00ab\u00a0La teneur en prot\u00e9ines et en mati\u00e8res grasses dans le fromage et le lait fournissent un bon environnement au virus pour survivre \u00e0 la temp\u00e9rature de r\u00e9frig\u00e9ration\u00a0\u00bb, a d\u00e9clar\u00e9 Diel.<\/p>\n

Pour l’\u00e9tude, son \u00e9quipe a fabriqu\u00e9 des mini fromages qu’ils avaient emprunt\u00e9s avec le virus H5N1. Les fromages ont \u00e9t\u00e9 produits \u00e0 trois niveaux de pH, du moins acide, 6,6, au plus acide, 5.0.<\/p>\n

Les chercheurs ont ensuite inject\u00e9 des \u00e9chantillons de fromages dans des \u0153ufs de poulet f\u00e9cond\u00e9s pour voir combien de temps un virus capable de provoquer une infection est rest\u00e9.<\/p>\n

Pendant les sept premiers jours, les niveaux de virus sont rest\u00e9s \u00e9lev\u00e9s, puis sont tomb\u00e9s dans les deux fromages les moins acides. De mani\u00e8re significative, les niveaux sont rest\u00e9s infectieux pour toute la p\u00e9riode de vieillissement de deux mois.<\/p>\n

\u00ab\u00a0Notre \u00e9tude d\u00e9montre que le virus HPA1 H5N1 pr\u00e9sente une stabilit\u00e9 remarquable tout au long du processus de fabrication du fromage\u00a0\u00bb, ont \u00e9crit les auteurs, ce qui sugg\u00e8re que rendre le fromage au lait cru plus acide peut le rendre plus s\u00fbr \u00e0 manger.<\/p>\n

Aucun virus vivant n’a \u00e9t\u00e9 d\u00e9tect\u00e9 dans le fromage le plus acide (pH 5,0). D’autres recherches ont montr\u00e9 que la pasteurisation inactive le virus.<\/p>\n

Le Dr Seema Lakdawala, professeur agr\u00e9g\u00e9 de microbiologie et d’immunologie \u00e0 l’Universit\u00e9 Emory qui \u00e9tudie \u00e9galement la transmission H5N1, a examin\u00e9 les r\u00e9sultats.<\/p>\n

\u00ab\u00a0Nous avons \u00e9galement observ\u00e9 que le lait peut changer le pH n\u00e9cessaire pour inactiver le virus\u00a0\u00bb, a d\u00e9clar\u00e9 Lakdawala \u00e0 CNN, ajoutant que \u00ab\u00a0un pH beaucoup plus bas que normal est n\u00e9cessaire pour inactiver le virus\u00a0\u00bb.<\/p>\n

Malgr\u00e9 les nouvelles conclusions, le chef du syst\u00e8me de sant\u00e9 am\u00e9ricain a d\u00e9clar\u00e9 que la nourriture ne pr\u00e9sente pas de risque de grippe des oiseaux.<\/p>\n

\u00ab\u00a0La maladie n’est pas transmise par la nourriture, donc vous ne pouvez pas l’obtenir – autant que nous le sachions, vous ne pouvez pas l’obtenir d’un \u0153uf ou d’un lait ou de la viande d’un animal infect\u00e9\u00a0\u00bb, a d\u00e9clar\u00e9 \u00e0 Fox News Robert F. Kennedy Jr., secr\u00e9taire du D\u00e9partement am\u00e9ricain de la sant\u00e9 et des services sociaux.<\/p>\n

Bien qu’il n’y ait pas de cas confirm\u00e9s de personnes malades de manger ou de boire des aliments \u00e0 virus, y compris du fromage au lait cru, les laitiers ont \u00e9t\u00e9 infect\u00e9s lorsque du lait cru \u00e9clabouss\u00e9 sur le visage ou les yeux.<\/p>\n

Diel a d\u00e9clar\u00e9 \u00e0 CNN qu’il n’est pas tout \u00e0 fait clair si les gens peuvent \u00eatre infect\u00e9s en consommant des aliments contamin\u00e9s et que son \u00e9tude n’a pas \u00e9t\u00e9 con\u00e7ue pour r\u00e9pondre \u00e0 cette question. Jusqu’\u00e0 sa publication dans une revue \u00e9valu\u00e9e par des pairs, les r\u00e9sultats doivent \u00eatre consid\u00e9r\u00e9s comme pr\u00e9liminaires.<\/p>\n

La FDA a \u00e9galement publi\u00e9 les r\u00e9sultats vendredi ainsi que les premiers r\u00e9sultats d’une \u00e9tude d’\u00e9chantillonnage en cours sur le fromage brut annonc\u00e9 en d\u00e9cembre.<\/p>\n

Sur 110 \u00e9chantillons de fromage pr\u00e9lev\u00e9s dans des magasins \u00e0 travers le pays, 96 ont test\u00e9 n\u00e9gatif pour le virus vivant ainsi que les particules virales inactives. L’agence a d\u00e9clar\u00e9 que cela indique qu’ils n’\u00e9taient probablement pas fabriqu\u00e9s avec du lait contamin\u00e9. Les r\u00e9sultats de 14 \u00e9chantillons sont en attente.<\/p>\n

\u00ab\u00a0La FDA est convaincue que la pasteurisation est efficace pour inactiver H5N1 et que l’approvisionnement commercial et pasteuris\u00e9 est s\u00fbr\u00a0\u00bb, a d\u00e9clar\u00e9 l’agence dans un communiqu\u00e9.<\/p>\n

La v\u00e9rification de l’\u00e9tiquette de produit peut toutefois aider, mais elle n’est pas infaillible.<\/p>\n

\u00ab\u00a0Bien qu’il n’y ait aucune exigence f\u00e9d\u00e9rale expresse \u00e0 l’\u00e9tiquetage des fromages \u00e0 divulguer sur la liste des ingr\u00e9dients, que le lait utilis\u00e9 dans la fabrication \u00e9tait cru ou pasteuris\u00e9, de nombreux fromages divulguent sur la liste des ingr\u00e9dients (ou ailleurs sur l’\u00e9tiquette du produit) si le lait utilis\u00e9 est pasteuris\u00e9 ou brut\u00a0\u00bb, indique le communiqu\u00e9. \u00ab\u00a0La FDA n’est consciente d’aucune maladie H5N1 \u00e0 ce jour de la consommation de produits de fromage \u00e0 lait cru \u00e2g\u00e9s.\u00a0\u00bb<\/p>\n

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